Diēta un uzturs

Pašdarināta maize

Maize visās tās variācijās ir visizplatītākais produkts pasaulē. Tas ir svarīgs ogļhidrātu avots un neatņemama sastāvdaļa mūsu uzturam vairāk nekā vienu tūkstošgades gadu. Nesenie pētījumi ir parādījuši, ka cilvēki sāka cept maizi ne mazāk kā pirms 30 000 gadiem.

Sākumā izsalkuši savācēji izmantoja graudus kā labi uzturētu pārtikas avotu. Tie tika saspiesti ar akmeņiem, atšķaidīti ar ūdeni un izmantoti putra veidā. Nākamais nelielais solis bija tas, ka vienkāršu ēdienu gatavošanu var grauzdēt uz karstiem akmeņiem.

Pakāpeniski, atklājot rauga kultūras, cepamo pulveri un miltus savā modernajā formā, cilvēce ir iemācījusies cept sulīgus un tīkams maizes.

Gadsimtiem ilgi baltmaize tika uzskatīta par bagāto bagātību, bet nabadzīgajiem bija lētāks pelēks un melns. Kopš pagājušā gadsimta situācija ir dramatiski mainījusies. Augšējās klases agrāk nicināto maizes izstrādājumu šķirņu augstā uzturvērtība ir novērtēta pēc nopelniem. Baltā maize, pateicoties labi koordinētam veselīga dzīvesveida advokātu darbam, ir kļuvusi ignorēta.

Tradicionālās konditorejas izstrādājumu variācijas ir daudzas, bet mājās gatavotā maize joprojām ir tīkams un veselīgs. Izmantotās sastāvdaļas:

  • raugs;
  • milti;
  • cukurs;
  • ūdens

Maize ir bagāta ar dažādiem izdevīgiem mikroelementiem, minerālvielām un vitamīniem, bet kalorijas ir ļoti augstas: 100 g gatavā produkta satur 250 kcal.

Garšīga maize mājās - soli pa solim foto recepte

Garšīgu mājās gatavotu maizi var cept ne tikai maizes ražotājam. Un ne vienmēr ievērojiet jau zināmās receptes, piemēram, kanonu. Piemēram, maize gliemežu sēklās, sezama un kardamonā pārsūdzēs pat pazīstamus gardēžus.

Vārīšanas laiks: 1 stunda 30 minūtes
Daudzums: 1 porcija

Sastāvdaļas

  • Milti:
  • Olas:
  • Piens:
  • Sausais raugs:
  • Sāls:
  • Cukurs:
  • Kardamons:
  • Sezama:
  • Fenugreek sēklas:

Ēdienu gatavošanas instrukcija

  1. Sākotnēji silts raugs tiek izplatīts siltā, bet ne karstā pienā. Šajā formā viņiem ir atļauts stāvēt vismaz divdesmit līdz trīsdesmit minūtes.

  2. Nākamais posms: raugam ielej papildu porciju silta piena, kā arī ielej sāli, cukuru, kardamona pulveri un olu. Iegūtais maisījums ir rūpīgi samaisīts.

  3. Pēc tam pievienojiet miltus. Šajā posmā patvaļīga summa, lai padarītu ļoti plānu mīklu.

  4. Tā kā maisījums palielinās un palielinās, tam pievieno tikai pietiekami daudz miltu, lai jūs varētu mīcīt samērā biezu mīklu.

  5. Pēc vairāku mīcīšanas, no mīklas tiek veidota maizīte un atstāta atmatā. Tikmēr olu dzeltenums ir sadalīts tasē un kārtīgi samaisa.

  6. Olu mīkla aptver nākotnes maizi.

  7. Tad maize tiek pārkaisa ar sezama un aļģu sēklu maisījumu.

  8. Visbeidzot, cepeškrāsns tiek sasildīta līdz divdesmit divdesmit grādu temperatūrai, un tam tiek nosūtīta olīveļļa.

  9. Pēc apmēram četrdesmit minūtēm temperatūra tiek samazināta līdz simt trīsdesmit vai pat mazāk. Šajā formā maize tiek atstāta līdz pilnīgai pagatavošanai un pēc tam izņemta un ļauj nostāvēties, atdzesē. Tikai pēc tam viņš ir gatavs lietošanai.

Kā padarīt mājās gatavotu rauga maizi - klasisku recepti

Maize, kas cepta saskaņā ar šo recepti, ir patiesi klasiska: balta, apaļa un smaržīga.

Sagatavojiet šādus pārtikas produktus:

  • 0,9 kg miltu;
  • 20 g akmens sāls;
  • 4 tējk. baltais cukurs;
  • 30 g rauga;
  • 3 ēdamk. ūdens vai dabīgs nepasterizēts piens;
  • 3 ēdamk. saulespuķu eļļa;
  • 1 neapstrādāta ola.

Procedūra:

  1. Piemērota izmēra traukā izsijājiet miltus, manuāli sajauciet ar sāli un cukuru.
  2. Atsevišķi augstā burkā samaisiet raugu ar sasildītu pienu vai ūdeni, pievienojiet sviestu.
  3. Šajā procesā apvienojiet visas sastāvdaļas un mīciet mīklu, varat pievienot pusi tasi miltu. Parasti, lai mīkla kļūtu gluda, parasti aizņem vismaz 10 minūtes, izzūd gabaliņi. Tad mēs nosedzam ar tīru dvieli un pāris stundas liekam siltumu tā, lai tas celtos.
  4. Kad ir pagājis norādītais laiks, mīkla ir jāsamazina, tāpēc mēs izgatavojam vairākus punktus ar koka karoti vai naža malu, lai uzkrātais oglekļa dioksīds iznāk. Tad mīklu atstājiet vēl vienu stundu.
  5. Mīklu savācam bumbu, virzot no malām uz centru. Pēc tam, uzklājiet uz tīras cepešpannas (vēlams eļļot, lai mīkla nebūtu pielipusi) vai ceptu papīru. Dodiet pusstundu pierādījumu.
  6. Zelta garozai, ja nepieciešams, ieeļļojiet maizes virsmu ar olu, apkaisa ar sezamu vai sēklām.
  7. Mēs cepam iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 50-60 minūtes.

Maizes recepte bez rauga

Sulīgu maizi var iegūt ne tikai pateicoties raugam, bet arī izmanto jogurtu, kefīru, sālījumu un visu veidu skābu.

Vārīšanai maize gatavo ēdienus:

  • 0,55-0,6 kg miltu;
  • 1 ēd.k. ūdens;
  • 60 ml saulespuķu eļļas;
  • 50 g baltā cukura;
  • 2 tējk. akmens sāls;
  • 7 ēdamk. rauga.

Procedūra:

  1. Izsijājiet miltus caur sietu ar sietu, pievienojiet tam cukuru un akmens sāli. Tad pievienojiet sviestu un mīciet ar rokām.
  2. Iegūtajā maisījumā ievadiet norādīto daudzumu rauga, pievienojiet ūdeni, labi samaisiet, līdz mīkla sāk nokrist aiz plaukstām. Tad uzklāj ar tīru dvieli un atstāj siltā vietā vismaz 2 stundas, lai mīkla palielināsies apmēram 2 reizes.
  3. Pēc tam rūpīgi sasmalciniet un pāriet uz formu. Paceļiet pietiekami dziļu trauku, lai pēc ieklāšanas joprojām būtu vietas rezerve, jo maize vēl pieaugs. Mēs atstājam vēl pusstundu, pēc tam mēs nosūtām uz karstu krāsni. Aromātiska maize cep 20-25 minūšu laikā.

Kā cept mājas rudzu maizi?

Rudzu maize tiek cepta nevis no tīra rudzu miltiem, bet sajauc ar kviešu miltiem. Pēdējais dod mīklu mīkstu un mīkstinošu. Lai pagatavotu rudzu maizi, jums būs nepieciešami šādi produkti:

  • 300 g kviešu un rudzu miltu;
  • 2 ēd.k. silts ūdens;
  • 1 maiss sausā rauga (10 g);
  • 20 g cukura;
  • 1 tējk sāļi;
  • 40 ml saulespuķu eļļas.

Procedūra:

  1. Raugu sajauciet ar siltu ūdeni, sāli un cukuru. Mēs atstājam tos ceturtdaļu stundas, kuras laikā virs šķidruma virsmas veidojas rauga "vāciņš". Pievieno eļļu un samaisa.
  2. Samaisa un sajauc abus miltu veidus, ielej rauga maisījumu un mīca mīklu. Pārklājiet to ar plēves plēvi un ievietojiet siltumā, atstājiet vismaz stundu.
  3. Kad stunda beidzas, vēlreiz mīciet mīklu, pārnesiet to uz pelējuma un atstājiet vēl 35 minūtes, lai to nostiprinātu pie plēves.
  4. Novietojiet nākamo rudzu maizi cepeškrāsnī, kur to cep 40 minūtes. Lai pagatavotu, apcepiet ķimenes uz virsmas pirms cepšanas.

Kā padarīt melnu maizi mājās?

Šo maizi var cept gan cepeškrāsnī, gan maizes ražotājā. Vienīgā atšķirība ir gatavošanas procesa tehniskajās iezīmēs. Pirmajā gadījumā jums ir patstāvīgi jāveic mīkla un mīcīt mīklu, bet otrajā - vienkārši mest visas sastāvdaļas ierīces iekšpusē un iegūt gatavu aromatizētu maizi.

Brūnās maizes, kas ietver daudzu „Borodinskis” mīļoto, tiek gatavotas, izmantojot sērkšķus. Lai ceptu kūpinātu melnu maizi, pagatavojiet šādus ēdienus:

Rupjmaizīte iet uz stikla rudzu miltiem un gāzēto minerālūdeni, kā arī pāris ēdamkarotes granulētā cukura.

Pārbaudei:

  • rudzu milti - 4 tases,
  • kvieši - 1 glāze,
  • puse glāzes glutēna,
  • ķimenes un zemes koriandrs pēc garšas
  • 120 g brūnā cukura,
  • 360 ml tumša alus,
  • 1,5 tases rudzu biezputra
  • sāls - 1 ēd.k.

Procedūra:

  1. Sāksim ar startera sagatavošanu, lai to izdarītu, sajauciet pusi no norādītā daudzuma miltu un minerālūdens ar cukuru, pārklājiet ar ūdeni iegremdēto audumu un atstājiet uz pāris dienām. Kad fermentācija sākas un uz virsmas parādās burbuļi, pievienojiet atlikušos miltus un minerālūdeni. Mēs rezervējam vēl divas dienas. Kad starteris karsē, varat to ievietot ledusskapī, kur tas būs labāk saglabāts.
  2. Tūlīt pirms melnās maizes pagatavošanas mēs ņemam raugu no ledusskapja, pievienojam dažus ēdamkarotes miltu un minerālūdens, pārklājam ar mitru dvieli un atstājiet to siltu 4,5-5 stundas.
  3. Recepta norāde ir startera daudzums, atlikušajā šķidrumā jūs varat uzpildīt minerālūdeni un piepildīt 40 g rudzu miltu. Pēc tam, kad viņa fermentēja, atkal ievietojiet ledusskapī. Šajā formā raugs ilgs apmēram mēnesi.
  4. Tagad jūs varat doties tieši uz cepšanu. Izsijājiet un sajauciet miltus, pievienojiet glutēnu, ielej tiem starteri, tad pievienojiet alu, cukuru un sāli. Iegūtai mīklai jābūt mīklai un ne atdzistai.
  5. Mīklu pārvietojam bļodā, pārklājam ar plēvi, atstājiet to istabas temperatūrā 8-10 stundas.
  6. Pēc tam mēs izveidojām klaipu no mīklas, kas augusi, ko mēs apkaisa ar ķimenes un koriandra virsmu, ievietojam formā un atstājim pusstundu, lai to pārbaudītu.
  7. Karstā krāsnī maizi cep apmēram 40 minūtes.

Delicious mājās maize krāsnī bez maizes cepšanas - soli pa solim recepte

Maizes recepte kefīriem būs reāls atradums visiem rauga smalkmaizītes pretiniekiem. Sagatavojiet šādus pārtikas produktus:

  • 0,6 l jogurts;
  • kviešu milti - 6 glāzes;
  • 1 tējk. sāls, soda un cukurs;
  • ķimenes pēc garšas.

Procedūra:

  1. Izsijājiet miltus, pievienojiet tam visas sausās sastāvdaļas, ieskaitot ķimenes, samaisiet un ielejiet nedaudz sasildītā kefīra.
  2. Mīcīt mīklu cieši.
  3. Mīklu pārvietojam uz eļļotas cepešpannas, kur mēs veidojam maizi.
  4. Maizes augšdaļā veiktie izcirtņi padarīs maizi labāku.
  5. Cepšanas paplāte ar nākamo maizi tiek ievietota uzkarsētā cepeškrāsnī 35-40 minūtes.

Skābais maize mājās

Papildus tam, kas aprakstīts melnā rudzu rudzu maizes receptē, noteikti izmēģiniet rozīņu starteri, kas būs gatavs tikai 3 dienu laikā:

  1. Mashā sasmalciniet sauju rozīņu. Sajauciet ar ūdeni un rudzu miltiem (pusi tasi), kā arī tējkaroti cukura vai medus. Iegūtais maisījums ir pārklāts ar mitru dvieli un uzstādīts siltumā.
  2. Nākamajā dienā mēs filtrējam raugu, pievienojam tam 100 g rudzu miltu, atšķaida to ar ūdeni, lai maisījums līdzinās biezam krēmam konsistencē, atkal ievieto siltā vietā.
  3. Pēdējā dienā fermentācija būs gatava. Sadaliet pusi, izmantojiet pusi cepšanai, bet otrajā - 100 g rudzu miltu. Atkal ielej ūdeni, samaisa ar skābo krējumu konsistenci un slēpj ledusskapī.

Pašdarināts maize - padomi un triki

  1. Vārīšanas laikā neļaujiet tai atdzist, pretējā gadījumā maizes konsistence būs pārāk blīva. Tā būs slikti cepta un sagremota.
  2. Opara ir gatava, kad tilpums dubultojas un uz virsmas parādās burbuļi.
  3. Maizes gatavību norāda krāsa un atšķirīgā skaņa, kas saņemta, pieskaroties apakšējai garozai.
  4. Lai iegūtu perfektu maizi, uzmanīgi noņemiet maizi no krāsns. Atdzesē dabiski, nodrošinot pilnu skābekļa pieejamību visai virsmai, tostarp apakšējai daļai, piemēram, uz režģa.
  5. Šādos apstākļos mājās gatavota maize tiek uzglabāta līdz 4 dienām.

Skatiet videoklipu: 00011 Folkloras diena Novadu sasaukšanās uz Vērmanes dārza lielās skatuves SKANDINIEKI (Septembris 2019).