Diēta un uzturs

Vīnogas - ieguvumi, kaitējums, sastāvs un uzglabāšanas noteikumi

Grieķi slavēja vīnu un vīnogas Homēra dienās, un feniķieši veica ogu uz Franciju no 600. gada pirms mūsu ēras. Vīnogas vispirms stādīja Noa, saskaņā ar Bībeli. Izplatoties visā pasaulē, viņš aizņēma visus kontinentus un salas ar labvēlīgu klimatu.1

Vīnogas ir austi kokvilnas vīnogulāji, kas var sasniegt 20 metrus. Ogas ir purpura, bordo, zaļā un dzeltenā krāsā.

Vīnogām ir apmēram 100 sugas. Tie ir klasificēti kā Eiropas, Ziemeļamerikas un Francijas hibrīdi.

  • Galda vīnogas ir lielas, bez sēklām un ar plānu ādu.
  • Vīna vīnogas satur sēklas un ir mazākas, ar biezāku ādu.2

Žāvētas vīnogas vai rozīnes var papildināt salātus, karstos ēdienus, musli un jogurtu. Svaigas vīnogas var izmantot sulas, vīna pagatavošanai vai ēdienam desertā.

Sastāvs un kaloriju vīnogas

Vīnogas satur cukuru - tā daudzums ir atkarīgs no šķirnes. Vidējais kaloriju saturs ir 67 kcal uz 100 g.

Vīnogas satur:

  • mangāns - 33%;
  • C vitamīns - 18%;
  • vitamīns K - 18;
  • varš - 6%;
  • dzelzs - 2%;
  • A vitamīns - 1%.3

Vīnogas satur antocianīnus, oligopeptīdus, katechīnus un citus antioksidantus.4

Noderīgi elementi vīnogu sastāvā:

  • Ogļhidrāti - enerģijas avoti. To vidū oligopeptīdi ir vielas, kas uzlabo imunitāti.
  • Glikolskābe - 6%. Tā attīra asinsvadus, attīra mirušās ādas šūnas, novērš komēdu un rētu izskatu, kā arī izlīdzina ādu.5
  • Fenola savienojumi. Tie ir antioksidanti. Baltām vīnogām ir vairāk antioksidantu nekā sarkanās.6 Aizsargāt no resnās zarnas un prostatas vēža, koronāro sirds slimību, neiroloģiskām slimībām un Alcheimera slimību.7
  • Melatonīns. Tas ir vairums vīnogu šķirņu. Atrasts vīnogās 2006. gadā. Tad tas tika konstatēts lielākajā daļā vīnogu produktu - vīna, vīnogu sulas un vīnogu etiķa.8
  • Kālijs - 5%. Regulē vielmaiņu un ir svarīga sirdij.9

Vīnogu sēklas satur antioksidantus.10

Vīnogu priekšrocības

2010. gadā pētnieki ziņoja, ka vīnogas novērš sirds slimības, mutes slimības, vēzi, ar vecumu saistītas neiroloģiskas slimības, Alcheimera slimību un diabētu.

Ogu labvēlīgās īpašības ir saistītas ar antioksidantu un flavonoīdu saturu - to apstiprina pētījumi.11

Par sirdi un asinsvadiem

Vīnogas nomāc "slikto" holesterīnu un novērš aterosklerozi.12 Tas var samazināt holesterīna līmeni līdz minimumam, ja lietojat 600 mg vīnogu sēklu ekstrakta.

Vīnogas palielina asins plūsmu un palīdz cīnīties pret varikozām vēnām. Oda aizsargā pret koronāro sirds slimību.13

Par limfātisko sistēmu

Tika veikts pētījums: gada laikā sievietes ar mazkustīgu darbu patērēja vīnogu sēklu ekstraktu. Rezultātā to kāju pietūkums samazinājās un limfas aizplūšana paātrinājās.14

Nervu

Vīnogu ēdināšana uz 5 mēnešiem parādīja:

  • šūnu aizsardzība pret Alcheimera slimību;
  • uzlabojot pacientu izziņas spējas.15

Melatonīns vīnogās ir piemērots veselīgai miegam, īpaši vecākiem cilvēkiem.

Acīm

A vitamīns vīnogās uzlabo redzi.

Gremošanas traktam

Vīnogu sēklu ekstrakts var samazināt pārtikas patēriņu par aptuveni 4%, kas ir aptuveni 84 kalorijas.

Vīnogas mazina iekaisumu labāk nekā aspirīns. Tas palīdz ārstēt čūlu kolītu, resnās zarnas polipus, kuņģa čūlas un aknu aptaukošanos.16

Aizkuņģa dziedzeris

Parasti 300 mg vīnogu sēklu ekstrakta mēnesī pacientiem ar II tipa cukura diabētu ar aptaukošanos un ar vidējo vecumu 62 gadi:

  • C-reaktīvā proteīna un kopējā holesterīna samazinājums par 4%:
  • palielināta insulīna ražošana.17

Par nierēm

Vīnogu sēklu ekstrakta pieņemšana nedēļas laikā uzlaboja nieru darbību.18

Par prostatas dziedzeri

Vīnogas un vīnogu sēklas ir bagātas ar antioksidantiem, kas iznīcina vēža šūnu veidošanos prostatas dziedzerī.19

Ādai

6 mēnešu pētījums ar sievietēm menopauzes laikā parādīja, ka vīnogu sēklu ekstrakts uzlabo sejas un roku ādu, izlīdzina grumbas ap acīm un lūpām.20

Par imunitāti

Antioksidanti vīnogās iztērē resnās zarnas vēža profilaksi.21 Vīnogu sēklu ekstrakts procyanidīni iznīcina prostatas vēža šūnas.22

Vīnogas mazina dažādu slimību iekaisumu.23

Dažādu vīnogu šķirņu priekšrocības

  • Muscat šķirnēm ir bagāts aromāts, piemēram, muskatrieksts.
  • Kišmish - sarkano, balto un melno vīnogu šķirņu kolektīvais nosaukums, kuru ogās kauli ir ļoti mazi vai nav. Šķirnes ieguva ar mākslīgiem līdzekļiem, bet nezaudēja uzturvērtību. Tas, ka rozīņu ogās nav sēklu, visticamāk, ir mīnus, jo kauli ir noderīgi.
  • Kardinālu var atpazīt ar lielām, sarkanīgas krāsas apaļām ogām ar sulīgu miesu.
  • Isabella ir nelielas melnas ogas ar želejas masu un tiek izmantotas vīndarībā.

Sarkans

Pagājušā gadsimta beigās zinātnieki ir sapratuši sarkano vīnogu priekšrocības. Ādas ādā satur vielu resveratrolu, kas pieder pie fitoaleksīnu grupas. Šīs vielas izdalās augi, lai aizsargātu pret vīrusiem, parazītiem un slimībām. Resveratols palika noslēpumains līdz 20. gadsimta beigām, bet 1997. gadā tika veikti pētījumi, kas atspoguļojas zinātniskajā darbā "Profilaktiski pret vēzi - resveratrols - dabisks produkts, kas iegūts no vīnogām".

Krievijā šādu darbu veica zinātnieki N.Mirzaeva, E.F. Stepanova. un aprakstīts rakstā "Vīnogu ādas ekstrakts kā alternatīva resveratolam mīkstās devās." Ārzemju un iekšzemes zinātnieki ir secinājuši, ka resveratrols izskaidro sarkano vīnogu izmantošanu kā pretvēža līdzekli.

Saskaņā ar pētījumiem resveratols novērš vēža attīstību. Tam ir zema caurlaidība, tāpēc ogas varēs aizsargāt ādu un orgānus, kas var tieši ietekmēt vēzi: kuņģi un elpošanas sistēmas daļu.

Maskata

Muskuļu šķirnēm ir asas aromāts, kas atgādina muskatriekstu. Starp labvēlīgajām muskatriekstu vīnogu īpašībām ir spēja nogalināt baktērijas. Ogas satur gaistošus un ēterus, kas novērš putekšņainos procesus zarnās, kā arī kaitē Escherichia coli un Vibrio cholerae. Aizsargsavienojumu skaita līderis ir rozā Tayfi šķirne.

Tumšs

Francijas zinātnieks Sergejs Renauds 1978. gadā veica pētījumus un konstatēja, ka Francijas iedzīvotāji, visticamāk, cieš no sirds slimībām, neskatoties uz to pašu diētu ar bagātīgu pārtiku. Šī parādība tika saukta par Francijas paradoksu, un viņam to paskaidroja fakts, ka franciski bieži dzer sarkanvīnu. Kā izrādījās, tumšās šķirnes satur pterostilbene - dabisku antioksidantu, kas ir līdzīgs resveratolu, bet atšķirībā no pēdējām, tas ir caurlaidīgāks.

Pterostilbene vispusīgi aizsargā sirdi: pazemina holesterīna līmeni asinīs un spiedienu. Augstākā pterostilbenes koncentrācija ir tumšās šķirnēs. Tumšas vīnogas ir arī noderīgas, jo pterostilbene aizsargā šūnas no iznīcināšanas un paildzina dzīvi.

Isabella satur flavonoīdus, kas attīra kaitīgo vielu ķermeni.

Kišmish

Personai ir noderīgas rozīnes žāvētās un svaigās. Tas nomierina nervu sistēmu, un glikozes un saharozes satura dēļ, vieglie ogļhidrāti, spēj ātri atjaunot spēku. Viņi neieliek gremošanas sistēmas orgānus, bet uzreiz uzsūcas asinīs un nekavējoties uzlādē enerģiju, tāpēc saldās vīnogas ir noderīgas spēka izsīkšanai un zaudēšanai.

Balta un zaļa

Baltām un zaļām vīnogām ir mazāk antioksidantu, antocianīnu, kvercetīna un katechīna nekā citas, tāpēc šīs šķirnes ir zemākas par tumšām ogām. Taču šis fakts nemazina zaļo un balto vīnogu priekšrocības. Ja ogām ir skāba garša, tās ir noderīgas kuņģī, jo tās likvidē putekšņus, nomāc patogēnu baktēriju darbību un ir drošas skaitlim.

Receptes ar vīnogām

Kontrindikācijas vīnogas

  • diabēts un aptaukošanās - kaitējums ir redzams no sarkanajām vīnogām, jo ​​tajā ir vairāk cukura;24
  • kolīts, kam seko caureja, enterīts un enterokolīts;
  • akūts pleirīts;
  • stomatīts, gingivīts, glossīts;
  • akūta tuberkulozes stadija;
  • grūtniecības vai zīdīšanas periods - Jūs varat izraisīt alerģijas, kolikas un uzpūšanos zīdaiņiem.25

Kaitējiet vīnogas

Ogas ir bīstamas caurejas un peptiskās čūlas šķiedras dēļ.

Isabella ir kaitīgs lielos daudzumos, jo ogās ir atrodams toksisks cilvēka metanola koncentrācija. Šī iemesla dēļ līdz 1980. gadam Isabella vīns tika aizliegts ASV un Eiropas valstīs.

Rimes un citas saldās šķirnes ir kaitīgas zobiem, jo ​​cukuri iznīcina zobu emalju. Lai izvairītos no problēmām, pēc ēšanas ir jāmazina mutes daļa.

Ja pārmērīga zaļo vīnogu izmantošana ir kaitīga, jo tai ir caurejas efekts, un tas var izraisīt zarnu darbības traucējumus, caureju, vēdera uzpūšanos, krampjus kuņģī un vēdera uzpūšanos. Bet baltās un zaļās šķirnes nerada alerģiju, atšķirībā no tumšajām.

Alerģijas slimniekiem melnās vīnogas ir kaitīgas, jo ir daudz krāsvielu pigmentu.

Kā izvēlēties vīnogas

Ir vairāki ātrās pārbaudes, lai noteiktu gatavību, kvalitāti un svaigumu:

  • svaigām ogām nav iespiedumu, pūkainu plankumu, biezu pieskārienu;
  • ja vīnogas tiek sagrieztas nesen, birstes zariņš ir zaļš; ja tas jau sen, tas izžūst;
  • lai noteiktu svaigumu, notīrītu suku un sakrata: ja sasmalcina 3-5 ogas - svaigas vīnogas; vēl - ķekars, kas jau sen ir saplēsts;
  • Lapsenes palīdzēs jums: kukaiņi lido tikai uz svaigiem un saldiem augļiem;
  • melnie plankumi uz ogām - brieduma pazīme;
  • jo tuvāk ogai ir zars, jo ātrāk tas pasliktinās.

Kā uzglabāt vīnogas

Pēc ražas novākšanas ir grūts uzdevums: saglabāt to ziemai. Ne visas šķirnes var izdzīvot ziemā: novāktas šķirnes ar biezu un biezu ādu ir piemērotas novākšanai. Pirms ogu nosūtīšanas uz veikalu, pārbaudiet, noņemiet bojātās ogas un saglabājiet slāni aizsargājošu vasku uz mizas. Vīnogas var uzglabāt atsevišķā telpā vai ledusskapī.

Glabāšana:

  • telpās. Tam jābūt tumšam, temperatūrai no 0 ° C līdz + 7 ° С, mitrumam ne vairāk kā 80%.
  • ledusskapī. Temperatūrā, kas nav augstāka par + 2 ° C, ogu var uzglabāt līdz 4 mēnešiem, un, ja mitrums ir 90%, tad glabāšanas laiks ilgs līdz 7 mēnešiem.
  • ilgstoša. Lai saglabātu vīnogas 1,5-2 mēnešus, klasterus ievietojiet kastē ar zāģu skaidām vienā slānī. Lai izvairītos no ogu pelējuma un puves, klasteri periodiski pārbauda. Ķekarus var piekarināt pie virves.

Vīnogas, zaudējot svaru

Kaloriju vīnogas ir 67 kcal, tāpēc var ietilpt diētā zaudēt svaru.

Ogu viltība ir tāda, ka mīkstums sastāv no glikozes un saharozes ātriem ogļhidrātiem. Ēdot daļu, organisms ātri saņem enerģiju bez maksas. Neskatoties uz to, atteikšanās no ogām svara zuduma periodā nav tā vērts - galvenais ir ievērot šo pasākumu.

Vīnogas nav piemērotas svara zudumam proteīna diētām, Atkins un Dukan diētām.

Ja jūs nolemjat ēst labi, dodiet priekšroku ogām, nevis cepšanai un konfektēm.