Diēta un uzturs

Piens - ieguvumi, kaitējums un savietojamība ar produktiem.

Govs piens ir produkts, par kura priekšrocībām un kaitējumu ir daudz viedokļu. Krievu medicīnas zinātnieki F.I. Inozemtsevs un F.Ya.Karel 1865. gadā publicēja Medicīnas-ķirurģijas akadēmijas darbus, kuros izklāstīti fakti un pētījumi par unikālajām ārstnieciskajām īpašībām.

S.P.Botkin ārstē cirozi, podagru, aptaukošanos, tuberkulozi, bronhītu un gastrītu ar pienu. Tomēr 19. gadsimta lielajos prātos pretinieki parādījās gadsimta laikā: Hārvarda zinātnieki un profesors Kolins Campbels, kas izvirzīja versijas un pierādījumus par govs piena apdraudējumiem pētniecībā.

Sastāvs

Produkta ķīmiskais sastāvs ar tauku saturu 3,2% ir norādīts atsauces grāmatā Skurikhina IM: "Pārtikas produktu ķīmiskais sastāvs".

Minerāli:

  • kalcija - 120 mg;
  • fosfors - no 74 līdz 130 mg. Atkarīgs no diētas, šķirnes un sezonas: fosfora saturs pavasarī ir mazākais;
  • kālija - no 135 līdz 170 mg;
  • nātrija, 30 līdz 77 mg;
  • sērs - 29 mg;
  • hlora - 110 mg;
  • alumīnijs - 50 mcg (

Vitamīni:

  • B2 - 0,15 mg;
  • B4 - 23,6 mg;
  • B9 - 5 µg;
  • B12 - 0,4 µg;
  • A - 22 mcg.

Nelabvēlīgos vides apstākļos govs piens var būt piesārņots ar svinu, arsēnu, dzīvsudrabu, antibiotikām un mikrotoksīniem, kas iegūti no sliktas kvalitātes barības. Svaigā pienā ir daudz sieviešu hormona - estrogēna. Rūpnieciskās tīrīšanas laikā izstrādājumā var iekļūt mazgāšanas līdzekļi, antibiotikas un sodas.

Minerāli un vitamīni tiek uzglabāti svaigā pienā. Ja govs ganās no rūpnieciskiem dubļiem un baro ar videi draudzīgu barību, tad dzēriens ir drošs un veselīgs.

Veikala produkts tiek apstrādāts. Tas ir normalizēts - pielāgots vēlamajam tauku saturam un pasterizēts. Šim nolūkam visu normalizēto pienu karsē līdz 63-98 ° C temperatūrai. Jo augstāka temperatūra, jo īsāks ir sildīšanas laiks: 63 ° C temperatūrā tas tiek pasterizēts līdz 40 minūtēm, ja temperatūra ir virs 90 ° C - dažas sekundes.

Pasterizācija ir nepieciešama, lai nogalinātu mikroorganismus, kas ir nokrituši produktā no dzīvnieka un saimniecības. Minerāli un vitamīni maina formu. Jonizēts kalcijs 65 ° C temperatūrā tiek atkārtoti iestrādāts molekulās un nav uzsūcas organismā.

Bet, ja pasterizētā pienā tiek saglabātas noderīgas vielas, tad visi vitamīni un minerālvielas tiek iznīcināti ultrapasturizētā pienā. To silda līdz 150 ° C, lai nogalinātu baktērijas. Šāds produkts tiek uzglabāts līdz sešiem mēnešiem, taču tas nav labs.

Piena ieguvumi

Dzēriens satur aminoskābes - fenilalanīnu un triptofānu, kas ir iesaistīti serotonīna hormona sintēzē. Tas ir atbildīgs par nervu sistēmas stabilitāti uz ārējiem stimuliem. Lai atbrīvotos no bezmiega un nemiers, dzert glāzi piena naktī.

Kopumā

Noņem toksīnus

Produkts noņem smago metālu sāļus un pesticīdus. Krievijas Federācijas Darba kodeksa 22. pants, Krievijas Veselības un sociālās attīstības ministrijas 2009. gada 16. februāra rīkojumā Nr. 45, noteica piena jautājumu "kaitēt" bīstamo nozaru darbiniekiem. Bet toksīni uzkrājas un lielo pilsētu iedzīvotāji. Piens satur proteīnu molekulu - glutationu, kas "absorbē" netīrumus un noņem ķermeni.

Mazina grēmas

Svarīgas piena īpašības ir skābuma samazināšanās kuņģī un grēmas likvidēšana, jo kalcijs rada sārmainu vidi kuņģī. Produkts ir ieteicams dzert peptiskas čūlas un gastrīta gadījumā ar augstu skābumu, lai mazinātu sāpes un apturētu slimības attīstību.

Sievietēm

Tas, vai piens ir labvēlīgs vidēja vecuma sievietēm, kuras ir pakļautas osteoporozes riskam, ir pretrunīgs jautājums. Zinātnieks un ārsts, Kornela Universitātes Pārtikas bioķīmijas katedras profesors, kuram ir vairāk nekā 300 zinātniskie darbi, Colin Campbell grāmatā "Ķīnas pētniecība" apstiprina un apstiprina ar statistikas datiem, ka piens iztukšo kalciju no organisma. Profesors nonāca pie atzinuma, jo vadošajās valstīs, piemēram, ASV, sievietes 50% biežāk cieš no kaulu lūzumiem. Profesora paziņojumu ir kritizējuši citi zinātnieki - Lawrence Vilsan, Mark Sisson un Chris Masterjon. Pretinieki atsaucas uz faktu, ka Campbell ir vienpusējs pētījums.

Krievu endokrinologs, dietologs Maria Patskikh apgalvo, ka meitenēm jau agrīnā vecumā ir jābūt pienam un piena produktiem, jo ​​viņu kaulos ir izveidojušies kalcija rezerves. Ja vienā laikā ķermenis uzkrājas kalcija rezerve, tad ar menopauzes ierašanos tas būs no tā, kur izdarīt elementu, un iespējas saslimt ar osteoporozi. Un fakts, ka amerikāņu sievietes cieš no osteoporozes ar biežu piena patēriņu, uztura speciālists skaidro, ka sievietes nemaz nenonāk un ēd daudz sāls.

Vīriešiem

Produkts ir bagāts ar proteīniem - kazeīnu. Kazeīns tiek sagremots ātrāk un vieglāk nekā citas dzīvnieku olbaltumvielas. Dzērienam ir zema enerģijas vērtība - 60 kcal produktam, kura tauku saturs ir 3,2%. Stikls piepildīs olbaltumvielu piegādi, kas nepieciešamas, lai izveidotu muskuļus, bet sāta sajūta saglabāsies ilgu laiku.

Bērniem

Uzlabo imunitāti, aizsargā pret infekcijām

Cilvēka imunitāte ir sarežģīta, bet īsumā tās iedarbību var raksturot šādi: kad no ārpuses iekļūst svešķermeņi, vīrusi un baktērijas, organisms ražo imūnglobulīnus vai antivielas, kas “ienīst” ienaidnieku un novērš tā vairošanos. Ja organisms ražo daudzas antivielas - imunitāte ir stipra, maz - cilvēks vājina un kļūst neaizsargāta pret infekcijām.

Produkts stimulē imūnglobulīnu veidošanos, tāpēc ar biežu saaukstēšanos un vīrusu slimībām govs piens ir noderīgs. Pāris satur dabiskas antibiotikas - laktinīnus, kuriem ir antibakteriāla iedarbība.

Stiprina kaulus

Piens satur kalcija jonus, kas ir gatavi uzsūkšanai organismā. Joprojām satur fosforu - kalcija sabiedrotais, bez kura elements nav absorbēts. Bet dzērienā ir maz D vitamīna, kas palīdz absorbēt kalciju. Daži ražotāji, piemēram, "Tere", "Lactel", "Agusha", "Ostankino", "Rastishka" un "BioMax" cenšas novērst situāciju un ražot pienu, kas bagātināts ar D vitamīnu.

Grūtniecēm

Novērš anēmiju

B12 vitamīns pilda asins veidošanās funkciju, un tas ir svarīgi sarkano asins šūnu prekursoru šūnu dalīšanas stadijā. Cianokobalamīns palīdz "novākt" šūnas, lai tās sadalītu mazās sarkanās asins šūnās. Ja nav dalījuma, tad tiek veidotas milzu sarkano asins šūnu - megaloblastu, kas nevar iekļūt traukos. Šādās šūnās ir maz hemoglobīna. Tāpēc piens ir noderīgs cilvēkiem, kam ir bijis liels asins un grūtnieču zaudējums.

Palīdz šūnām dalīties

Vitamīns B12 palīdz folijskābei pārvērsties tetrahidrofolskābē, kas ir iesaistīta šūnu dalīšanā un jaunu audu veidošanā. Auglim ir svarīgi, lai šūnas dalītos pareizi. Pretējā gadījumā bērns var būt piedzimis ar nepietiekami attīstītiem orgāniem.

Piena bojājumi

Hārvarda zinātnieki ir secinājuši, ka pieaugušajiem vajadzētu atteikties no dzēriena, jo tas ir paredzēts bērna ķermenim. Zinātnieki Harvardas vispārējās veselības skolā brīdina par kaitējumu cilvēkiem. Produkts:

  • izraisa alerģiju. Laktoze nav absorbēta visiem, un tas izraisa caureju, vēdera uzpūšanos un sāpes vēderā. Tāpēc piens ir kaitīgs zīdaiņiem;
  • nav pilnībā parādīts. Laktoze tiek sadalīta glikozes un galaktozes veidā. Glikoze nonāk enerģijas uzpildē, un pieaugušais nespēj asimilēt vai izņemt galaktozi. Tā rezultātā galaktozes nogulsnējas uz locītavām, zem ādas un citu orgānu šūnās.

K. Campbell paskaidro piena bojājumus kauliem šādā veidā: 63% piena kalcija piesaistās kazeīnam. Ja kazeīns atrodas ķermenī, kuņģī rodas skāba vide. Ķermenis cenšas atjaunot skābes un bāzes līdzsvaru. Lai samazinātu skābumu, tai ir vajadzīgi sārmu metāli. Kalcijs tiek izmantots, lai atjaunotu līdzsvaru, ar kuru ir saistīts piens, taču tas var nebūt pietiekami, un tad tiek izmantots kalcijs no citiem produktiem vai no organisma rezervēm.

Kontrindikācijas

  • laktozes nepanesība;
  • tieksme veidot nieru akmeņus;
  • kalcija sāļu nogulsnēšana tvertnēs.

Piena uzglabāšanas noteikumi

Uzglabāšanas vieta un laiks ir atkarīgs no produkta pirmās apstrādes.

Ilgums

Mājas piena uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no temperatūras un apstrādes.

Temperatūra

  • mazāk nekā 2 ° C - 48 stundas;
  • 3-4 ° C - līdz 36 stundām;
  • 6-8 ° С - līdz 24 stundām;
  • 8-10 ° C - 12 stundas.

Apstrāde

  • vārītas - līdz 4 dienām;
  • saldēti - neierobežots;
  • pasterizēts - 72 stundas. Pasterizācijas laikā mikroorganismi tiek iznīcināti, bet ne sporas, kas vairojas.
  • ultrapasturizēts - 6 mēneši.

Nosacījumi

Uzglabāt pienu pudelē, ko vislabāk uzglabāt tā iepakojumā, aizverot vāku.

Ielejiet mājās gatavotu pienu un dzert no maisa stikla traukā, kas apstrādāts ar verdošu ūdeni un aizveriet ar ciešu vāku.

Produkts absorbē smakas, tāpēc to nevar uzglabāt blakus smaržojošiem produktiem.

Piena saderība

Tas ir precīzs produkts, ko organisms nevar "iztikt" ar citiem pārtikas produktiem.

Ar produktiem

Saskaņā ar Herbert Shelton - atsevišķa pārtikas produkta dibinātājs, pienam ir slikta savietojamība ar lielāko daļu produktu. Grāmatā "Pareiza pārtikas produktu kombinācija" autors sniedz tabulu par saderību ar citiem produktiem:

ProduktiSaderība
Alkohols+
Pupiņas-
Sēnes-
Piena produkti-
Gaļa, zivis, mājputni, subprodukti-
Rieksti-
Augu eļļas-
Cukurs, mīklas izstrādājumi-
Sviests, krējums+
Skābais krējums-
Marinēti-
Maize, labība-
Tēja, kafija+
Olas-

Ar dārzeņiem

DārzeņiSaderība
Kāposti-
Kartupeļi+
Gurķi-
Bietes+

Ar augļiem un žāvētiem augļiem

Augļi un žāvēti augļiSaderība
Avokado+
Ananāsu+
Oranžs-
Banāni-
Vīnogas+
Bumbieri+
Melone-
Kivi-
Žāvētas aprikozes+
Plūmes+
Apple-

Ar narkotikām

Ir mīts, ka jūs varat dzert zāles ar pienu. Farmakologs Elena Dmitrieva rakstā "Narkotikas un pārtika" izskaidro, kādas narkotikas un kāpēc ne dzert pienu.

Nesaderīgs piens un antibiotikas - metronidazols, amoksicilīns, sumameds un azitromicīns, jo kalcija joni saistās ar zāļu sastāvdaļām un neļauj tās uzsūkties asinīs.

Dzēriens uzlabo zāļu pozitīvo ietekmi:

  • kas kairina kuņģa gļotādu un nesaistās ar piena olbaltumvielām un kalciju;
  • pretiekaisuma un pretsāpju līdzekļi;
  • satur jodu;
  • pret tuberkulozi.
ZālesSaderība
Antibiotikas-
Antidepresanti-
Aspirīns-
Pretsāpju līdzekļi-
Jodu saturošs+
Pretiekaisuma līdzekļi+
Pret tuberkulozi+

Piens neitralizē aspirīna iedarbību: ja lietojat aspirīnu, zāles neietekmēs.

Skatiet videoklipu: NYSTV - Armageddon and the New 5G Network Technology w guest Scott Hensler - Multi Language (Aprīlis 2019).