Diēta un uzturs

Vīnogu lapas ziemai - 5 veidi, kā novākt

Dolma ir ēdiens, kas ir sagatavots kopš seniem laikiem visās Kaukāza un Āzijas valstīs. No vīnogu lapām izgatavotas aploksnes ar maltās gaļas un rīsu aprakstu ir zināmas kopš Osmaņu impērijas. Strīdi par trauku turku, grieķu, armēņu un azerbaidžāņu izcelsmi. Dolmas gatavošanas princips ir gandrīz vienāds katrā nacionālajā virtuvē. Malto gaļu sajauc ar rīsiem un ietin balinātās vīnogu lapas. Izrādās, nelieli iegareni kāpostu ruļļi, kas tiek sautēti ar gaļas buljonu un pasniegti karsti.

Smagais process ir iespējams pavasarī, kad jaunās vīnogu lapas var novākt tieši no vīnogulājiem. Hostes ir izveidojušas vairākus veidus, kā ziemas laikā saglabāt vīnogulāju lapas, lai varētu iepriecināt savus mīļotos un viesus ar šo apbrīnojamo ēdienu jebkurā gada laikā.

Sāļās vīnogu lapas ziemai

Vīnogu lapas, kas paredzētas ziemai, ir labākas, lai savāktu baltās vīnogu šķirnes par plaukstas lielumu. Sāļi atstāj pietiekami daudz, lai vienkārši izkļūtu no burkas un izskalotu.

Sastāvdaļas:

  • vīnogu lapas - 100 gab.
  • ūdens - 1 l.;
  • sāls - 2 ēd.k.

Pavārmāksla:

  1. Lapas ir jānomazgā un jānožāvē.
  2. Sagatavojiet burkas un vākus.
  3. Salokiet lapas 10-15 gabalu pāļos un ievelciet cieši caurulē.
  4. Novietojiet burkās pēc iespējas ciešāk, bet mēģiniet nesabojāt delikātās lapas.
  5. Sāls izšķīdina verdošā ūdenī un piepilda burkas ar karstu sālījumu līdz pat kaklam.
  6. Aizveriet metāla vākus un izveidojiet speciālu mašīnu.
  7. Šajā formā vīnogu lapas ir skaisti uzglabātas visu ziemu.

Litrā burkā ievieto apmēram 50 lapas. Sālīšana koncentrētākajā sāls šķīdumā ļaus tos uzglabāt vēsā vietā zem spiediena bez rites.

Saldētas vīnogu lapas ziemai

Šī metode ir ideāli piemērota visu derīgo vielu un spilgti zaļas krāsas saglabāšanai vīnogu lapās.

Sastāvdaļas:

  • vīnogu lapas - 100 gab.

Pavārmāksla:

  1. Rūpīgi sakārto lapas, noņemiet spraudeņus. Tiem jābūt veseliem, gludiem un veseliem. Ja jums nepatīk punkti vai cits lapas bojājums - labāk ir izmest bez nožēlu.
  2. Noskalo zem tekoša ūdens un viegli nožāvējiet ar papīra dvieli. Jūs varat ļaut viņiem gulēt uz galda, lai tie būtu nedaudz izžuvuši un beidzot izžāvēti.
  3. Caurules caurulē 10 gab. Un cieši salocīt tvertnes rindas.
  4. Jūs varat salocīt tos, lai ietaupītu vietu un plastmasas maisiņos, bet paturiet prātā, ka saldētas vīnogu lapas ir ļoti trauslas.
  5. Nosūtiet lapas saldētavā, cenšoties sakārtot, lai viens iepakojums būtu pietiekami daudz laika. Atkārtota sasaldēšana ir nevēlama.
  6. Tas ir labāk atkausēt tos pakāpeniski ledusskapī, un pirms vārīšanas, tikai aplejiet lapas ar verdošu ūdeni.

Šī metode ir piemērota saimniecēm, kurām ir papildu saldētava.

Marinētas vīnogu lapas ziemai

Vīnogu lapas marinētas uz tā paša principa kā jebkuri dārzeņi. Konservēšana, pievienojot etiķi, ļauj tos vienkārši uzglabāt zem plastmasas vāciņiem, bez sarežģīta rites procesa.

Sastāvdaļas:

  • vīnogu lapas - 100 gab.
  • ūdens - 1 l.;
  • cukurs - 2 ēdamk.
  • sāls - 2 ēd.k.
  • etiķis - 10 ēd.k.
  • garšvielas

Pavārmāksla:

  1. Sagatavojiet un sterilizējiet burkas.
  2. Izskalojiet lapas un sagrieziet spraudeņus. Žāvējiet ar papīra dvieli.
  3. Vāra sālījumu ar sāli un cukuru. Kad šķīdums vārās, pievienojiet etiķi.
  4. Burkās ievietojiet vienu lauru lapu, vairākus zirņus, piparus un krustnagliņas.
  5. Rullējiet lapas saspringtās mazās caurulēs un cieši pievelciet.
  6. Piepildiet ar verdošu sālījumu un pārklājiet ar vākiem.

Marinētas vīnogu lapas var uzglabāt līdz diviem gadiem vēsā vietā. Garšvielas dos viņiem papildu garšu un aromātu.

Sausas konservētas vīnogu lapas

Ziemas lapas var saglabāt bez sālījuma. Šī sagatavošanas metode ir piemērota saimniecēm, kuras bieži gatavo dolmu.

Sastāvdaļas:

  • vīnogu lapas - 500;
  • sāls

Pavārmāksla:

  1. Ielieciet mazgātās un žāvētās vīnogu lapas sterilā burkā.
  2. Ielej katrs sāls slānis.
  3. Stingri piepildiet burku uz augšu un sterilizējiet 15 minūtes.
  4. Kārbas ar metāla pārsegiem apgriež ar speciālu mašīnu un glabā kā parasti.

Pirms ēdiena pagatavošanas labāk atstājiet lapas nedaudz aukstā ūdenī, lai atbrīvotos no lieko sāls.

Vīnogu lapas tomātu sulā

Šī recepte ir interesanta, jo tomātu sula ir ideāla, lai padarītu mērci jūsu vīnogu lapu ēdienam.

Sastāvdaļas:

  • vīnogu lapas - 100 gab.
  • tomātu sula - 1 l;
  • sāls - 1 tējk.

Pavārmāksla:

  1. Samontējiet, izskalojiet un izžāvējiet vīnogu lapas.
  2. Pagrieziet 10 gabaliņos un ievietojiet cieši sterilizētās burkās.
  3. Sagatavojiet tomātu sulu no svaigiem tomātiem vai atšķaidītu tomātu pastu ūdenī.
  4. Ja nepieciešams, sāls šķidrumu pēc Jūsu vēlmēm.
  5. Piepildiet kārbas ar verdošu ūdeni un ļaujiet nostāvēties apmēram desmit minūtes.
  6. Šajā laikā noteciniet un piepildiet ar vārītu tomātu sulu.
  7. Korķējiet burkas ar vākiem un ietiniet tos līdz atdzist. Glabājiet kā jebkuru dārzeņu sagataves.

Tomāti kārbās iegūst interesantu pēcgaršu un ir piemērots mērces izgatavošanai ne tikai dolmai, bet arī citiem gaļas ēdieniem.

Jebkura no piedāvātajām receptēm izpildē ir diezgan vienkārša. Izvēlieties vispiemērotāko veidu, kā sagatavot vīnogu lapas ziemai dolmai, un ieprieciniet savus mīļotos ar smaržīgu un garšīgu ēdienu. Bon apetīte!

Skatiet videoklipu: Rallijs Aluksne 2014 (Jūnijs 2019).