Diēta un uzturs

Nicoise salāti - 3 receptes zivju mīļotājiem

Salāti "Nicoise" - tradicionālo franču virtuves pārstāvis, kas šodien piedāvā labāko pasaules restorānu ēdienkarti. Salātu izcēlums ir Dižonas sinepju un olīveļļas mērce, kas Nisuaz piešķir garšīgu garšu. Salātu "Nicoise" oriģinālajā klasiskajā versijā ir uztura ēdiens, kura kaloriju saturs ir 70 kcal uz 100 gramiem.

Tiek uzskatīts, ka "Nizuaz" - tikai restorāns, gardēdis, bet patiesībā salātu vēsture ir interesantāka. Sākotnēji klasiskās versijas recepte nav radīta muižniekiem. Salātus ar anšoviem izgudroja nabadzīgie Nicas cilvēki, un klasiskajā Nisuazas receptē nav vārītu dārzeņu, jo tas bija grezns nabadzīgajiem Provansas iedzīvotājiem. Kartupeļi un vārītas zaļās pupiņas ieveda Auguste Escoffier salātu receptē, padarot Nisoise barojošu un barojošu.

Salātiem "Nicoise" ir daudzi ēdiena gatavošanas veidi. Tradicionālā anšovu salātu versija restorānos tiek pasniegta reti, un Nõoise ir populārāka mencu aknu vai tunzivju konservu vidū.

Klasisks salāti "Nicoise"

Salātu tradicionālā versija ir sagatavota svētkiem vai ikdienas izvēlnes maiņai. Ērta recepte diētiskiem salātiem ar unikālu pikantu garšu, kas pagatavota mērcē, rotā jebkuru galdu, neatkarīgi no tā, vai tā ir svētku diena Jaunā gada, 8. marta vai bachelorette ballītes laikā.

Vārīšanas laiks - 30 minūtes, pie izejas 2 porcijām.

Sastāvdaļas:

  • 7 ēdamk. l olīveļļa;
  • 1 ķiploku daiviņa;
  • 1 tējk. vīna etiķis;
  • 8 lapas bazilika;
  • pēc garšas.
  • 1-2 lapu salāti;
  • 3-4 mazi tomāti;
  • 3 vistas vai 6 paipalu olas;
  • 3 saldas spuldzes;
  • 8-9 anšovu filejas;
  • 1 Bulgārijas pipari;
  • 200 gr. svaigas vai saldētas zaļās pupiņas;
  • 8-10 gab. olīvas;
  • 150 gr. tunzivju konservi;
  • 1 ķiploku daiviņa;
  • pētersīļu zars;
  • 2 tējk. citronu sula.

Pavārmāksla:

  1. Sagatavojiet degvielu. Sasmalciniet bazilika lapas, smalki sagrieziet ķiplokus. Sajauc vīna etiķi, olīveļļu, ķiplokus, baziliku, pievieno piparus un sāli.
  2. Vāra zaļās pupiņas. Vāriet ūdeni, ieliek pākstis podiņā, vāriet 5 minūtes, tad pārnes uz caurdurni un izskalojiet ar aukstu ūdeni.
  3. Uzkarsētā pannā ielej olīveļļu. Novietojiet pupiņas pannā, pievienojiet ķiplokus un cepiet 5 minūtes, sajaucot ar lāpstiņu.
  4. Apkaisiet pupiņas ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un noņemiet pannu no siltuma un atstājiet atdzist.
  5. Ielejiet atdzesētās pupiņas ar etiķi un pievienojiet olīveļļu.
  6. Izskalojiet salātu lapas, izžāvējiet ar dvieli un izjauciet loksnēs. Ja lapas ir lielas, tās saplēst ar rokām. Ievietojiet lapas salātu bļodas apakšā.
  7. Nomazgājiet tomātus un sagrieziet uz pusēm. Sagriež katru pusi uz pusi.
  8. Sīpolu saldie sīpoli tīras un sagriež kubiņos vai pusi gredzenos, ja nepieciešams.
  9. Izskalojiet olīvas ūdenī no sulas un sagrieziet to uz pusēm.
  10. Bulgārijas pipari mazgā un sagriež plānās sloksnēs.
  11. Rūpīgi izskalojiet anšovus vēsā ūdenī.
  12. Vāra olas un sagriež ceturtdaļās.
  13. Izplatiet "Nicoise" slāņus. Salātu bļodas apakšā padara salāti salātu lapām. Uz salātu lapām uzklājiet sīpolus, tomātus, pupiņas un paprikas kārtu.
  14. Mērce mērci salāti bez maisīšanas.
  15. Pirms pasniegšanas tunzivju, anšovu, olu un olīvu ievietošana salātu bļodā ir nejaušā secībā. Pirms ielej tunzivis ar dakšiņu. Ielieciet anšovus, tad tunzivis, dekorējiet salātus ar olām un olīvām.
  16. Ielejiet citrona sulu uz salātiem un pipariem.

Nisoise: Jamie Oliver ar lašu

Jamie Oliver salāti bez klasiskā produktu komplekta satur laša steiku. Par siltu uzkodu tiek pasniegts bagātīgs, kaloriju milti ar vairākiem ēdiena pagatavošanas procesiem. Lašu salāti ir sagatavoti ģimenes vakariņām un svētku galdam.

Vārīšanas laiks 4 porcijām ir 1,5 stundas.

Sastāvdaļa:

  • 50 ml konservētu anšovu eļļas;
  • 1 ķiploku daiviņa;
  • 5-6 anšovu filejas;
  • 4 ēdamk. l olīveļļa;
  • 2 tējk. sinepes;
  • 1 ēd.k. l citronu sula;
  • pipari, sāls pēc garšas.
  • 0,5 kg. kartupeļi;
  • 4 vistas olas;
  • 300 gr. pupiņas;
  • 1-2 gab saldie paprika;
  • 13-15 gab. ķiršu tomāti;
  • salātu lapas;
  • 4 laša steiki;
  • 1 salds sīpols;
  • baziliks;
  • olīvas;
  • garšojiet piparus un sāli.

Pavārmāksla:

  1. Sagatavojiet degvielu. Sajauc konservētu anšovu, sasmalcinātu ķiploku un smalki sagrieztu anšovu fileju eļļu traukos. Pievienojiet sinepes, olīveļļu, piparus, sāli un citronu sulu. Maisiet sastāvdaļas.
  2. Vāra dārzeņus un olas. Vāra pupiņu pākstes līdz 8 minūtēm. Peel kartupeļus. Noņemiet olu čaumalas no olām.
  3. Kartupeļi sagriezti gareniski 4 vienādās daļās.
  4. Saldie pipari sagriezti strēmelēs.
  5. Ķiršu tomāti un olas sagriež vienādās šķēlītēs.
  6. Salāti atstāj asaras.
  7. Cepiet laša steikus abās pusēs.
  8. Salātu traukā ielieciet salātus, kartupeļus, tomātus, piparus un pupiņas. Sala salātus ar mērci. Maisiet.
  9. Tops ar karstiem laša steikiem.
  10. Dekorē ar "Nicoise" ar olīvām, sīpolu gredzeniem, smalki sagrieztiem bazilikiem un olām.

Gordona Ramsausa "Nicoise"

Šo "Nisuaza" recepti autora programmā prezentēja slavenais Anglijas šefpavārs, vairāku pavārgrāmatu autors Gordons Ramsay. Tās restorānu tīklā, ko apbalvo prestižās Michelin zvaigznes, Gordon piedāvā anšovu salātus kā uzkodu vai siltu salātu pusdienām.

Salātu sagatavošana vienam cilvēkam būs 1 stunda un 20 minūtes.

Sastāvdaļas:

  • 250 ml. + 3 ēd.k. l olīveļļa;
  • 1 tējk. sinepes;
  • 1 tējk. etiķis;
  • 1 dzeltenums;
  • 1 šķipsniņu cukura;
  • 0,5 tējk. sāļi;
  • 1 tējk. žāvēts estragons.
  • 200 gr. ķiršu tomāti;
  • 400 gr. kartupeļi;
  • 200 gr. zaļās pupiņas;
  • 400 gr. laša fileja;
  • 100 gr. olīvas;
  • 5-6 olas;
  • baziliks;
  • vairākas salātu lapas;
  • citrona miza.

Pavārmāksla:

  1. Ķiršu tomāti sagriezti uz pusēm, pievieno baziliku, šķipsniņu piparu, citrona miziņu un sāli. Piepildiet eļļu. Tomāti atstāj marinēt.
  2. Nomazgājiet kartupeļus, mizojiet un sagriež lielos kubiņos. Vāriet kartupeļus, līdz vārīti viegli sālītā ūdenī. Nelietojiet sagremot, kartupeļiem ir jābūt veseliem.
  3. Apkarsējiet 2 ēdamkarotes eļļas pannā un apcep kartupeļus no visām pusēm līdz zeltaini brūnai.
  4. Vāriet pupiņas 5 minūtes, izmetiet caurdurā un apcep pannā, kurā kartupeļus cep.
  5. Vāriet ūdeni, sāli, pievienojiet zivju garšvielas, piparus un lieciet verdošā laša ūdenī. Vāra fileju 3-5 minūtes, pārliecinieties, ka fileja nesadalās šķiedrās un paliek neskarta.
  6. Paņemiet kafijas tases, ieeļļojiet tās iekšpusē ar eļļu un katrā kausā ielejiet vienu neapstrādātu olu. Ievietojiet tases verdošā ūdenī un vāra olas šādā veidā, līdz vārīti. Gatavās olas sasniedz un sagriež 4-5 gabalos.
  7. In tvertne pukstēšana, ielieciet sinepes, 1 ēd.k. l eļļas, šķipsniņu sāls, malti pipari un 1 dzeltenums. Beat mājas majonēzi ar maisītāju vai maisītāju un pievienojiet etiķi aromātam. Sezona majonēzi pagatavo ar sasmalcinātu tarragonu un kārtīgi samaisa.
  8. Izplatiet salātus uz trauka apakšas. Pārlej lapas uz mērces. Pie mērces novietojiet kartupeļu, zaļo pupu, ķiršu tomātu, olu un olīvu slāņus. Ielej nelielu daudzumu degvielas uzpildes.
  9. Roku silta laša fileja uz lielām šķiedrām un novieto uz salātiem. Tops ar dažām salātu lapām. Pievieno dažus pilienus mērces. Pasniedziet salātus siltos.

Skatiet videoklipu: Рецепт: как приготовить салат Цезарь Caesar salad (Novembris 2019).

Загрузка...