Diēta un uzturs

Pašdarināts griķu maize - ideāla vieta veikalu cepšanai!

Griķu labvēlīgās īpašības ir labi zināmas, jo īpaši no ēdieniem tiek izmantoti diabēta slimnieki. Bet griķu miltu konditorejas izstrādājumi nav tik populāri.

Kaut arī pat parastā maize tiek iegūta vairāk noderīga, smaržīga un pikanta, jo griķu milti ir iekļauti stikla sastāvā. Blīvs drupatas ir labi piemērots svētku ēdienu veidošanai, kā arī pasniegšanai ar buljonu, krējuma zupu, jogurtu un pat kā neatkarīgu ēdienu ar glāzi stipras tējas, karstas kafijas vai šķidras šokolādes.

Griķu maize ir daudz vieglāk sagremot nekā no kviešu miltiem, un šī maizes kaloriju saturs ir 228 kcal uz 100 g produkta, kas ir pat nedaudz mazāks nekā paša kviešu.

Griķu maizes raugs cepeškrāsnī - foto recepti pa solim

Neskatoties uz plaši izplatīto pārliecību, ka maizes pagatavošana ar savām rokām prasa daudz laika un prasa pūles, pat nepieredzējis šefpavārs to var pagatavot.

Galvenais ir izmantot svaigas, sausas rauga granulas, augstas kvalitātes miltus, kā arī ievērot laiku mīklai. Galu galā, gatavās mājas cepšanas kvalitāte ir atkarīga no tā.

Griķu miltus var iegādāties gandrīz katrā veikalā vai tirgū un pat izgatavot patstāvīgi. Lai to izdarītu, ielej smiltis dzirnaviņas tvertnē un rūpīgi sagrieziet.

Dažas reizes izsijājot caur smalku sietu, jūs varat nekavējoties izmantot miltus. Produkts nav nepieciešams izgatavot lielos daudzumos, jo šādā vienkāršā veidā jebkurā laikā varat iegūt nepieciešamo griķu miltu daudzumu.

Medus receptē ir pieņemams, lai aizstātu jebkuru citu saldinātāju.

Vārīšanas laiks: 2 stundas 30 minūtes
Daudzums: 1 porcija

Sastāvdaļas

  • Baltā milti: 1,5 ēd.k.
  • Griķu milti: 0,5 ēd.k.
  • Medus: 1 tējk.
  • Sāls: 0,5 tējk.
  • Raugs: 1 tējk.
  • Augu eļļa: 1 ēd.k. l
  • Ūdens: 1 ēd.k.

Ēdienu gatavošanas instrukcija

  1. Iepildiet silto šķidrumu traukā un pievienojiet ieteicamo medus daudzumu. Maisiet produktus līdz izšķīdināšanai.

  2. Sausās rauga granulas ielej saldā ūdenī, dodam laiku aktivizēties.

  3. Pievienojiet neatklātu eļļu.

  4. Ielej brūvēt nepieciešamo daudzumu balto miltu. Ievadiet ēdiena gatavošanas vai jūras sāli.

  5. Pievienojiet griķu miltus.

  6. Mēs sākam rūpīgi apvienot visas sastāvdaļas, līdz mīkla savāksies vienā.

    Ja masa ir pārāk mīksta, pievienojiet vēl nedaudz baltus miltus.

  7. Mēs atstājam tukšumu (aptverot to ar salveti) 35-40 minūtes.

  8. Mēs sadalām griķu mīklu formā un piešķiram tam 30–35 minūšu “pieeju”.

  9. Mēs cepam ar mājās gatavotu maizi 40-45 minūtes (180 grādu temperatūrā).

Griķu miltu maizes pagatavošanas recepte

Maizes cepējs nesen ir kļuvis par neatņemamu palīgu palīgs virtuvē, gatavojot gardus mājās gatavotus konditorejas izstrādājumus.

Jāņem 500 g griķu un kviešu miltu maisījuma:

  • 1.5. ūdens;
  • 2-3 māksla. l augu eļļa;
  • sāls, cukurs pēc garšas.

Režīmi maizes mašīnā iestatiet:

  • pirmā mīcīšana - 10 minūtes;
  • korekcija - 30 minūtes;
  • otrā mīcīšana - 3 minūtes;
  • korekcija - 45 minūtes;
  • cepšana - 20 minūtes.

Kad esat nolēmis cept griķu maizi, atcerieties tikai 2 nianses:

  1. Griķu milti jāsajauc ar kviešiem, jo ​​pirmais nav glutēns, kas mīklai palielinās un padara maizi tā sulīgu.
  2. Raugs var tikt izmantots sausā veidā (tos ielej tieši miltos) vai nospiež. Pēdējā gadījumā tie ir iepriekš izšķīdināti nelielā daudzumā silta ūdens, pievieno nedaudz miltu un granulētu cukuru un jaukto šķidro masu. Kad mīkla parādās, dariet mīklu parastajā veidā.

Griķu maize bez rauga

Rauga vietā, griķu maizes receptē tiek ieviesti raugi, kefīrs vai pašdarināts. Protams, ir vieglāk izmantot veikalu kefīru, kas satur dzīvu sēnīti, kas veicinās mīklas atslābināšanu.

Maizes rauga iegūšana ir darbietilpīgāks process, tas var ilgt aptuveni nedēļu. Bet, ja jums ir pacietība un tikai divas sastāvdaļas - milti un ūdens, jūs varat iegūt "mūžīgo" starteri mīklas pacelšanai un atslābināšanai.

Mūsu senči to izmantoja maizes cepšanai tajos laikos, kad vēl nebija rauga.

Skāba sagatavošana

To var iegūt gan no kviešu, gan rudzu miltiem. Bet ūdens nekādā gadījumā nedrīkst būt vārīts, jo tajā esošie mikroorganismi jau ir iznīcināti. Lai to novērstu, krāna ūdenim ir nepieciešams tikai nedaudz iesildīties. Tad:

  1. Ielej 50 g miltu (apmēram 2 ēdamkarotes l. Ar slaidu) un ielej 50 ml silta ūdens tīrā litra burkā.
  2. Pārklājiet ar plastmasas vāciņu, kurā jūs varat veikt vairākus caurumus ar awl, lai maisījums varētu elpot.
  3. Atstājiet siltā vietā vienu dienu.
  4. Nākamajā dienā pievieno 50 g miltu un 50 ml silta ūdens, samaisa visu un atstāj uz vienu dienu.
  5. To pašu atkārtojiet jau trešo reizi.
  6. 4. dienā ielieciet tīru 0,5 litru burciņu 50 g rauga (apmēram 3 ēdamk. L.), pievienojiet 100 g miltu un 100 ml silta ūdens, un šoreiz atstājiet siltā vietā, pārklājot burkas ar gabalu kalikons un tā nostiprināšana ar gumiju.
  7. No atlikušajiem raugiem jūs varat cept pankūkas.
  8. Dienas laikā pievienojiet 100 g miltu un 100 ml silta ūdens uz atjaunoto un audzēto raugu.

Katru dienu raugs kļūs spēcīgāks un iegūs patīkamu kefīra smaržu. Tiklīdz masa aug ledusskapī, raugs ir gatavs. Tā runā par savu spēku un izmanto maizes cepšanai.

Kā cept maizi

Skābie milti un ūdens ņemti attiecība 1: 2: 3. Pievienojiet sāli, augu eļļu, cukuru, labi samaisiet un uzvelciet siltā vietā. Pēc tam mīkla ir izjaukta, mīca un izplatās formā. Atkarībā no produkta lieluma cep cepeškrāsnī 180 ° 20-40 minūtes.

Glutēna brīva mājas cepšanas recepte

Glutēns, citiem vārdiem sakot, lipeklis, padara maizi lielisku. Taču dažiem cilvēkiem šāda produkta lietošana izraisa kuņģa-zarnu trakta traucējumus, jo lipīgais proteīns nav labi sagremots. Griķu milti ir vērtīgi, jo tajā nav lipekļa, kas nozīmē, ka griķu maize ir noderīga, ja to lieto uztura un medicīniskās uzturās.

Visbiežāk bez maizes cep no zaļo griķu miltiem, ti, dzīviem graudiem, kas nav termiski apstrādāti. Ir divi veidi, kā cept šādu maizi.

Pirmā iespēja

  1. Dzirnavās sagrieziet zaļās griķu miltos, pievienojiet raugu, augu eļļu, siltu ūdeni, sāli un cukuru. Mīklai vajadzētu izrādīties kā biezs krējums.
  2. Uzklājiet to kārbās un ļaujiet tai sēdēt apmēram 10 minūtes siltā vietā, lai to nedaudz pielāgotu.
  3. Pēc tam veidnes ar mīklu nosūtiet cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 ° un cep, atkarībā no izmēra, 20-40 minūtes.
  4. Jūs varat noteikt gatavību ar speciāla virtuves termometra palīdzību, maize ir gatava, ja tās iekšpusē esošā temperatūra sasniedz 94 °.

Otrais variants

  1. Zaļus griķus izskalojiet, ielej tīru aukstu ūdeni un ļaujiet nostāvēties vismaz 6 stundas, līdz graudu uzbriest.
  2. Pievienojiet sāli un cukuru pēc garšas, augu eļļu (garšīgu garšu iegūst, pievienojot kausētu kokosriekstu eļļu) un dažas mazgātas rozīnes (tās uzlabos mīklas fermentāciju).
  3. Visi kopā, rūpīgi sasmalcina, izmantojot iegremdējošu maisītāju, rezultātam jābūt gandrīz baltai šķidrajai masai.
  4. Ja tas ir biezs, jums ir nepieciešams ielej vairāk siltu ūdeni vai kefīru.
  5. Ielieciet mīklu veidnē, ieeļļojiet un pārkaisa ar sezama sēklām. Cep cepeškrāsnī līdz vārīšanai.

Padomi un triki

Galvenās griķu maizes sastāvdaļas:

  • griķu milti, ko vislabāk sajauc ar kviešiem, proporcijas var būt jebkuras, bet labākais no visiem 2: 3;
  • sausais vai presētais raugs, ko var aizstāt ar kefīru vai mājās gatavotu raugu;
  • augu eļļa jebkurai gaumei;
  • sāls bez neveiksmes, cukurs - pēc vēlēšanās;
  • silts ūdens.

Griķu maize pati par sevi ir noderīga, bet jūs varat padarīt to vēl garšīgāku un veselīgāku, ja mīklai pievienojat valriekstus vai Indijas, sezama un ķirbju sēklas, linu sēklas un sasmalcinātās plūmes.

Maizes virsmu pirms cepšanas var pārkaisa ar sezama, linu vai ķirbju sēklām. Vai vienkārši izsijājiet to nedaudz griķu miltos - cepšanas procesā tiek veidots bālgans garozs, kas pārklāts ar skaistām plaisām.