Diēta un uzturs

Brokoļi - ieguvumi, kaitējums un vārīšanas noteikumi

Pirmais, kas ēd brokoļus, bija itāļi. 1724. gadā šo maz pazīstamo augu sauca par Itālijas sparģeļiem. Tas bija itāļi, kas to atnesa uz Ameriku.

Pēc Pirmā pasaules kara kāpostu auga ieguva reālu popularitāti. Nosaukums ir no itāļu vārda "brocco", kas nozīmē "aizbēgt" vai "filiāle".

Sastāvs un brokoļi

Tas ir kāpostu veids, kas ir bagāts ar mikroelementiem un vitamīniem. Kompozīcijā dominē C un K vitamīni, kas nepieciešami saistaudu un kaulu audu normālai darbībai, kā arī veselu nieru funkcionēšanai.

A vitamīna brokoļu saturs - ieraksts starp kāpostu augiem. Piemēram, kāposti satur 0,3% A vitamīna (3 µg uz 100 g produkta) un brokoļi - 42,9% (386 µg). Organisma norma ir 900 mikrogrami dienā.

Vitamīni un minerālvielas 500 gr:

  • Un - 1930 mkg;
  • B9 - 315 mcg;
  • K - 508 µg;
  • C - 446 mg;
  • kālija - 1580 mg;
  • kalcijs - 235 mg;
  • magnija - 105 mg;
  • fosfors - 330 mg;
  • dzelzs - 3,65 mg.

Kalorijas uz 100 gramiem ir 34 kcal. Tajā pašā laikā brokoļi ir bagāti ar olbaltumvielām.

100 grami produkta ietver:

  • 2,82 grami. olbaltumvielas;
  • 0,37 gr. tauki

Brokoļu noderīgas īpašības

Jill Fullerton-Smith, patiesākās grāmatas par pārtiku autors, atsaucas uz 3 faktiem par brokastu kausu:

  • Nav zemāks par pienu kalcija saturā - 100 gr. vārīti kāposti satur 180 mg kalcija un vienā glāzē piena ar 100 ml tilpumu. - 120 mg.
  • Satur 10% no dienas dzelzs devas - 1,8 mg ar ātrumu 18 mg.
  • Satur gandrīz 100% C vitamīna dienas devas - 89,2 mg ar ātrumu 90 mg dienā.

Samazina sirdslēkmes un insultu risku

Holīns un metionīns noņem holesterīnu no organisma, novēršot tā uzkrāšanos. Regulāra brokoļu izmantošana pastiprina asinsvadu sienas. Tāpēc kāposti ir nepieciešami cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu slimībām, un ir ieteicams arī šādu slimību profilaksei.

Palīdz tikt galā ar aizcietējumiem

Brokoļi ir bagāti ar šķiedrvielām - 2,6 gr. uz 100 gr. neapstrādāti kāposti, kas attīra zarnas un stabilizē tās darbu, novēršot aizcietējumus. Regulāra augu lietošana novērš pat hronisku aizcietējumu.

Arī kāposti stimulē žults sekrēciju, normalizē aknu un žultspūšļa darbu.

Normalizē cukura līmeni asinīs

Tas ir neaizstājams pirmais un otrā tipa cukura diabēta produkts. Arī brokoļi ir noderīgi kādam, kurš mīl saldumus. Augsts cukura līmenis asinīs bojā asinsvadu sienas, iznīcinot tās.

Kāposti satur sulforafānu, kas stabilizē cukura līmeni, stiprina un aizsargā asinsvadu sienas no bojājumiem.

Atjauno un nostiprina nervu sistēmu

Sastāvam ir B1 vitamīns, kas regulē nervu sistēmas darbību. B1 vitamīna trūkums ietekmē nervu sistēmas, sirds, asinsvadu un gremošanas funkcijas. Tāpēc brokoļi ir iekļauti cilvēku ar nervu traucējumiem, augstu aizkaitināmību un sliktu atmiņu uzturā.

Brokoļu kaitējums un kontrindikācijas

Kaitīgi dārzeņu zupas un buljoni no kāpostiem, kas saistīti ar kaitīgu purīnu bāzu - adenīna un guanīna - saturu.

Kancerogēni, ko brokoļi izdalās, cepot organismā. Lai saglabātu noderīgas īpašības, kā arī aizsargātu ķermeni no kancerogēniem, ārsti neiesaka pievienot lielu eļļu un cepšanas kāpostus augstā karstumā.

Grūtniecēm brokoļiem nav kontrindikāciju, jo tā satur vitamīnu B9, kas ir pamats jaunu veselīgu šūnu veidošanai un saglabā to integritāti.

Lai nesabojātu ķermeni, kā arī iegūtu maksimālu vitamīnu un uzturvielu daudzumu, ir nepieciešams pareizi sagatavot un uzglabāt veselīgu dārzeņu.

Brokoļiem ir kontrindikācijas. Jūs nevarat ēst neapstrādātus dārzeņus un ceptus:

  • paaugstināts kuņģa skābums, aizkuņģa dziedzera slimības;
  • gastrīts un čūla;
  • atbilstību ārsta noteiktajai diētai, kas izslēdz rupjas šķiedras saturošu pārtikas produktu uzņemšanu;
  • individuālā neiecietība.

Kā uzglabāt brokoļus

Dārzeņu var uzglabāt saldētavā. Ievērojot uzglabāšanas periodus ledusskapī (ne vairāk kā 5-7 dienas), kāposti saglabās visas noderīgās īpašības. Augu stublājus var uzglabāt līdz 2 nedēļām.

Kā pagatavot

Lielākā daļa no receptēm balstās uz kāpostu ziedkopām. Bet ēdiena gatavošanai jūs varat izmantot stublāju, nomazgājot to.

Izmantojiet franču triku, kas izmanto kartupeļu mizu, lai tīrītu stublājus. Pēc stublāja pīlinga jūs redzēsiet sulīgu un mīkstu interjeru, kas parasti tiek izmests. Gil Fullerton-Smith, Patiesības par pārtiku autors, iesaka zupai pievienot mizotus brokoļus, vāra tos sālītā ūdenī un notecina buljonu. Varat arī veidot sautējumus no stublājiem, sagriežot joslās.

Kāpostus var pagatavot arī ar blanšēšanas metodi, iemērc verdošā ūdenī 3-5 minūtes un pēc tam noskalot ar ledus ūdeni vai tvaicēt pēc kulinārijas grāmatu autora Nigela Slater ieteikuma.

Atcerieties, ka kātiem un ziedkopām ir dažādi gatavošanas laiki, jo tie atšķiras pēc struktūras.

Brokoli var pagatavot vairākos veidos:

  1. Pavārmāksla. Svaigs brokoļi iemērc verdošā sālītā ūdenī un vāra 5-7 minūtes. Ja kapustavs ir iesaldēts, tad vāra nedaudz ilgāk - 10-12 minūtes. No krāsns izņemtais kāposti joprojām ir pakļauts temperatūrai. Ielieciet to caurduris un ielej aukstā ūdenī. Šis rituāls ir nepieciešams katram zaļajam dārzeņam neatkarīgi no izmēra.
  2. Tvaika pagatavošana. Vārīšanas laiks ir atkarīgs no tā, kāda veida gatavais kāposti ir vairāk garšas - mīksts un kausējums mutē (gatavošanas laiks - 12-15 minūtes) vai sulīgs un kraukšķīgs (pagatavojiet 5-7 minūtes).
  3. Blanšēšana. Ziedkopas blanšē tieši tāpat kā stublāji. Vienīgā atšķirība ir gatavošanas laikā. Stublāji ir blanšēti 3-5 minūtes, un maziem ziedkopiem - 2-3 minūtes. Vārīšanas laiks, kad blanšēšana ir atkarīga no ziedkopu lieluma.
  4. Cepšana krāsnī. Lai padarītu brokoļus lieliski ceptu, ievērojiet divus noteikumus: apkaisa kāpostus ar eļļu un vienmērīgi izklājiet cepšanas traukā vai cepešpannā.
  5. Neapstrādāti kāposti. No neapstrādātiem brokoļiem varat pagatavot salātus vai drupināšanas pumpurus. Dārzeņu var sajaukt ar žāvētām aprikozēm, rozīnēm, nelielu daudzumu saulespuķu sēklu, un jūs varat aizpildīt ar majonēzi, skābo krējumu vai jogurtu. Salātos pievienojiet vārītu vistu, dārzeņus un svaigus garšaugus. Eksperimentējiet un atklājiet jaunas gaumes.

Ir daudz iespēju, kā pasniegt dārzeņus. Brokoļi tiek apvienoti ar:

  • eļļa;
  • majonēze, skābs krējums, jogurts vai jebkura mērce. Brokoļi ir apvienoti gan ar tradicionālo sojas mērci, gan tumšo;
  • ingvers, sinepes un citronu sula.

Brokoļu mērces recepte

Veikt:

  • smalki sakapātus pētersīļus un baziliku,
  • sasmalcināti anšovi,
  • valrieksts,
  • mandeles
  • ķiploki,
  • rīvēts siers

Pavārmāksla:

  1. Sajauciet sastāvdaļas un sasmalciniet maisītājā līdz gludai.
  2. Pievieno balzamiko etiķi, olīveļļu, samaisa.
  3. Garšojiet dārzeņus ar iegūto mērci.