Diēta un uzturs

Kukurūzas graudi - ieguvumi un kaitējums. Kukurūzas receptes

Pagājušā gadsimta beigās kukurūza tika saukta par nevienu citu kā lauka karaliene. Šodien tā, protams, tiek audzēta ne tik lielā mērā, bet tomēr ļoti aktīvi, ne tikai mūsu reģionā, bet praktiski visā pasaulē. No šīs kultūras izgatavoti daudzi brīnišķīgi produkti - kukurūzas nūjiņas un pārslas, milti, ciete, konservi uc Viens no šādiem produktiem ir kukurūzas putraimi. Neskatoties uz to, ka to var atrast jebkurā veikalā, tā reti nonāk vairumā ģimeņu uztura, kas, starp citu, ir veltīga, jo tā var dot mūsu ķermenim lielu labumu.

Kāpēc kukurūzas graudi ir noderīgi?

Pirmkārt, ir vērts atzīmēt ļoti zemo kaloriju saturu kukurūzas graudos, par simts gramiem sausā produkta ir tikai 328 kcal, un simt gramos putras, kas izgatavotas no tā, ir tikai 86 kcal. Tieši tāpēc to var droši ēst cilvēki, kuri skatās viņu figūru un ievēro veselīgu uzturu. Tajā pašā laikā tas ir labi piesātināts un ilgu laiku dod sāta sajūtu.

Kukurūzas graudu izmantošana, kā arī lielisks uztura produkts, ir arī daudzās vērtīgajās sastāvdaļās, kas veido tā sastāvu. Šī kultūra ir bagāta ar B grupas vitamīniem, E vitamīnu, PP, A, H, neaizvietojamām aminoskābēm - triptofānu un lizīnu, satur tādus vērtīgus mikroelementus kā magnija, kalcija, kālija, dzelzs, fosfora un daudzus citus. Turklāt kukurūzas graudi ir arī hipoalerģisks produkts, tāpēc ēdienus no tās bez problēmām var dot pat mazākajiem bērniem, kā arī ievieš cilvēkus, kuriem ir tendence uz uztura alerģijām.

Lielisks labības maisījums no kukurūzas graudiem un gremošanas traktam. Lielā daudzumā tajā esošais šķiedra attīra zarnas no kaitīgiem nogulsnēm - fekāliju akmeņi, sārņi, no ķermeņa izņem radionuklīdi, toksīni, pesticīdi. Šāda putra likvidē zarnu pūšanas un fermentācijas procesus, mazina aizcietējumus. Tā regulārais patēriņš stiprinās imūnsistēmu, veicinās jaunatnes saglabāšanu un pievilcību.

Graudaugu vielām, piemēram, E vitamīniem, kalcijam un kālijam, ir labvēlīga ietekme uz nagiem, ādu, matiem un tajā esošajiem karotinoīdiem, kas padara produktu ļoti noderīgu smēķētājiem, jo ​​samazina plaušu vēža attīstības iespējamību. Arī ēdieni no tā palielina asinsvadu elastību, samazina holesterīna līmeni, tādējādi samazinot asins recekļu un līdz ar to sirds un asinsvadu slimību risku.

Kukurūzas fosfors ir noderīgs nervu sistēmai, B5 un B1 vitamīni veicina depresīvo stāvokļu likvidēšanu un ir labi neirģenisku slimību profilakse, un magnija un B6 vitamīns palielina rezistenci pret stresu. Ēdienus, kas izgatavoti no kukurūzas kukurūzām, ieteicams lietot cilvēki, kas cieš no diabēta, asins slimībām, žultspūšļa, kuņģa un aknu.

Papildus tam, kukurūzai un līdz ar to arī graudaugiem ir viena unikāla īpašība - saglabāt visas visnoderīgākās īpašības pat pēc termiskās apstrādes. Ir arī pierādījumi, ka tas veicina tauku noņemšanu no organisma.

Vai kukurūzas graudi kaitē?

Lielākajai daļai produktu, bieži vien pat visnoderīgākajiem, ir kontrindikācijas lietošanai, un tāpēc tos nevar izmantot visi. Kukurūzas putraimu kaitējums ir minimāls - tas ir kontrindicēts tikai aknu stadijas čūlu gadījumā (jo tajā esošās šķiedras var kairināt kuņģa-zarnu trakta sienas) un augstu asins recēšanu. To nedrīkst arī ļaunprātīgi izmantot cilvēki ar zemu ķermeņa masu un mēģināt to iegūt. Šajā gadījumā labības graudi no kukurūzas graudiem ir tā kaloriju saturs. Ikviens cits, īpaši tie, kuri vēlas zaudēt svaru, var droši to iekļaut savā izvēlnē.

Kā padarīt kukurūzas putraimus

Kukurūzas graudi ir sadalīti vairākos veidos atkarībā no graudu formas un izmēra. Tas var būt mazs un mazs. Ja jums ir nepieciešams ātri pagatavot ēdienu no kukurūzas kukurūzām, jāizvēlas smalkākais slīpējums, visbiežāk to izmanto bērnu graudaugiem.

Slīpēti graudi ir sasmalcināti kukurūzas kodoli, ar šo metodi embriju un membrānu apstrādei atdala no graudiem, kā rezultātā graudi izceļas ar noapaļotām malām. Savukārt šis graudaugu veids ir sadalīts piecās telpās atkarībā no graudu lieluma.

Kukurūzas graudus var izmantot, lai pagatavotu dažādus ēdienus - zupas, sānu ēdienus, galvenos ēdienus, plakanās kūkas utt. Itāļu virtuve piedāvā no tās pagatavot palēnu, moldāvu - slepeni, Abhāzijas - abistu, gruzīnu - gomi.

Kopumā daudzās valstīs ir populāri dažādi kukurūzas putru veidi, un to garša, kā arī ēdiena gatavošanas ilgums ir tieši atkarīgs no izejvielu kvalitātes. Labākie ēdieni ir no svaigiem vai labi uzglabātiem graudaugiem.

Moldovieši uzskata, ka vislabāk ir spilgti dzeltenas, gandrīz apelsīnu putraimi, bet citi, izvēloties to, tiek vadīti pēc graudu lieluma un tā, cik viendabīgi tie ir. Dabiski augstas kvalitātes produkts nedrīkst saturēt mizas, piemaisījumus un smakas.

Graudus ieteicams uzglabāt zemā temperatūrā, ideāli līdz +5 grādiem, tumšās, sausās vietās. Augstā mitrumā (vairāk nekā 70%) tajā ātri aug kukaiņi, parādās ranciditāte un stagnācija, protams, nav iespējams pagatavot labu ēdienu no šāda produkta.

Mājās kukurūzas putraimi tiek vislabāk uzglabāti keramikas, metāla vai stikla, ārkārtējos gadījumos, plastmasas konteineri, kas var būt cieši noslēgti. Tie ir jānovieto tumšās, vēsās vietās. Tādējādi graudaugi jāglabā ne vairāk kā mēnesi.

Kā pagatavot kukurūzas biezputru

Neskatoties uz to, ka kukurūzas biezputra ir ļoti noderīga ēdiena gatavošanā, tā mēdz sadedzināt un salipt kopā. Tāpēc šajā procesā ir jāiejaucas pēc iespējas biežāk. Turklāt vārīšanas laikā kukurūzas kukurūzas ir gandrīz četrkāršojušās, tāpēc, gatavojot tos, noteikti ņemiet vērā šo funkciju.

Lai sagrieztu putras, ieteicams to sagatavot šādi:

  • 1. metodes numurs. Pirmkārt, ir vērts pieminēt, ka putra no kukurūzas graudiem var pagatavot gan ūdenī, gan pienā. Lai pagatavotu vienu glāzi graudaugu, nepieciešams trīs vai četras reizes vairāk ūdens (piens), t.i. trīs vai četras glāzes, šajā gadījumā putra būs pietiekami bieza, ja jums patīk plānāks, jūs varat palielināt šķidruma daudzumu līdz 4,5 vai vairāk glāzēm. Tātad, lai nerastos gabaliņi katlā vai podā ar necaurlaidīgu pārklājumu, pusi no ūdens (piena) ielej mūsu receptē, 1,5-2 tases. Kad tas vārās, pievieno sāli, tā daudzums ir atkarīgs no tā, vai jūs plānojat pagatavot ēdienu saldu vai sāļu, ja tas būs salds, pietiekami daudz šķipsnu, bet pēc tam pievienojiet vairāk cukura. Tad lēnām, pastāvīgi maisot, ielej graudaugu. Tā rezultātā jāizplūst bieza masa, labi samaisiet, līdz tas sasniedz vienmērīgu konsistenci. Pēc tam lēnām izlej atlikušo šķidrumu un uzliek putru gatavībai cepeškrāsnī vai uz ļoti lēna uguns, parasti tas aizņem vismaz pusstundu (atkarībā no labības veida, tas var aizņemt vairāk vai mazāk laika). Neaizmirstiet šajā laikā, periodiski (vēlams biežāk), samaisiet putru.
  • 2. metodes numurs. Šādā veidā gatavot putras, putras un šķidrumu var ņemt tādā pašā proporcijā kā iepriekšējā. Ielej ūdeni (pienu) piemērotā traukā un labi karsē. Karstā (vēl pagatavotā) šķidrumā pievienojiet sāli (ja nepieciešams, cukuru) un plānu plūsmu, visu laiku maisot, izlejiet smiltis. Maisot, pagaidiet vārīšanās temperatūru, pēc tam samaziniet siltumu līdz maksimālajam un turpiniet gatavošanu, cik bieži vien iespējams, līdz gatavs,

Receptes

Piena putra

Bērniem un pieaugušajiem, kas mīl saldumus, kukurūzas putraimi parasti tiek pagatavoti pienā. Labāk ir padarīt šādu putru ne pārāk biezu, tāpēc ir vērts ņemt šķidrumu četras vai pat piecas reizes vairāk nekā pati graudauga. To var pagatavot vienā no iepriekš minētajiem veidiem. Varat arī izmantot šādu recepti:

  • Uzvāra 2 glāzes ūdens, ielej ¾ glāzi mazgātu graudu un, samaisot, vāra, līdz šķidrums gandrīz pilnībā uzsūcas. Tad ielej 2 glāzes karsta, vārīta piena. Iemaisa, pievieno cukuru, sasmalcina sāli un vāra, neaizmirstiet sajaukt, vēl divdesmit minūtes. Piepildiet gatavo putru ar krējumu vai sviestu. Jūs varat arī pievienot rozīnes, ievārījumu, svaigas ogas, žāvētus augļus utt.

Hominy

Parasti parastais pikants ir diezgan blīvs kukurūzas biezputns, ko sauc par malamju, no kura tās veido kaut ko līdzīgu desai un pēc tam sagriež gabalos. Mēs iepazīstinām jūs ar vienu no tā sagatavošanas iespējām.

Jums būs nepieciešams:

  • 2 tases smalkas kukurūzas putraimi;
  • 400 grami bekona ar svītrām no gaļas vai bekona;
  • 2 glāzes ūdens;
  • brynza;
  • glāzi piena;
  • sāls;
  • 40 grami sviesta.

Pavārmāksla:

  1. Vāra pienu katlā, pievieno ūdeni un vāra vēlreiz.
  2. Mazliet sāls un trickle, maisot, ielej graudaugu.
  3. Vāra, neaizmirstot samaisīt, kad graudu uzbriest, pārbaudiet, vai tas ir iestrēdzis gabalos, ja vēl veidojas gabali, atdala katlu un mīcīt putru labi, nokasot to no apakšas un sienām.
  4. Pēc tam vēlreiz pievienojiet eļļu, biezeni, nosedziet katlu ar vāku un novietojiet to uz minimālā siltuma ceturtdaļas stundu. Kamēr mājīgums ir gatavs, sagrieziet bekonu mazos gabaliņos un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Tad rīvējiet sieru.
  5. Pagrieziet sagatavoto saulessargu uz plakana šķīvja vai smalcināšanas plāksnes, veidojiet desu un sagrieziet.
  6. Ielieciet ceptu bekonu kopā ar no tās izkusušajiem taukiem un sieru atsevišķos traukos.
  7. Pirmatnējus gabaliņus var iemērc vispirms bekonā, tad sierā, vai vienkārši pagatavot šķīvī.
  8. Visas putras var vienkārši ievietot traukā, ko visi izlej, cik nepieciešams.

Kukurūzas milti

Šo ēdienu sauc par mchadi. Ir daudz iespēju tās sagatavošanai, apsveriet divus vienkāršākos variantus:

  • 1. varianta numurs. Rūpīgi izskalojiet graudaugu (labāk ņemt pēc iespējas mazāku), ielieciet bļodā un sāli. Tad pievienojiet pakāpeniski, ļoti mazās ūdens daļās mīcīt mīklu. Šim ūdenim ieteicams lietot karstāko, bet tā, lai tas varētu izturēt rokas. Tā rezultātā, jums vajadzētu saņemt plastmasas mīklu, ja izrādās, ka ūdeņains, pievienojiet nedaudz graudaugu un mīcīt vēlreiz. No mīklas veidojiet mazu, ar biezumu ne vairāk kā centimetru, flatbread. Tad apcep tos pannā ar apsildāmu saulespuķu eļļu, līdz abām pusēm ir zeltaini brūna. Pasniedziet plakanās maizes ar sieru un sviestu, tās arī apvienojas ar satsivi un lobio.
  • 2. variants. Šādu plakanu kūku pagatavošanai būs nepieciešamas 2 glāzes smalkas kukurūzas kukurūzas, puse tējkarote cukura, puse glāzi piena un tāds pats ūdens, sāls, 2 ēdamk. sviests. Apvienojiet ūdeni ar pienu, sakarsējiet maisījumu līdz četrdesmit grādiem un ielejiet to bļodā ar smiltīm. Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un mīciet mīklu. Sildiet saulespuķu eļļu pannā. Izveidojiet tortiljas un apcepiet četras minūtes katrā pusē. Lai likvidētu lieko tauku daudzumu, ievietojiet gatavos tortiljas uz salvetēm vai papīra dvieļiem.

Banosh

Tas ir ļoti garšīgs un barojošs ēdiens. Lai to izdarītu,

  • 1 kg krējums;
  • kūpināts speķis (pēc garšas);
  • 2 tases kukurūzas putraimi;
  • baltais siers (pēc garšas);
  • žāvētas sēnes (pēc garšas);
  • sāls un cukurs.

Pavārmāksla:

  1. Mērcēt un vāra sēnes iepriekš.
  2. Katlā vai katliņā ar necaurlaidīgu pārklājumu uzkarsējiet skābu krējumu, lieciet sāli un cukuru, pēc tam nepārtraukti maisot (ieteicams tikai vienā virzienā), pakāpeniski ielej graudaugu.
  3. Maisot, vāriet putru, līdz tas sabiezē, tad samazina karstumu un sāciet to ar karoti, līdz parādās eļļas piliens.
  4. Gatavajam ēdienam pēc konsistences vajadzētu atgādināt mannas putraimi un viegli nokrist aiz pota sienām.
  5. Samaziniet speķi mazos gabalos un apcep, līdz kraukšķīgi.
  6. Izņemiet to no pannas un cepiet sēnītes tajā.
  7. Berzējiet sieru uz rupja rīve.
  8. Novietojiet visas sastāvdaļas uz trauka slāņos - apakšējā banosā, tad krekās, sierā un sēnēs beigās.

Skatiet videoklipu: Savings and Loan Crisis: Explained, Summary, Timeline, Bailout, Finance, Cost, History (Decembris 2019).