Diēta un uzturs

Liellopu gaļas Carpaccio - Top 4 receptes

Auksts starteris carpaccio ir tradicionāls itāļu ēdiens no zivīm vai gaļas. 1950. gadā Venēcijas Giuseppe Cipriani nāca klajā ar recepti un gatavoja karpačo grāfienei, kas veselības apsvērumu dēļ nevarēja ēst vārītu gaļu.

Trauka izsmalcināta garša piesaista gardēžus. Tas ir izgatavots no svaigas liellopu filejas, kas sagriež plānās šķēlītēs.

Carpaccio tiek pasniegts restorānos ar mērcēm.

Vārīšanas laikā ir zināmas vairāk nekā 20 karpaču mērces receptes. Pievienojiet gaļu ar citronu sulu vai olīveļļu. Daži šefpavāri ir eksperimentējuši un nākuši klajā ar trauku, pamatojoties uz ananāsu un apelsīnu sulu. 4 gardas receptes gaļas carpaccio gatavošanai mājās mūsu rakstā.

Klasisks liellopu gaļas carpaccio

Lai pagatavotu šo ēdienu, labāk izmantot šķēlēju - ierīci, kas paredzēta plānai griešanai. Ja jums to nav, darīs asu nazi.

Laiks ir 45 minūtes.

Sastāvdaļas:

  • 300 gr. izgriezumi;
  • 2 saujas arugula salāti;
  • 4 kaltēti tomāti;
  • 4 šķipsnas sāls;
  • 40 gr. Parmesan;
  • 4 šķipsnas malti pipari;
  • 8 ēd.k. l olīveļļa;
  • 2 ēd.k. karote vīna etiķis;
  • 2 ēd.k. l citronu sula
  • 1 tējkarote mandele.

Pavārmāksla:

  1. Nomazgājiet notīrīto gaļu no plēvēm, ietiniet ar plēves plēvi un vienu stundu atstājiet saldētavā.
  2. Sagatavojiet mērci: apvienojiet sāli ar etiķi, citronu sulu, pievienojiet piparus.
  3. Maisiet ar noslaucīt un ielej nedaudz eļļas.
  4. Karbonāde mandeles, karbonāde tomātus.
  5. Sasmalcinātu gaļu sagrieziet šķēlītēs, biezumā 2 mm, uzklājiet uz šķīvja, smērvielu ar mērci, izmantojot silikona suku.
  6. Apkaisiet ar riekstiem un tomātiem. Novietojiet salātu lapas šķīvja vidū un pārlejiet mērci, samaisiet. Tas ir ērti izdarīt ar divām dakšām.
  7. Apkaisiet liellopu gaļas carpaccio ar rīvētu parmezāna sieru un pasniedziet.

Ja nepieciešams, šķēlēs gabaliņus izmetiet ar āmuru, kas pārklāts ar foliju. Tātad šķēles ir caurspīdīgas.

Marmora liellopu gaļas Carpaccio

Šis uzkodas iet uz svētku galdu. Gatavojot marmora liellopu gaļu ar mērci.

Pavārmāksla ilgst 35 minūtes.

Sastāvdaļas:

  • 0,5 kaudze olīvu eļļas;
  • 2 šķipsniņu sāls;
  • 80 gr. avenes;
  • citronu sula - viena ēdamk. l.;
  • 0,5 kg. jaunā liellopu gaļa;
  • bagete;
  • balzamiko krēms - 4 ēdamk. l.;
  • 80 gr. arugula;
  • 4 ēdamk. pesto mērce

Pavārmāksla:

  1. Noņemiet gaļu un noskalojiet, sagriež plānās šķēlītēs un atvairiet.
  2. Sajauciet sāli ar eļļu, sulu un pievienojiet avenes. Sasmalciniet maisītāju.
  3. Uz šķīvja, kas tiek pasniegts, pagatavojiet ar otu balzametiķa etiķi, izklājiet gaļu.
  4. Ielej gaļu ar aveņu un citrona mērci.
  5. Kombinējiet pesto ar arugulu un ievietojiet trauka vidū. Dekorējiet carpaccio ar aveņu ogām, pipariem.
  6. Pievieno pirms pasniegšanas žāvētas, plānas šķēlītes.

Liellopu gaļas carpaccio ar kaperiem un kornišīniem

Klasisks ēdiens var būt dažādi, un tam var pievienot kornišus un kaperus.

Pavārmāksla ilgst 40 minūtes.

Sastāvdaļas:

  • 1 kg izgriezumi;
  • 8 lapu salātu ķekari;
  • Parmesan - 120 gr .;
  • 30 gr. rozā pipari;
  • 120 gr. kaperi;
  • 2 ēd.k. l olīveļļa.;
  • 1 tējk. rozes vīna etiķis;

Degvielas uzpilde:

  • 1.5. l paprika;
  • 1 tējk. sāļi;
  • piparu maisījums - 0,5 tējk.
  • 1 tējk. rozmarīns.

Pavārmāksla:

  1. Sastāvdaļas, kas paredzētas gaļas mērcēšanai un griešanai katrā pusē.
  2. Ievietojiet fileju aizķeršanās plēvē un atstājiet to saldētavā 5 stundas.
  3. Nomazgājiet un izžāvējiet salātu lapas, saplēsiet tās ar rokām un novietojiet to trauka vidū.
  4. Saldēta gaļa sagriezta šķēlītēs, sagrieziet šķēlītes ap salātiem.
  5. Smalki sagrieziet kornišīnus un novietojiet tos uz gaļas, apkaisa ar kaperiem un pipariem.
  6. Kombinējiet rozā etiķi ar eļļu un ielej karpačiju, pievienojiet nedaudz piparu un sāli.
  7. Apkaisiet sieru virs trauka.

Kūpināta liellopu gaļas karpaccio ar šampinjoniem

Trauku sākotnēji pagatavoja tikai no neapstrādātas gaļas, bet pakāpeniski sāka parādīties no grilētas vai kūpinātas liellopu gaļas.

Sagatavošana ilgst 25 minūtes.

Sastāvdaļas:

  • 130 gr. sēnes;
  • 250 gr. izgriezumi;
  • ķekaru salāti;
  • olīveļļa - 3 ēdamk. karotes;
  • 2 ēd.k. l citronu sula;
  • 0,5 ēd.k. karotes melno piparu.

Pavārmāksla:

  1. Saldēja gaļu 1 stundu un plānā šķēlītē.
  2. Nomazgājiet lapas un saplēsiet tās ar rokām, novietojiet tās uz šķīvja. Ievietojiet liellopu gaļu.
  3. Sēnes sagriež šķēlītēs un novieto uz lapām un gaļas.
  4. Eļļa, citronu sula un pipari apvieno sāli. Piepildiet karpača ieliet.
  5. Liellopu gaļas ēdiena gatavošana ir vienkārša. Galvenais - ievērot nianses un proporcijas.

Загрузка...