Diēta un uzturs

Sojas mērce - ieguvumi un kaitējums veselībai

Sojas mērci šodien var atrast katrā virtuvē. To pievieno zupām, salātiem, omeletiem, marinē gaļu un zivis. Nesen Ķīnas, Japānas un cita veida Āzijas virtuve ir kļuvusi par mūsu dzīves daļu.

Sojas pupas pirmo reizi tika izmantotas kā pārtika Zhou dinastijas laikā - 1134-246. BC Nedaudz vēlāk ķīnieši iemācījās fermentēt sojas pupas, lai pagatavotu ēdienus, piemēram, tempeh, natto, tamari un sojas mērci.

Fermentācijas procesa dēļ sojas pupu labvēlīgās vielas kļūst pieejamas cilvēka gremošanas sistēmai.1 Produkts nonāca Eiropā tikai 16. gadsimtā, un to plaši izmanto 20. gs. Vidū.

Sojas mērces sastāvs un kaloriju saturs

Lai gan sojas mērce ir izgatavota no sojas pupām un kviešiem, tā zemais kaloriju saturs ir tikai 60-70 kcal / 100 gr. Produkta sastāvā ietilpst daudzas olbaltumvielas, vitamīni un bioloģiski aktīvas vielas.

  • Olbaltumvielas - 5-7%. Mērcei ir augsts neaizvietojamo aminoskābju saturs, kas tiek izmantots visu ķermeņa proteīnu veidošanai un ko nevar sintezēt neatkarīgi.
  • Glutamīnskābe, mononātrija glutamāts. Glutamāts ir visbiežāk brīvā aminoskābe cilvēka smadzenēs un visbiežāk sastopamajā neirotransmiterā cilvēka organismā. Dažās Āzijas valstīs vidējais pieaugušais patērē 2,2 g. vielas dienā. Darbojas kā dabisks garšas pastiprinātājs.2
  • Sojas izoflavoni. Termins attiecas uz trim savienojumiem: genisteīnu un tā glikozīdu - 30-60% no kopējiem izoflavoniem, daidzeīnu un tā glikozīdu - 40-60%, glicitīnu un tā glikozīdu - apmēram 1–13% no kopējā izoflavona sojas mērcē.3
  • Antioksidanti: flavoni un fenoli. Tie saistās ar brīvajiem radikāļiem un paātrina vielmaiņas procesus.4
  • Vitamīni. Kompozīcijas līderi - C, B grupa, PP un T. Piedalīties vielmaiņas procesos un samazina holesterīna līmeni.

Sojas mērces priekšrocības

Sojas mērce satur vairākas bioloģiski aktīvas sastāvdaļas, kurām piemīt spēcīgas antioksidantu īpašības un kas ir pretrunā daudzu slimību attīstībai.

Kauliem

Genistein ir augsts antiosteoporotisks efekts, novērš kalcija izskalošanos no kauliem sievietēm menopauzes laikā.5

Par sirdi un asinsvadiem

60 mg sojas proteīna izoflavonu lietošana samazina risku saslimt ar sirds un asinsvadu slimībām sievietēm pēcmenopauzes periodā.6

Sojas mērce attīra asinsvadu sienas no holesterīna un normalizē asinsspiedienu.

Attiecībā uz receptoriem

Stiprina visas piecas gaumes, jo dabīgā neirotransmitera - mononātrija glutamāta sastāvs.7

Aknām

Genisteīna aizsargājošo iedarbību, kas ietverta sojas mērcē, novēro, ja tā ir pakļauta bojātām aknām un fibrozei, ko izraisa hroniska alkoholisms.8

Cukura diabēta slimniekiem

Labi pierādīts II tipa diabēta pacientu ārstēšanā. Genistein pazemina glikozes līmeni asinīs un kavē tās absorbciju.9

Sievietēm

Sojas mērcē sojas izoflavoni, genisteīns un daidzeīns atdarina sievietes hormonu estrogēnu, tāpēc viņi var inhibēt šī hormona dabisko veidošanos reproduktīvā periodā. Bet tie ir noderīgi sievietēm pēc menopauzes un samazina krūts vēža attīstības risku.10

Ādai

Pētījumi rāda, ka genisteīns var būt noderīgs, lai samazinātu hroniskus dermatīta simptomus ar nelielu iekšķīgi lietojamu dienas devu.11

Par imunitāti

Augsts antioksidantu saturs kavē ķermeņa novecošanu brīvo radikāļu saistīšanās dēļ. Nostiprina imūnsistēmu, aktivizē organisma aizsardzību un mazina alerģisku reakciju izpausmi.12

Sojas mērce svara zudumam

Sojas mērce ir kaloriju produkts ar gaišu garšu. Tas var aizstāt gandrīz visas kaloriju garšvielas: krējumu, majonēzi un pat dārzeņu un olīveļļas. Tāpēc tā tiek izmantota svara zuduma uzturā.

Nātrija glutamāts sojas mērcē palielina vecāka gadagājuma cilvēku apetīti, tāpēc pēc 60 gadiem viņi nedrīkst nokļūt.13

Sojas mērce vīriešiem

Sakarā ar savienojumiem, kas ir tuvu sastāvam un īpašībām ar sieviešu hormoniem - estrogēns, sojas mērce ir sievietēm izdevīgāka nekā vīriešiem.

Regulāra sojas mērces patēriņš samazina vīriešu dzimuma hormonu koncentrāciju, jo sojas mērces sastāvdaļām ir antiandrogēna aktivitāte sēkliniekos, prostatas dziedzeros un smadzenēs.

Pārmērīga sojas un sojas mērces izmantošana palielina matu augšanu pusmūža vīriešiem, kas liecina par testosterona līmeņa samazināšanos.14

No otras puses, augstā produkta antioksidanta spēja stiprina ķermeni, un izoflavoni kavē sēklinieku un prostatas vēža attīstību. Genisteīns darbojas, inhibējot ar vēzi saistītos metalloproteīnus šūnās.15

Sojas mērces kaitējums un kontrindikācijas

Sojas mērces kaitējums tika konstatēts tikai tad, ja pārtikai tika izmantots produkts, kas ražots, pārkāpjot dabisko fermentāciju. Tāpēc izvairieties no sojas mērces iegādes tirgos vai no nepārbaudītiem ražotājiem.

Bet, pat ar kvalitatīvu produktu, ir kontrindikācijas:

  • Zarnu slimība. Sāli, kas tiek izmantota sojas mērces ražošanā, var nogulsnēt organismā, kairinot zarnu sieniņu virsmu.
  • Vecums 5 gadijo nav zināms, kā bērna ķermenis reaģēs uz to
  • Alerģija - gadījumi ir reti, bet ir nepieciešams sekot organisma reakcijai sojas mērces pirmajā lietošanas reizē.
  • Agrīna grūtniecība - Augsts hormonu līmenis var izraisīt aborts.

Daži pētnieki ir atzīmējuši migrēnas lēkmes ar ļaunprātīgu izmantošanu sojas mērcē.16

Kā izvēlēties sojas mērci

Tradicionāli sojas mērci veido sojas pupu, sāls un kviešu fermentācija, bet esiet uzmanīgi, jo daudzas šķirnes tirgū tiek mākslīgi ražotas, izmantojot ķīmisko hidrolīzi. Šādi produkti ir kaitīgi un var saturēt kancerogēnus.17

Ņemiet vērā, ka:

  • uz pareizi sagatavotas sojas mērces etiķetes vienmēr ir norādīts, ka tas ir raudzēts produkts;
  • laba produkta sastāvā ir tikai sojas, kviešu, sāls un ūdens. Izvairieties no krāsvielām, garšvielām un konservantiem;
  • pārāk tumša krāsa un nogulsnes uz sienām norāda uz sliktas kvalitātes produktu;
  • Lai padarītu produktu lētāku, tam bieži pievieno zemesriekstus, kas nepalielina tā īpašības.

Sojas mērce, kas fermentēta ar citrusaugļu mizu, ir efektīvāka nekā bez tā - tā parādīja augstāku antioksidantu aktivitāti.18 Augstas kvalitātes produktā olbaltumvielu saturs ir vismaz 6-7 procenti.

Pirkt sojas mērci caurspīdīgās stikla pudelēs.

Kā uzglabāt sojas mērci

Pareizi sagatavota sojas mērce ir viegli uzglabājama bez konservantiem un piesardzības pasākumiem istabas temperatūrā līdz 2 gadiem. Ir nepieciešams izvairīties no pēkšņām temperatūras izmaiņām un tiešiem saules stariem. Lai uzlabotu garšu, jūs varat uzglabāt sojas mērci ledusskapī vai citā vēsā vietā.

Mūsu žurnāla lapās var atrast gardus marinādus, salātu receptes un galvenos ēdienus, izmantojot sojas mērci. Kā arī lasiet par citu Āzijas virtuves eksotisko produktu priekšrocībām un kaitējumu.