Diēta un uzturs

Jem no plūmēm ziemā

Augusta dārzi un kotedžas smaržo saldo plūmju. Labas mājsaimnieces padara to par garšīgu sagatavi, bet varbūt nekas nav vieglāk nekā gatavot ziemas plūmju ievārījumam.

Tās galvenā recepte ietver tikai 2 sastāvdaļas - nogatavojušos plūmju augļus un granulētu cukuru. Zelta likums saka: vislabāk tos ņemt 1: 1. Ja masa šķiet pārāk skāba, tam pievieno vairāk cukura, un pārāk salda garša tiek izlīdzināta ar citronu sulu.

Plūme ir bagāta ar šķiedrvielām un pektīnu, un tā ir pazīstama ar caureju. Jam no tā zināmā mērā saglabā svaigu augļu labvēlīgās īpašības. Tas ir noderīgs pacientiem ar hipertensiju, bet diabēta slimniekiem ārstēšana jāievēro piesardzīgi, jo tā satur lielu cukura daudzumu. Kaloriju plūmju ievārījums 228 kcal uz 100 g produkta.

Un tomēr plūmei ir patīkama, bet ļoti vāja smaka. Tāpēc ievārījums no tā ir daudz zemāks par aprikožu, ķiršu un pat zemeņu garšu. Eksperimentējot un pievienojot neļķēm, zvaigznei anīsa, anīsa, ingvera, kardamona un citām garšvielām, varat iegūt savu unikālo recepti. Nepieciešams tos diezgan daudz.

Kausēto plūmju ievārījums ziemai - vieglākais soli pa solim foto recepte

Biezs plūmju ievārījums var vienkārši izplatīties uz maizes, un to var izmantot, lai pagatavotu desertus, piemēram, kūkas un pīrāgus, pildījumu pīrāgu, rullīšu, pīlādžu uc ražošanai. un dariet viņu.

Ir ļoti vienkārši pagatavot šādu ēdienu, jums tikai vajag vāra nedaudz ilgāk, lai augļi vārītos līdz vienādam stāvoklim, un visa pārmērīgā mitruma viršanas temperatūra būs vājāka.

Vārīšanas laiks: 3 stundas 0 minūtes
Daudzums: 2 porcijas

Sastāvdaļas

  • Plūme ar bedrēm: 1 kg
  • Cukurs: 800 g

Ēdienu gatavošanas instrukcija

  1. Bieziem ievārījumiem piemērotas ir jebkādas plūmes, galvenais ir tas, ka tās ir nogatavojušās, bet nav sabrukušas: ir grūtāk noņemt kaulu no drupinātajām lapām.

  2. Katru atdaliet uz pusēm, noņemiet kaulus.

  3. Reizes bļodā un piepildiet ar cukuru. Mums nav jāuztraucas par plūmju šķēļu integritāti, tāpēc brīvi sajauciet sastāvdaļas un uzlieciet traukus uz plīts.

  4. Vāra pie minimālā karstuma, līdz parādās sula. Putu mēs noņemam.

  5. Diezgan ilgi, ievārījums paliks šķidrs. Tad plūme kūst un masa iegūs vēlamo konsistenci. Mēs turpinām gatavot, neaizmirstot maisīt.

  6. Kamēr plūmju ievārījums vārās, sagatavo burkas un vākus, tos sterilizē.

  7. Kopumā mēs pagatavojam pusotru vai divas stundas. Tas viss ir atkarīgs no plūmju, to šķirņu vai vēlamā biezuma.

    Karstumā ievārījums būs ūdeņains, bet jūs varat ievietot karoti, atdzesēt un redzēt, vai tas ir pietiekami biezs. Ja vēlaties iegūt tekstūru vēl biezāk, turpiniet gatavot.

  8. Ielieciet ievārījumu no plūmēm burkās. Izvelciet.

  9. Pagrieziet trauku līdz atdzist.

  10. Gatavs ievārījums tiek uzglabāts vēsā vietā.

Receptes tukšs ar zemu vadu

Faktiski, tas ir bieza plūmju ievārījuma recepte, kurā sīrups visu augļu peld.

Vārīšanai jums būs nepieciešams:

  • 1,5 kg plūmes,
  • 1,5 kg granulēta cukura
  • 400 ml ūdens.
  • Pēc nelielas piparmētras pieprasījuma.

Ko darīt:

  1. Vispirms vāriet cukuru un ūdens sīrupu.
  2. Vāriet pārlej ar mazgātajām plūmēm, tad ļaujiet tām atdzist 24 stundas, lai augļi tiktu iemērkti ar saldu šķidrumu.
  3. Pēc tam uzkarsē līdz mērenam siltumam, vāra dažas minūtes un atstāj uz vienu dienu.
  4. Un tikai pēc trešā vārīšanās, pārlejiet karstu ievārījumu pār bankām un uzvilkt ziemā.

Mazs noslēpums Lai plūmes gatavošanas laikā nesprāgt un nebojātu salduma izskatu, katras ādas āda vispirms ir jāpārklāj ar zobu bakstāmo.

Šādu ievārījumu drīkst uzglabāt ne vairāk kā 8 mēnešus, gandrīz līdz nākamajai sezonai. Ar ilgāku uzglabāšanu produktā sāk uzkrāties bīstama prussic acid.

Dzeltens plūmju ievārījums ziemai

Dzeltenās plūmes parasti nesatur skābumu, kas raksturīgs tumšām šķirnēm, tā garša ir salda, gandrīz medus. Tas rada skaistu dzeltenu ievārījumu, kas atgādina aprikožu.

  • Dzeltenas plūmes
  • Cukurs
  • Izvēles vaniļa

Kā pagatavot:

  1. Ieteicams gatavot 1 recepcijā, iepriekš atbrīvojot no akmeņiem.
  2. Pārklājiet pusi ar cukuru (1: 1) un lieciet apmēram 10 minūtes, lai sula parādītos.
  3. Tad uzlieciet tos uz zemas uguns un gatavojiet apmēram 1,5 stundas.

Mazs noslēpums Vārīšanas laiku var ievērojami samazināt, ja izmantojat speciālu biezinātāju konfitīviem izstrādājumiem. Lai to izdarītu, pēc pusstundas pievienojiet biezinātāja maisiņu, ļaujiet tai vārīties vēlreiz un nekavējoties ielej bankās.

Biezs plūmju ievārījums ar želatīnu

Želatīns palīdzēs arī paātrināt ražas novākšanas procesu, kas ir īpaši svarīgs vasaras laikam.

  • 1 kg plūmju;
  • 7-1 kg cukura;
  • 15 g želatīna;
  • Citronu miza pēc izvēles.

Iepirkuma process:

  1. Izgrieziet plūmju pusītes slāņos, katrs apcepot ar cukuru un nedaudz kratot pannu, lai iegūtu vienādu pārklājumu.
  2. Masu atvaļinājums uz dažām stundām un vēl labāk naktī pirms sulas izskata.
  3. Nākamajā rītā, apmēram pusstundu pirms gatavošanas, ielej želatīnu ar vēsu ūdeni atsevišķā traukā.
  4. Kamēr tā uzbriest, maigi sajauciet ar sulu piepildīto plūmju, lai paceltu nešķīstošos kristālus no apakšas un ielikt pannu uz vieglas uguns.
  5. Pēc pusstundas izņemiet no plīts un rūpīgi sagrieziet saturu, izmantojot iegremdējošu maisītāju.
  6. Atgrieziet pannu uz uguni, atkal uzkarsē un pievieno pietūkušo želatīnu.
  7. Rūpīgi samaisa, vāra maisījumu apmēram 5 minūtes un nekavējoties iesaiņo sterilizētās burkās.

Mazs noslēpums Pēc želatīna pievienošanas ilgstoši neuzvārīt masu. Ilgstošas ​​viršanas laikā tā zaudē gēla īpašības.

Ar pektīnu

Pektīns, kas iegūts no dabīgiem augļiem, pēdējā laikā nav tik viegli atrast veikalos. Tā vietā jauns produkts - Zhelfiks. Tas ir pulveris no dabīgiem pektīniem no āboliem un citrusaugļiem. Mūsdienu mājsaimnieces novērtēja savu lielisko sabiezējumu.

  • 1 kg saldo plūmju
  • 0,5 kg granulēta cukura
  • 1 paciņa no Gelix.

Ko darīt:

  1. Zhelfiks sajauc ar 2 ēd.k. l cukurs (papildus kg, kas iekļauts recepti).
  2. Ielej plūmēm un uzliek uguns.
  3. Pagaidiet, līdz augļi ļaus sulai, nav. Jums tikai jāpievieno cukura porcijas, katru reizi vārot un gaidot, līdz tas ir pilnīgi izšķīdis.
  4. Gatavojiet līdz želejas stāvoklim.
  5. Karstu ievārījumu nekavējoties ielej sterilizētās burkās.

Mazs noslēpums Plūmju ievārījuma blīvums tiek sasniegts, izmantojot cukuru, jo vairāk, jo biezāka konsistence. Pektīna lietošana ļauj samazināt cukura daudzumu apmēram 2 reizes. Izmantojot šo triku, varat pievienot pektīnu jebkuram citam ievārījumam. Ja vien, protams, sākotnējie augļi bija ļoti skābi.

Ļoti garšīgs kakao

Ievārījums, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, ir vairāk kā mērce, ko pasniedz ar pankūkām un saldējumu. Bet viņš it īpaši patīk šokolādes cienītāji.

  • 1 kg kauliņu plūmju, t
  • 1 kg cukura
  • 4 ēdamk. l kakao pulveris.

Pakāpenisks process:

  1. Sasmalciniet augļus blenderī ar kakao pulveri un cukuru.
  2. Masu ievieto biezainā pannā un vāra mērenā karstumā, maisot tieši 5 minūtes pēc vārīšanas.
  3. Putas nav tīrāmas! Noņemiet pannu no karstuma un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
  4. Vāriet vēlreiz 5 minūtes.
  5. Pēc izņemšanas no karstuma nekavējoties ielej bankas.
  6. Uzlieciet, apgrieziet otrādi un stāviet zem segas, līdz tas pilnībā atdziest.

Papildu piedeva: rūgta šokolāde. Lai uzlabotu šokolādes garšu un aromātu, noņemiet vairākus šķēles no flīzes un iemest to viršanas masā.

Ar āboliem

Vasaras šķirnes plūmēm un āboliem nogatavojas apmēram tajā pašā laikā. Šie augļi pieder Rosaceae ģimenei un ir bagāti ar pektīnu, tāpēc to kombinācija dod lielisku rezultātu. Jūs varat tos ņemt jebkurā proporcijā, bet, tā kā tas ir plūmju novākšana, daudzums būs šāds:

  • 1 kg plūmju;
  • 0,5 kg ābolu;
  • 1,5 kg cukura;
  • Papildu garšvielas: rožu ūdens.

To var iegādāties mazos arābu veikalos. Turcijā to tradicionāli pievieno halva. Rožu ziedlapiņu ūdens aromāts radīs lielisku kompozīciju šajā receptē.

Ko darīt:

  1. Atsevišķas plūmes no bedrēm.
  2. Āboli sagriež ceturtdaļās, noņem serdi un sagriež lielos kubiņos.
  3. Sajauciet pagatavotās sastāvdaļas ar cukuru.
  4. Vāra 2 devās 30 minūtes, katru reizi ļaujot maisījumam nedaudz atdzist.
  5. Pēc tam sasmalciniet maisītāju un vāra vēl 30 minūtes.
  6. Karstā ievārījums ielej burkās.

Mazs noslēpums Ja pievienojat Gelix maisiņu, tad cukura daudzumu var samazināt līdz 700 g.

Ar apelsīniem

Šī recepte ir vairāk piemērota saldai sarkanai vai dzeltenai plūmēm, kurai trūkst skābes.

  • 1 kg plūmju;
  • 2 apelsīni;
  • 1 kg cukura;
  • Papildu garšvielas: zvaigzne anīsa, kardamons vai safrāns.

Tie tiek pievienoti pašam ēdiena gatavošanas sākumam, iepriekš tos var sasmalcināt vai izmantot kopumā.

Kā pagatavot:

  1. 1 apelsīnu mizota un balta plēve, samaisa kopā ar plūmju maisītāju.
  2. No 2. apelsīna izspiediet sulu un pievienojiet plūmju oranžai masai
  3. Ielej cukuru un vāra apmēram 40 minūtes.
  4. Tad ielej karstu masu burkās.

Ar kanēli

Plūmju ievārījums ar kanēli jau sen ir vīndarīts saimniece Armēnijas rietumos, turklāt to sauc par Parvaru. Agrāk bezkaula plūme tika nomazgāta nepārtraukti maisot pa nakti. Šādu pastu var uzglabāt zem auduma gadiem. Taču nesen ir parādījusies vecās receptes moderna variācija.

  • 5 kg plūmju;
  • 5 kg cukura;
  • 1 tējk. kanēlis;
  • Papildu piedevas: krustnagliņas un armēņu brendijs.

Pakāpenisks process:

  1. Uzlieciet plūmju puses alumīnija pannā, pārklājiet ar foliju un ievietojiet karstā krāsnī 40 minūtes.
  2. Pievienojiet cukuru tvaicētajām plūmēm, pusi sajauciet ar augļu masu un pārlejiet otru no augšas, nesajaucot.
  3. Uzlieciet uz zemes virsū kanēli un uzlieciet dažas daiviņas.
  4. Vāra uz zemas karsēšanas 15 minūtes, lai cukura kristāli pilnībā izšķīst un šķidrums nedaudz sabiezē.
  5. Atstājiet maisījumu uz nakti, vāra 15-20 minūtes zem vāka rīta un rullējiet.

Mazs noslēpums No rīta gatavošanas laikā jūs varat pievienot vīna glāzi ar armēņu brendiju, garša un aromāts būs pārsteidzošs.

Ar riekstiem

Šī recepte bija arī no Kaukāza, kur viņiem patīk plūmes un valrieksti, jo tie ar viņiem gatavo daudz garšīgu ēdienu.

  • 2 kg plūmju;
  • 2 kg granulēta cukura;
  • 150 g valriekstu kodolu (var aizstāt ar mandelēm);
  • Izvēles anīsa, kardamons.

Ko darīt:

  1. Pašu ievārījuma gatavošanas process ir tradicionāls.
  2. Samaziniet riekstus ar nazi.
  3. Pievienojiet riekstkoka čipus gandrīz pabeigtajai masai.
  4. Pēc 5-10 minūtēm izņemiet no karstuma.
  5. Karstā iepakojuma ievārījums sterilizētās burkās.

Mājas šķiņķi no plūmēm caur gaļas mašīnām ziemā

Labā vecā mehāniskā gaļas mašīnā lieliski sasmalcina plūmes. Starp citu, āda nekad nedrīkst tikt noņemta - tajā koncentrējas visa garša un garša.

  • Cukurs;
  • Plūmes

Kā pagatavot:

  1. Sagatavota augļu malšana.
  2. Zemes masu sajauc ar cukuru tradicionālā 1: 1 proporcijā.
  3. Nekavējoties uzlieciet mērenu uguni.
  4. Ievārījums būs gatavs apmēram stundas laikā: kad piliens apstājas uz apakštasītes.
  5. Karstā masa izplatās uz sterilizētām burkām un apgrieziet.

Papildu piedeva: sviests. Tas piešķir ievārījumam spīdīgu izskatu un krēmveida garšu.

Receptes sagatavošana multicooker

Multicooker izskats virtuvēs ievērojami veicināja saimnieces darbu, tajā var izdarīt ievārījumu.

Ko darīt:

  1. Mizotas plūmes, kas sajauktas ar cukuru 1: 1
  2. Bļodā gatavošanai pievienojiet visas sastāvdaļas saskaņā ar izvēlēto recepti.
  3. Aizveriet vāku un iestatiet kādu no trim režīmiem: sautēšanu, vārīšanu vai piena putru, kā arī laiku - 40 minūtes.
  4. 10 minūtes pēc sagatavošanas sākuma atveriet vāku un sajauciet saturu.
  5. Pēc vēl pusstundas masu sasmalcina, izmantojot iegremdējošu maisītāju un nekavējoties ielej burkās.

Mazs noslēpums Plūmju ievārījumu var viegli pagatavot maizes ražotājam, ja tam ir "ievārījuma" vai "ievārījuma" režīms. Tajā pašā laikā - 40 minūtes.

Ļoti vienkārša un ātra recepte plūmju ievārījumam "Piecas minūtes"

No 1 kg plūmju (stingri ne vairāk un ne mazāk, pretējā gadījumā tas nedarbosies) jūs varat veikt biezu ievārījumu:

  1. Pievienojiet akmeņotajiem augļiem glāzi ūdens (var būt mazāk, ja drenāža ir ļoti sulīga).
  2. Uzlieciet uguni un vāriet 5 minūtes.
  3. Tad pievienojiet cukuru mazos gabaliņos (tikai 1 kg).
  4. Vāra vēl 5 minūtes un ielej burkās.

Padomi un triki

  • Tikai nogatavojušās vai pat nedaudz nenogatavinātas plūmes, kas satur vairāk pektīna, ir piemērotas ievārījumu izgatavošanai.
  • Pārgatavojušos augļos pektīns pārvēršas par cukuru, tie ir viegli vārīti mīksti, bet tie ir slikti gēli, tāpēc ievārījums būs šķidrs pat pēc atdzesēšanas.
  • Lai noņemtu balto plāksni no augļa virsmas, to var mazgāt, izmantojot mīkstu sūkli.
  • Visa plūmju smarža ir koncentrēta tās ādā, tāpēc to nevar noņemt.
  • Lai ātri noņemtu kaulu augļus, tos var sagriezt aplī un pagriezt pusītes dažādos virzienos.
  • Bet ir šķirnes ar slikti atdalītu kaulu. Tad glābšanas laikā ieradīsies vienkāršs zīmulis: ar neasu galu, lai caurdurtu ogu no stublāja puses un izspiest kaulu, bet augļi paliek praktiski neskarti.
  • Šodien veikalos ir grūti atrast īstu vara baseinu, kurā pirmo reizi tika veikts ievārījums. Tā vietā var būt alumīnijs vai nerūsējošais tērauds, ja vien tas ir plašs. Jo lielāka ir iztvaikošanas virsma, jo intensīvāka šķidruma iztvaikošana.
  • Vārīšana jāveic mērenā, pat tuvāk zemai siltuma iedarbībai, nepārtraukti maisot ar koka karoti un noņemot putas, kas veidojas.
  • Starp citu, putas pārstāj veidoties, kad produkts ir tuvu gatavībai: uz apakštasītes uz paplātes nenotiek gatavas ievārījuma piliens.
  • Gatavību var kontrolēt arī ar speciālu virtuves termometru. Pēc tam, kad temperatūra ir sasniegusi 105 ° C, ievārījums jādzesē ne ilgāk kā 5 minūtes.
  • Metinātās masas slīpēšana ir vispiemērotākais, izmantojot iegremdējošu maisītāju.
  • Gatavo ievārījumu ielej sausās, sterilizētās burkās, izmantojot nelielu pusi tasi.
  • Slēgts, bet joprojām karstas burkas apgāž, uzliek vāku un atdzesē šajā formā. Dažreiz tie ir klāti ar siltu segu, lai dzesēšanas process būtu lēnāks.
  • Saldie sagataves uzglabā pieliekamais vai skapī 2-3 gadus.

Zaļgani zaļa lapa, dzeltena ķiršu plūme, zila tkemali, dzeltenīgi sarkana Mirabelle - visas šīs šķirnes ir lieliskas plūmju ievārījuma pagatavošanai, kas ir tik jauka uz kraukšķīga grauzdiņa ziemas rītā brokastīs.

Skatiet videoklipu: Par Vilni Plūmi un viņa mantojumu (Novembris 2019).

Загрузка...