Diēta un uzturs

Pīļu kājas: kā gatavot

Ir ēdieni, kas ir pazīstami un eksotiski, no kuriem ir grūti pierādīt receptes, kas balstītas uz pīļu kājām. No vienas puses, ne tik bieži pārdošanā, pārtikas preču veikalos vai lielveikalos var redzēt šo pīles daļu. No otras puses, ja saimniece bija laimīga, lai saņemtu šādu delikatesi savai ģimenei, tad ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizo recepti.

Galvenā kļūda iesācēju pavāriem - pāržāvēšana cepšanas vai cepšanas laikā. Zemāk ir atlasītas receptes no pīļu kājām, kas iepriecinās jebkuru gardēžu.

Pīles kājas cepeškrāsnī - foto recepte ar soli pa solim

Katrā svētku galdā noteikti ir garšīgi gaļas ēdieni. Protams, katrai ģimenei ir savas tradicionālās gaļas tradīcijas un iezīmes. Iespējams, šī pīles gaļas cepšanas metode pievērsīsies mājsaimniecēm, kas nevēlas stāvēt pie plīts ilgu laiku, bet kas sapņo par garšīgu un apmierinošu ēdienu! Gaļa, kas izgatavota saskaņā ar šo recepti, būs pievilcīga visiem, jo ​​tās garša ir vienkārši nevainojama.

Sastāvdaļu saraksts:

  • Pīles gaļa - 500-600 g.
  • Lemon - 2-3 šķēles.
  • Sojas mērce - 30 g
  • Pārtikas sāls - 1,5 tējk.
  • Garšvielas gaļai - 10 g.
  • Sinepju galds - puse tējkarotes.

Vārīšanas secība:

1. Ir nepieciešams sākt procesu ar jau sagatavotu gaļu. Tas var būt mīlošs pīles daļa. Iespējams, ka mājputnu izmantošana kopumā, tikai šajā gadījumā, jāpalielina marinēšanai paredzēto produktu skaits.

2. Sāls gaļu. Noslaukiet to ar rokām.

3. Pēc tam pievienojiet sinepes un sojas mērci. Vēlreiz noslaukiet gaļu.

4. Izspiediet sulu no citrona. Ielej sausas garšvielas. Visi berzē gaļā. Atstāj marinēt bļodā vienu stundu.

5. Cepiet gaļu cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem, pirms tam ievelciet to folijā, vidēji 1,5 stundas.

6. Uz galda var pasniegt gardumus.

Pīle confit - īsta franču recepte

Parastā gudrība ir tāda, ka franciski daudz zina par pārtiku, bet to apstiprina tie, kas vismaz vienu reizi garšo Duck Confit. Tie ir pīļu kājas, kurām vispirms ir nepieciešams vāra, un pēc tam nosūtīt uz grila. Ar šo gatavošanas metodi gaļa iegūst smalku struktūru, un no augšas veidojas milzīga garšīga garoza.

Sastāvdaļas:

  • Pīļu kājas - 6 gab. (vai mazāk par nelielu ģimeni).
  • Vistas buljons - 200 ml.
  • Sāls (varat paņemt jūru) - 1 tējk.
  • Mērcei - 1 ēd.k. l medus, 2 ēd.k. l sojas mērce, pāris kadiķu ogas, daži svaigu timiānu zariņi, lauru lapas, sāls, malti pipari.

Vārīšanas tehnoloģija:

  1. Ievietojiet cepeškrāsni, lai uzsildītu un paņemiet kājas. Noskalojiet tos zem tekoša ūdens. Sausais papīra dvielis. Sāls
  2. Turpiniet gatavot mērci - sasmalciniet kadiķa ogas bļodā. Pievieno aromātiskus garšaugus un garšvielas, šķidru medu un sojas mērci, sāli. Rūpīgi samaisiet.
  3. Kājas ievieto dziļā traukā, ko var ievietot krāsnī. Ielej vistas buljonu (jūs varat aizstāt dārzeņu).
  4. Vispirms sautējiet tukšajā buljonā. Tad pievienojiet sojas mērci un turpiniet sautēšanu apmēram pusstundu.

Kā pieredzējuši kulinārijas eksperti, šo ēdienu var padarīt vēl garšīgāku, ja pievienojat nedaudz baltā vai sarkanā sausā vīna.

Recepte pīļu kājām ar āboliem

Ir zināms, ka gan zoss, gan pīle ir diezgan tauki, un tāpēc viņu labākie draugi ēdiena gatavošanā ir āboli. Tas pats attiecas uz vārīšanu, nevis uz visu pīļu liemeni, bet tikai uz kājām. Tie ir lieliski apvienoti ar āboliem un saldo un skābo brūkleņu mērci.

Sastāvdaļas:

  • Pīļu kājas - 3-4 gab. (atkarībā no patērētāju skaita).
  • 3-4 skābie āboli
  • Sāls
  • Karsti pipari.
  • Rozmarīns.
  • Mīļākās garšvielas un garšaugi.
  • Olīveļļa.

Vārīšanas tehnoloģija:

  1. Sagatavojiet kājas - nogrieziet lieko tauku, noskalojiet. Žāvējiet ar papīra dvieli.
  2. Apkaisīt ar sāli, garšvielām, garšaugiem un garšaugiem.
  3. Pārklāj ar plēves plēvi. Novietojiet kājas ledusskapī 5-6 stundas (vai nakti).
  4. Skalojiet zaļos skābes ābolus, tīriet no astēm un sēklām. Āboli sagriež šķēlītēs.
  5. Ņem formu cepšanai. Viņas skaistās dambja kājas.
  6. Ieeļļojiet tos ar olīveļļu, kas palīdzēs izveidot skaistu zeltaini brūnu. Pārklāj kājas ar āboliem.
  7. Ielieciet cepeškrāsnī. Lai novērstu kājiņu degšanu, nosedziet konteineru ar pārtikas folijas loksni.
  8. Samaisiet stundu cepeškrāsnī 170 grādos.
  9. Atveriet foliju, ielej kājas ar sulu. Lai saglabātu ceturtdaļu stundas (vai mazāk) garozas veidošanai.

Pasniedziet vienā un tajā pašā traukā, kurā pagatavotas pīļu kājas. Bez āboliem izrotāt, ka piedāvājat brūkleņu mērci. Ja ēdiens ir sagatavots uzņēmumam, kur ir vīrieši, tad varat vārīt kartupeļus un pasniegt tos ar sviestu un zaļumiem.

Pīles kāja ar apelsīnu

Tas, ka pīles gaļu var pasniegt ar skābiem augļiem, piemēram, ar tiem pašiem āboliem, pavāri zināja ne tikai Krievijā. Rietumeiropā ir tāda pati tendence, tikai šeit viņi izmanto savus populārākos augļus - apelsīnus.

Pīles kājiņu ar apelsīniem recepte ir atrodama itāļi, spāņi un franču valoda. Bet šodien, kad apelsīni visu gadu tiek pārdoti lielveikalos, tas nav problēma Austrumeiropas saimniecei, lai sagatavotu šādu ēdienu.

Sastāvdaļas:

  • Pīļu kājas - 4 gab.
  • Līcis.
  • Ķiploki - 2-3 krustnagliņas.
  • Sausais baltvīns - 50 ml.
  • Apelsīni - 1-2 gab. (nepieciešama celuloze un miza).
  • Cukurs - 2 ēd.k. l
  • Etiķis - 1 ēd.k. l
  • Sāls
  • Garšvielas

Vārīšanas tehnoloģija:

  1. Pirmais posms ir pīļu kāju sagatavošana, viss ir tradicionāls - mazgāt, sausa, sāls, apkaisa ar garšvielām.
  2. Ielieciet pietiekami dziļā karstumizturīgā traukā, ielejot mazliet eļļas uz apakšas un liekot lauru lapu, ar ķiploku ievietojiet presē.
  3. Kājas ielej vīnu. Pārklājiet ar foliju. Cepiet apmēram stundu vidēji karstā krāsnī.
  4. Noņemiet foliju un apsārtiet pīļu kājas.
  5. Peel apelsīni un baltās membrānas. Rīvējiet miziņu glāzē.
  6. Cukurs tiek likts uz sausas pannas, pagatavojiet karameli.
  7. Ielieciet karameļu apelsīnu šķēlītes, karamelizējiet.
  8. Tad ielej etiķi, ielieciet rīvētu apelsīnu mizu, stāviet 15 minūtes.
  9. Pīles kāju maiņa uz šķīvja, apelsīni novieto apkārt.
  10. Karameļos pievienojiet sulu, kas paliek no kājām. Vāra, pārlej mērci pār gaļu.

Vārīti rīsi var tikt pasniegti arī šādam ēdienam, un mazliet zaļumi netraucēs.

Kā pagatavot garšīgu pīļu kāju pannā

Ne visi mājsaimnieces mīl gatavot cepeškrāsnī, daži domā, ka krāsnī to var izdarīt ātrāk. Šāda veida pavāriem ir šāda recepte, vēl viena iezīme nav eksotiskie produkti, tikai pīļu kājas, parastie dārzeņi un garšvielas. Tas aizņem dziļu pannu un nedaudz laika gatavot.

Sastāvdaļas:

  • Pīļu kājas - 4-6 gab. (atkarībā no ģimenes).
  • Sīpoli - 1 gab.
  • Burkāni - 1 gab.
  • Līcis.
  • Pipari rūgta, smarža.
  • Sāls
  • Ķiploki - 3-4 daiviņas.

Vārīšanas tehnoloģija:

  1. Sagatavojiet kājas - izskalojiet, blot, nogrieziet lieko tauku daudzumu.
  2. Nosūtīt šo tauku uz pannas un izkausējiet to.
  3. Kamēr tauki tiek sildīti, jums ir jāsagatavo dārzeņi - arī mazgājiet, mizojiet, karbonāde. Zobi pāri, sīpolu kubiņos, burkānu plāksnītes.
  4. Noņemiet pīles speķi no pannas, turiet pīļu kājas, cepiet līdz zeltaini brūnai (bet ne gatavai). Kāju pāreja uz trauku.
  5. Apsildītos taukos izkrauj visus sasmalcinātos dārzeņus. Sauté.
  6. Atgrieziet pīļu kājas uz pannas, pievienojiet 100 ml ūdens vai buljona, sāli un garšvielas.
  7. Vāriet apmēram stundu, cieši aizverot vāku.

Šis ēdiens harmoniski izskatās ar jebkuru sānu ēdienu - putru, kartupeļiem vai kartupeļu biezeni.

Pīles kājas recepte piedurknē

Galvenā daudzu mājsaimniecību kļūda, gatavojot pīļu kājas - ir vēlme iegūt ruddy garozu. Bet ēdiena gatavošanas procesā ēdiens bieži kļūst pārāk sauss. Lai to novērstu, pieredzējuši šefpavāri iesaka izmantot cepšanas piedurkni.

Sastāvdaļas:

  • Pīļu kājas - 6 gab.
  • Āboli - 2-3 gab.
  • Citronu - ½ gab.
  • Kanēlis - naža galā.
  • Sāls, garšvielas.
  • Medus
  • Pīļu kājām mērcēšanai varat izmantot marinādi - 1 ēd.k. l sāls, 2 ēd.k. l etiķis, lauru un melno zemes piparu, ūdens.

Mērcēšanas process ilgst 3-4 stundas, šajā laikā izzūd īpašā smarža, un gaļa kļūs sulīgāka, pagatavos ātrāk.

Vārīšanas tehnoloģija:

  1. Ielej ūdeni dziļā traukā, ielieciet sāli un garšvielas, lauza lauru lapas, pārlejiet etiķi. Iegremdēt pīļu kājas, nospiediet uz leju.
  2. Gaļas marinēšanas laikā sagatavojiet augļus. Nomazgājiet citronu un ābolus, sagrieziet mazās šķēlītēs, apkaisa ar kanēli.
  3. Noņemiet pīļu kājas no marinādes, iztīriet, iztīriet ar medu, apkaisa ar garšvielām.
  4. Ielieciet uzmavu, pievienojiet sagrieztus ābolus un citronu. Pievilkt cieši pieguļošas piedurknes, veidojiet sīkus caurumus tvaikam.
  5. Cepšanas laiks no 30 līdz 40 minūtēm.
  6. Tad iepakojumu var sagriezt un gaidīt, līdz veidojas garoza.

Pīļu kājas, kas pagatavotas saldā un skābā, ābolu-citrona mērcē, uzliek skaistu ēdienu, pasniedz, dekorētas ar zaļumiem.

Padomi un triki

Kāju skaitu gatavot, pamatojoties uz nākotnes degustētāju skaitu. Sagatavojiet trauku pannā un krāsnī.

Kājām ir ieteicams iepriekš marinēt ūdenī ar etiķi, sāli un garšvielām, lai atbrīvotos no specifiskās pīles gaļas smaržas.

Cepeškrāsnī ieteicams cep, pārklāj ar folijas loksni vai ietin folijā, vai ievietot uzmavā cepšanai.

Skatiet videoklipu: Mārtiņš gatavo presēto pīli. . Kas var būt labāks par šo? Canard de Rouen a la Presse (Augusts 2019).