Diēta un uzturs

Burkāni - ieguvumi, kaitējums un izvēles noteikumi

Burkāni ir lietussargu ģimenes locekļi, kas ietver selerijas, anīsus, pētersīļus un dilles.

Burkāni ir populārākajās 10 dārzeņu kultūrās, kas audzētas visā pasaulē.1

Dzimtenes savvaļas burkāns - Eirāzija. Agrāk iekārta tika izmantota tikai medicīnā. Burkānu priekštečiem nebija apelsīnu sakņu dārzeņu. Oranžie burkāni - sarkano un dzelteno burkānu krustošanās rezultāts 16. gadsimtā.2

Burkānus pievieno salātiem, sautējumiem un zupām. Dārzeņi tiek pasniegti kā atsevišķs ēdiens un no tās pagatavotas uzkodas.

Burkānu krāsas un īpašības

Burkānu krāsa ir atkarīga no šķirnes. Ir oranži, balti, dzelteni un violeti burkāni.3

Krāsa ietekmē kompozīciju:

  • sarkans - daudz likopēna un beta karotīna. Pieaug Ķīnā un Indijā. Tā aizsargā pret acu slimībām;
  • dzeltens - ksantofils un luteīns. Sākotnēji no Tuvajiem Austrumiem. Novērš dažāda veida vēzi;4
  • balts - daudz šķiedrvielu;
  • violeta - satur antocianīnu, beta un alfa karotēnus. Dzimtene no Tuvajiem Austrumiem un Turciju.5

Sastāvs un kaloriju burkāni

Noderīgi priekšmeti burkānos:

  • Karotīns - pigmentu, kas pārvēršas par A vitamīnu - 300%.6
  • Falcarinols - noderīga cīņā pret vēzi.7 Falkarinols ir toksisks, bet nāvējošai devai nekavējoties ir jāēd 400 kg burkānu.8
  • Antocianīni. Aizsargāt no bojājumiem un smagajiem metāliem.9
  • K vitamīns - 16%. Piedalās asins koagulācijā.
  • C vitamīns - 10%. Viens no spēcīgākajiem antioksidantiem stiprina imūnsistēmu.10

Kaloriju burkāns ir 94 kcal uz 100 gramiem.

Burkānu eļļa satur kāliju, vitamīnu B6, varu, folskābi, tiamīnu un magnija.11

Burkānu izmantošana

Burkāni atbalsta redzi, sirdi, smadzenes, kaulu un nervu sistēmu.

Barības vielas burkānos aizsargā pret sirds slimībām, vēzi un stiprina kaulus.12

Muskuļiem

Burkānu eļļa tiek izmantota masāžā, lai mazinātu muskuļu sāpes.13

Par sirdi un asinsvadiem

Burkāni samazina koronāro sirds slimību risku par 32%.14 Ēšana sakņu dārzeņu samazina risku sirdslēkmes sievietēm.15

Burkāni stimulē limfātisko sistēmu un stiprina asinsvadus.16

Nerviem

Burkānu ekstrakts uzlabo atmiņu un ir noderīgs smadzeņu darbībai.17

Acīm

A provitamīns burkānos uzlabo redzi.18

Burkāni aizsargā pret makulas deģenerāciju.19

Burkāni samazina glaukomas risku sievietēm par 64%. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams ēst dārzeņus 2 reizes nedēļā.

Luteīns burkānos samazina kataraktu risku.20

Plaušām

C vitamīns burkānos palīdz ārstēt hronisku obstruktīvu plaušu slimību cilvēkiem, kas vecāki par 40 gadiem.21

Gremošanas traktam

Tradicionālajā ķīniešu medicīnā ir pierādīts, ka burkānu sēklu eļļa cīnās ar dizentēriju, hepatītu, kolītu, enterītu un tārpiem, uzlabo aknu un žultspūšļa stāvokli.22

Burkānu ekstrakts aizsargā aknas no vides ķīmisko vielu toksiskās iedarbības.23

Regulāra burkānu lietošana novērš kuņģa čūlu un gremošanas traucējumu attīstību.

Par nierēm

Burkānu sula izšķīdina nieru akmeņus.24

Ādai

Beta-karotīns aizsargā ādu no saules gaismas. Karotinoīdi padara ādu veselīgāku.25

Par imunitāti

Smēķētāji, kas ēd burkānus vairāk nekā 1 reizi nedēļā, samazina plaušu vēža risku. Beta-karotīns inhibē resnās zarnas vēzi un inhibē leikēmijas šūnas. Ņūkāslas Universitātes pētnieku grupa Anglijā un Dānijā konstatēja, ka dabiskais pesticīdu-falkarīnols samazina vēža attīstības risku par 33,3%.26

Burkānu ēdieni

Burkānu kaitējums un kontrindikācijas

  • Zīdīšanas periods. Beta-karotīna un burkānu aromāts tiek nodots mātes pienam. Pārmērīgs burkānu patēriņš izraisa īslaicīgu zīdaiņa ādas krāsas maiņu.27
  • Jutīgums pret sauli.28
  • Diabēts. Burkāni satur vairāk cukura nekā citi dārzeņi, izņemot bietes. Tas ir svarīgi cilvēkiem ar diabētu.
  • Alerģija un īpatnība. Alerģijas simptomi pret burkāniem ir no vieglas līdz smagas: nieze mutē un rīklē, mutes pietūkums, nātrene, elpošanas traucējumi, ādas pietūkums, klepus, šķaudīšana un iesnas. Var rasties anafilaktiskais šoks.29

Ilgstošs burkānu patēriņš var izraisīt ādas dzeltēšanu pieaugušajiem - to sauc par karomatītu.

Kā izvēlēties burkānu

Izvēloties burkānu, pievērsiet uzmanību tās izskats:

  1. Svaigiem burkāniem jābūt stingriem un elastīgiem, ar gludu ādu.
  2. Spilgti oranža krāsa norāda uz augstu karotīna saturu.
  3. Burkāni, kas audzēti slikti apūdeņotos laukos, ir mainījušies.30

Nepērciet “bērnu burkānus” - tas ir dārgāks un apstrādāts ar hloru, lai paplašinātu drošību.31

Kā uzglabāt burkānus

Labākā vieta, kur uzglabāt, ir pagrabs. Ja jums to nav, uzglabājiet burkānus ledusskapja dārzeņu nodalījumā plastmasas maisiņā vai iesaiņojiet papīra dvielī. Derīguma termiņš - 2 nedēļas.

Termiski apstrādāti burkāni satur daudz antioksidantu, tāpēc turiet tos konservētos vai raudzētos.32

Uzziniet vecās receptes skābu kāpostus ar burkāniem, gatavojot salātus ar burkāniem un daudziem citiem ēdieniem ar šo populāro dārzeņu, ko varat mūsu žurnāla lapās.