Diēta un uzturs

Svinīgā aspika no valodas

Īpašu delikatesi brīvdienu galdā tiek uzskatīti par aspiciem. Tas parasti tiek gatavots uz lielām brīvdienām, dekorēts īpašā mērogā, lai ēdiens varētu pārsteigt viesus un radīt apbrīnu par saimnieces kulinārijas talantu. Tiek izmantoti dažādi produkti: mēle, vistas, gaļas gabali, zivis, dārzeņi.

Kā rotājumi ir piemēroti zaļumi, olas, olīvas, citrona šķēlītes, vārīti burkāni, zirņi. Iztēlojumam nav nekādu ierobežojumu, kad redzat skaistas fotogrāfijas, kas veicina siekalošanos un apetītes palielināšanos.

Šodien jūs bieži vien dzirdat, ka pildviela pieder pie Krievijas virtuves nacionālajām receptēm, taču tas nav pilnīgi pareizs. Ēdiens parādījās tikai XIX gadsimtā, pateicoties franču šefpavāriem, kas tradicionālo krievu aspiku pārveidoja par izsmalcinātu karaļa galda cienu.

Galvenā atšķirība želejas pagatavošanas paņēmienā jau sen ir bijusi gaļas produktu vai zivju palieku, kas ilgi vārītas. Tad smalki sasmalcina vai mīca ar karoti, ielej želeju, atdzesē.

Franču kulinārijas speciālisti sāka lietot želatīnu ēdiena gatavošanai, pats buljons tika precizēts vai tonēts, piemēram, ar kurkumu. Turklāt pildvielai bija visskaistākais un dārgākais ēdiens - mēle, gaļa. Pēc vārīšanas tie tika sagriezti un piepildīti ar caurspīdīgu želeju.

Patiesie kulinārijas meistari radīja reālus šedevrus, papildus galvenajam produktam izmantoja dārzeņus un zaļumus. Šajā apkopojumā ir oriģinālās gatavošanas iespējas pildvielai, bet galvenā loma ēdienkartē ir atkarīga no valodas, liellopu gaļas vai cūkgaļas, atkarībā no receptes.

Daļa pildvielas no mēles

Jellied bieži atšķiras no tradicionālās želejas un reģistrācijas. Krievu želeju gandrīz vienmēr iepilda traukos, kas pēc tam tiek sagriezti.

Jellied var pagatavot atsevišķās porcijās un pasniegt katram viesim. Jūs varat izmantot silikona bakeware, stikla kausi, un keramikas bļodas. Tiks veikti pat plastmasas pudeles ar 0,5-1,0 litru ietilpību.

Sastāvdaļas:

  • Liellopu mēle - 0,8-1 kg.
  • Līcis - daži gabali.
  • Zirņi karstie pipari - 10 gab.
  • Selerijas - 1 kāts.
  • Sāls
  • Gaļas buljons - 1 l.
  • Želatīns - 1-2 ēdamk. l
  • Pētersīļi vai dilles.
  • Sinepju franču pupiņas.

Darbību algoritms:

  1. Pirmajā stadijā mēle jātver, tradicionāli tas tiek darīts ar burkāniem, sīpoliem, sāli un garšvielām. Vāra 2-2,5 stundas, atdzesē.
  2. Noņemiet ādu, uzmanīgi apgriežot to ar asu nazi.
  3. Sagatavojiet gaļas buljonu, lai gan jūs varat izmantot to, kurā mēle tika pagatavota. Vienkārši ievelciet to caur sietu un vairākiem marles slāņiem.
  4. Lai gan valoda dzesē, jūs varat veikt želatīnu. Ielejiet to ar atdzesētu buljonu. Pagaidiet, līdz želatīns uzbriest.
  5. Apsildiet zemu siltumu, pievienojot liellopu gaļas buljonu un maisot, līdz izšķīst.
  6. Novietojiet mēles gabalus porcijās, pievienojiet burkānus, vārītas olas un zaļumus, sagriež plānās cirtainās plāksnēs.
  7. Ielej buljonu ar izšķīdinātu želatīnu. Uzglabāt ledusskapī.
  8. Ieslēdziet apakštasītes un katram viesim atsevišķi.

Skaistumam var pievienot franču sinepju graudus vai smaržīgu, pikantu mārrutkus.

Filler no cūkgaļas mēles - soli pa solim foto recepte

Mēs piedāvājam recepti, lai pagatavotu garšīgu pusi no cūkgaļas. Tas var aizņemt daudz laika, bet tādas brīvdienas kā Jaunais gads, dzimšanas diena, Lieldienas, Ziemassvētki ir pelnījušas izsmalcinātus gardumus.

Produktu saraksts:

Lai pagatavotu vienu ēdienkarti, jums ir nepieciešamas vairākas sastāvdaļas:

  • Cūku mēle - 1/2 gab.
  • Olas - 1-2 gab.
  • Želatīns - 1 ēd.k. l
  • Garšvielas buljonam (pipari, lauru lapas, citi var būt neobligāti).
  • Sāls
  • Lemon - 1 aplis.
  • Burkāns - 1/2 gab.
  • Zaļie - dažas lapas.

Kā pagatavot aspiku: caurskatīt ar fotogrāfijām

1. Nomazgājiet mēli, to var sagriezt vairākos gabaliņos, lai pagatavotu ātrāk. Ielejiet katliņā ūdeni, pievienojiet garšvielas un sāli, nosūtiet sagatavoto gaļas produktu.

2. Kā vārot lielu daudzumu pelēku putu parādās uz buljona virsmas. Viņas receptei jābūt savāktai skimmerai. Cūkgaļas sagatavošana būs 1 - 1,5 stundas, aptuvenais laiks ir atkarīgs no uguns intensitātes, gabalu lieluma.

3. Ir pienācis laiks sagatavot želatīnu. Uzmanīgi izlasiet norādījumus uz iepakojuma un atbilstoši instrukcijām mērcējiet produktu (parasti 40 minūtes). Kāpēc lietot 1 ēdamk. l uz glāzes atdzesēta verdoša ūdens, pie kuras pievieno 2-3 glāzes buljona.

4. Atjaunojiet ūdeni ar pietūkušu želatīnu (pēc receptes pēc 40 minūtēm), nepārtraukti maisot, lai izšķīdinātu kristālus. Ja ir palikuši daži graudi, šķidrumu var filtrēt.

5. Beat olas atsevišķā traukā ar dažiem pilieniem citrona.

6. Sajauc iegūto masu ar glāzi atdzesēta buljona.

7. Noņemiet mēli no pannas, ielej aukstā pagatavotā buljona maisījumā ar sakultu olu, vāra. Uzglabājiet zemu siltumu 5-7 minūtes. Tā ir arī šķidruma precizēšana. Tad iegūtais brūvējamais, izskatās diezgan nepamatīgs, saspringts caur marli, salocīts 2 slāņos vai sietiņā. Izrādās, pārsteidzošs tīrs buljons, kas tiks ielej gaļas gabaliņus, rotaslietas. Šeit ievadiet želatīna piedevu.

8. Nomazgājiet mēli ar aukstu ūdeni, noņemiet ādu, sagriež pa vienādām plāksnēm, kas ir apmēram 1,5 cm biezas.

9. Vāriet burkānu atsevišķi, mizojiet un sagrieziet šķēlītēs. Pie malām ar asu nazi, lai izveidotu trīsstūrveida griezumu. Produkts līdzinās spilgti oranžiem ziediem. Tos var ievietot uz šķīvja līdz pildvielas montāžai.

10. Izgrieziet apli no neliela citrona. Sadaliet 4 nozarēs, veidojiet arī ziedlapiņas gar malu, ņemot vērā fotoattēlu.

11. Tagad jūs varat doties uz cūkas valodas pildvielas montāžu. Pirmkārt, dziļā šķīvī, traukā, jebkurā skaistajā traukā ielej nedaudz želatīna buljonu. Tad ielieciet aukstumā, lai viņš varētu paķert.

12. No augšas novietojiet skaisti mēles gabalus. Fotoattēlā redzams, kā jūs varat sakārtot ziedus no burkāniem, citrona rotājumiem, pētersīļu lapām un visu, ko saimniece. Pievienojiet nelielu daudzumu buljona. Jums jāpārliecinās, ka pildvielas sastāvdaļas nav izplūdušas. Ievietojiet trauku atpakaļ ledusskapī.

13. Pēc ieliešanas pārlej ar pārējo pildījumu bļodā. Un atkal, trauks būs ledusskapī, līdz tas sacietē. Pasniedziet uz galda bez papildu dekorācijām uz vispārēja trauka vai porcijās. Mārrutki ir ideāls kā piedeva. Jūs varat ēst ar karstiem kartupeļiem.

Liellopu mēles recepte

Daudzi mājsaimnieces izvēlas liellopu gaļu, gatavojot aspiku, jo buljons ir diezgan caurspīdīgs un skaists, un gaļa ir viegli un skaisti sasmalcināta.

Sastāvdaļas:

  • Liellopu mēle - 1,2 kg (diezgan liela).
  • Želatīns - 4 ēd.k. l
  • Vistas olas baltumi - 2 gab.
  • Garšvielas mēles vārīšanai - lauru, krustnagliņas, piparus zirnī.
  • Sīpoli - 1 gab.
  • Burkāni - 1 gab.
  • Pētersīļi -1 sakne.
  • Selerijas - 1 sakne.
  • Dekorēšanai - 6 vārītas olas, zaļumi.

Darbību algoritms:

  1. Želejas radīšanas process sākas ar mēles vārīšanu. Pirms tam tas ir rūpīgi jānomazgā, bet to nedrīkst tīrīt.
  2. Ielejiet mēli ar lielu daudzumu ūdens, vāriet, noņemiet putas, kas veidojas sākumā.
  3. Ievietojiet dārzeņus pannā mizoti un izcirti sīpoli, mizoti burkāni, pētersīļi un selerijas saknes.
  4. Vārīšanas process turpinās vismaz 3 stundas, šajā laikā mēle nesalauž, bet tas būs pietiekami viegli, lai noņemtu ādu no tās.
  5. 10 minūtes pirms vārīšanas procesa beigām pievienojiet sāli un garšvielas.
  6. Mēle no buljona, nosūta zem auksta ūdens un izņemiet ādu. Tas ir viegli izdarāms, ja sākat ar biezu daļu.
  7. Tad atkal ievietojiet pusfabrikātu siltā buljonā. Pēc atdzesēšanas sagriež skaistās plānās šķēlītēs.
  8. Nākamais solis ir buljona gatavošana. Pirmkārt, izmantojot sietu, tas ir jāfiltrē.
  9. Atsevišķā traukā ielej želatīnu, ielej buljonu.
  10. Atstājiet uz brīdi, tad uzkarsējiet, vienkārši neuzvāriet un visu laiku samaisiet, lai tas pilnībā izšķīst.
  11. Pieredzējuši mājsaimnieces tālāk sagatavo tā saukto kavēšanos, kas ļauj padarīt buljonu ļoti caurspīdīgu. Lai to izdarītu, baltie olu baltumi, pievienojot nelielu daudzumu buljona. Samaisa saputoto masu ar buljonu, vāra 20 minūtes. Atkal ievelciet.
  12. Pēdējais posms ir vairāk kā mākslas darbs. Neliela daļa buljona ielej formā (viens liels vai individuāls). Uzglabāt ledusskapī 5 minūtes.
  13. Tagad jūs varat doties uz montāžu. Patvaļīgi ievietojiet mēles šķēles un burkānus sagrieztu plānās aprindās, vārītas olas. Ielej atlikušo želeju, turiet, līdz tas ir pilnībā izārstēts.

Dekorēšanai izmantojiet olīvas un olīvas, svaigus garšaugus vai liellopus.

Kā padarīt želeju ar želatīnu

Daudzi iesācēju saimnieki nesagatavo aspiku, jo baidās, ka viņi nespēs panākt pilnīgu sacietēšanu. Bet tas var notikt tikai tad, ja ēdiena gatavošanas laikā aspics tiek izmantots, jo želatīnu izmanto aspicā, trauks vienmēr sasniedz vēlamo stāvokli, tas ir, sacietē.

Sastāvdaļas:

  • Liellopu mēle - 1 kg.
  • Želatīns - 25 gr.
  • Buljons (vārīts mēlēs vai citā gaļā) - 1 l.
  • Vārīti burkāni - 1 gab.
  • Olīvas
  • Vārītas olas - 2-4 gab.
  • Pētersīļi

Darbību algoritms:

  1. Vispirms atkausējiet mēli (ja izmantojat saldētu pārtiku) un mazgājiet. Jūs varat papildus nokasīt nazi, bet ne dedzīgi, jo tad augšējā āda vēl būs jānoņem.
  2. Ievietojiet mēli aukstā ūdenī, pēc vārīšanas noņemiet putu kausu vai speciālu karoti.
  3. Pievienojiet dārzeņus - mizotus sīpolus, mizotus burkānus (bez griešanas).
  4. Vārīšanas buljona beigās jābūt garšvielām un sālītam.
  5. Otrais posms - ielej želatīnu ar vārītu siltu ūdeni. Pēc pietūkuma nosūtiet uz uguni. Ne vārīties, visu laiku sajauciet ar karoti, lai tas izšķīst.
  6. Sastipriniet buljonu no mēles (vai citas gaļas), izmantojot ļoti mazu caurduris vai sietu. Apvienojiet izšķīdinātu želatīnu un buljonu.
  7. Tas joprojām ir radošākais process - daļa no buljona ar želatīnu, kas ielej skaisto ēdienu apakšā, kas tiks pasniegta kā pildviela.
  8. Pēc kāda laika šajā traukā ielieciet plānus burkānus, vārītas olas, liellopu mēli.

Konservēti zirņi vai kukurūza, kā arī pētersīļu zariņi izskatās ļoti skaisti.

Kā skaisti izrotāt valodas aizpildītāju

In aspic, ne tikai gatavošanas process ir svarīgs, bet arī dekorēšana. Pašai valodai jābūt sagrieztai plānās skaistās šķēlītēs. Tos var novietot atsevišķi viens no otra vai arī, lai tie nedaudz pārklājas, veidojot skaistu vainagu.

  • Vārītas olas uzpildītājā izskatās jauki - vistas olas var sagriezt tasītēs, paipalu olas - uz pusēm.
  • Kvalificēti meistari izmanto vārītus burkānus, kas labi iztur formu. Tāpēc no tā izgrieziet lapas, ziedus, skaistus attēlus.
  • Jūs varat izmantot figurētus nažus olu un burkānu griešanai, dekorēt trauku ar zirņiem vai kukurūzu, daudz zaļumu.

Vēlaties vairāk ideju? Pēc tam skatieties sākotnējo opciju video izvēli.

Padomi un triki

Aizpildīšanas process no mēles ir diezgan garš, bet rezultāts ir tā vērts.

  • Ir svarīgi rūpīgi mazgāt mēli. Ielej ar aukstu ūdeni un vāra, nepievienojot sāli un garšvielas.
  • Tiklīdz putas sāk parādīties, būs grūti to noņemt, pretējā gadījumā tas nokārtosies un atbrīvosies no neglītām pārslām.
  • Ja buljons izrādījās dubļains, tad jums vajadzētu veikt kavēšanos. Beat baltumus, samaisa ar nelielu daudzumu atdzesēta buljona un pievieno karstajam buljonam. Vāra, celms.
  • Filtrēšanai izmantojiet sietu vai marli, kas salocīts vairākos slāņos.
  • Želatīns ielej aukstu vai siltu ūdeni, bet jebkurā gadījumā ne verdošu ūdeni. Atstājiet uz brīdi, lai pietūktu. Tikai tad maisa buljonā, līdz izšķīst.

Lai pārsteigtu viesus un mājsaimniecības, jūs varat nedaudz novirzīties no tradicionālā dizaina, izmantot savu iztēli un plašu produktu klāstu. Visbeidzot, vēl viens svētku video recepte.

Загрузка...