Diēta un uzturs

Safrāns - sastāvs, ieguvums un kaitējums

Safrāns - zelta pīles, ko izmanto kā garšvielas un krāsvielas. Tam ir spēcīgs aromāts un rūgta garša. Garšvielas tiek izmantotas Vidusjūras un austrumu ēdienos. Visbiežāk safrānu pievieno rīsiem un zivīm.

Garšvielu nosaukums nāk no arābu valodas vārda “za-faran”, kas nozīmē „būt dzeltenam”. Safrāna vēsture ir kulinārija, lai gan senie romieši mēģināja novērst paģiras, pievienojot safrānu vīnam. To lietoja arī kā antidepresantu tradicionālajā persiešu medicīnā.1

Galen un Hipokrāta darbos safrāns tika minēts kā līdzeklis saaukstēšanās, kuņģa slimību, bezmiega, dzemdes asiņošanas, skarlatīnu, sirds problēmu un meteorisma ārstēšanai.2

Safrāns regulē cukura līmeni asinīs, iesaistās audu, kaulu un dzimumhormonu sintēzes procesā. Viņš cīnās ar infekcijām un attīra asinis.

Kas ir safrāns

Safrāns - sausās Crocus Sativus ziedu šļirces. Safrāns tiek izmantots kā garšviela, kam ir antidepresants.3

190 kg. Safrāns gadā jums ir nepieciešami 150-200 tūkstoši ziedu. Tāpēc safrāns ir visdārgākā garšviela pasaulē.

Sastāvs un safrāns

Šafrana garšvielas tiek pievienotas ēdieniem nelielos daudzumos - ne vairāk kā 1 tējk. 1 ēdamk. mangāna produkta saturs pārsniedz 400% no ieteicamās dienas devas.

Pārējo 1 ēdamk. arī iespaidīgs:

  • C vitamīns - 38%;
  • magnija - 18%;
  • dzelzs - 17%;
  • kālija -14%.

Barojošs sastāvs 100 gr. safrāns saskaņā ar dienas likmi:

  • mangāns - 1420%. Regulē cukura līmeni asinīs. Piedalās audu, kaulu un dzimumhormonu veidošanā;
  • omega-3 taukskābes - 100% Piedalās vielmaiņā un stimulē asinsriti;
  • vitamīns b6 - 51%. Palīdz veidot sarkanās asins šūnas un nodrošina nervu sistēmas darbību.4

Safrāns satur karotinoīdus. Tie ir taukos šķīstoši savienojumi, bet tie ir ūdenī šķīstoši safrāna sastāvā.5

Safrāna ekstrakta ķīmiskā analīze atklāja 150 dažādus savienojumus.6

  • pikrocrocīns atbildīgs par garšu;
  • safranāls dod garšu;
  • krocīns par oranžu krāsu.7

1 ēd.k. L. shafran satur:

  • 6 kalorijas;
  • 1,3 gr. ogļhidrāti;
  • 0,2 gr. vāveres
  • 0,1 gr. tauki
  • 0,1 gr. šķiedras.8

Safrāna lietošana

Safrāna labvēlīgās īpašības palīdz atbrīvoties no krampjiem, niezi un mazina iekaisumu. Garšvielas ir noderīgas diabēta slimniekiem, elpošanas un acu slimību profilaksei.9

Muskuļiem

Safrāns novērš muskuļu sāpīgumu pretiekaisuma īpašību dēļ. Pētījums parādīja, ka 300 mg lietošana. Safrāns 10 dienas ar maksimālu slodzi samazināja sāpes muskuļos.10

Par sirdi un asinsvadiem

Safrāns pazemina asinsspiedienu. Pētījums tika veikts vīriešiem - efekts parādījās pēc 26 nedēļām, lietojot dienas devu 60 mg. safrāns.

50 mg. garšvielas, 2 reizes dienā 6 nedēļas, samazina „slikta” holesterīna rādītājus gan veseliem cilvēkiem, gan cilvēkiem ar koronāro sirds slimību.11

Nerviem un smadzenēm

Safrāna aromāta ieelpošana samazina trauksmi par 10% 20 minūšu laikā pēc to lietošanas sievietēm. Pētījumā konstatēts, ka safrāna aromāts mazina trauksmi, atslābina un palīdz cīnīties pret depresiju. Atkārtoti testi ir pierādījuši, ka safrāns ir efektīvs depresijas ārstēšanā. Jums jālieto standarta deva 30 mg. dienā 8 nedēļas. Tās efektivitāte ir salīdzināma ar vairākām recepšu zālēm.12

Safrāna lietošana Alcheimera slimniekiem uzlaboja viņu stāvokli.13

Acīm

Safrāns palielina redzes asumu cilvēkiem ar vecumu saistītu makulas deģenerāciju un novērš kataraktas veidošanos.14

Plaušām

Safrāns mazina iekaisumu ar bronhiālās astmas pazīmēm.15

Gremošanas traktam

Safrāns palīdz samazināt bada un porcijas lielumu. Malaizijas pētījumā tika pētīts safrāna īpašums, kas rada sāta sajūtu. Sievietes divas reizes dienā saņēma safrānu bez ierobežojumiem. Pēc 2 mēnešiem viņi ziņoja par apetītes un svara zuduma samazināšanos. Pētnieki secināja, ka šī garšviela palīdzēs izārstēt aptaukošanos, nomāc apetīti un samazina svaru.16

Hormoniem

Safrāna aromāts palielina estrogēnu daudzumu un samazina kortizola līmeni sievietēm.17

Par reproduktīvo sistēmu

Safrāns ir svarīgs seksuālās disfunkcijas un PMS simptomu apkarošanā.

Vīriešiem nelielas safrāna devas pievienošana 4 nedēļām uzlaboja erekcijas funkciju un apmierinātību ar dzimumaktu. Pētījums pierādīja, ka 50 mg dzeršana. Safrāns ar pienu 3 reizes nedēļā uzlaboja spermas kustību.18

Ādai

Safrāna ieguvums ādai ir aizsargāt pret UV starojumu.19

Par imunitāti

Safrāns ir analgētiskas īpašības un samazina audzēju augšanu. Lietojot lokāli, viņš pārtrauca ādas vēža attīstību 2 grādos un iekšējo metodi - mīksto audu sarkomas.20

Safrāns ir noderīgs aknu vēža ārstēšanai.21

Safrāns pasargā no atmiņas zudumiem un neiroloģiskiem traucējumiem.22

Šafrana kaitējums un kontrindikācijas

Ieteicamā deva nepārtrauktai lietošanai ir safrāns 15 mg 2 reizes dienā. Devas dubultošana var būt toksiska pēc 8 nedēļu lietošanas. Bīstamas vienreizējas safrāna devas sākas ar 200 mg. un ir saistītas ar izmaiņām asinīs.

Safrāna kaitējums ir saistīts ar:

  • dzemdes asiņošana sievietēm - 200-400 mg. safrāns 1 reizi;
  • slikta dūša, vemšana, caureja un asiņošana - 1200-2000 mg. Safrāns 1 uzņemšanai.23

Safrāna kontrindikācijas attiecas uz cilvēkiem ar zemu asinsspiedienu.

Izmantot 5 gr. var izraisīt saindēšanos ar safrānu.

Saindēšanās simptomi:

  • dzeltena ādas krāsa;
  • dzeltenās sklēras un acu gļotādas;
  • reibonis;
  • caureja

Nāvējošā deva ir 12-20 g.

Alerģijas un anafilaktiskais šoks var rasties dažu minūšu laikā pēc tam, kad norīts ar safrānu.

Safrāns grūtniecības laikā

Safrānu nedrīkst lietot grūtniecības laikā.8 Lietojiet 10 gramus. Safrāns var izraisīt abortu.

Kā izvēlēties safrānu

Pērciet safrānu tikai specializētos veikalos, jo ir augstas cenas, ir daudz lētu viltojumu. Bieži vien safrāna vietā tiek pārdota garšīga un lēta garšviela ar līdzīgu toņu - tā ir saflora.

Safrāns ir spilgts aromāts un asa, nedaudz rūgta garša. To pārdod koka kastēs vai folijā, lai pasargātu to no gaismas un gaisa.

Safrānam vajadzētu izskatīties kā piesātinātas krāsas un vienāda garuma pavedieni. Nepērciet salauztu safrānu, pulveri vai pavedienus, kas izskatās blāvi un putekļi.

Kā uzglabāt safrānu

Safrāna derīguma termiņš ir 2 gadi. Glabājiet to istabas temperatūrā, vēdināmā telpā, prom no saules gaismas. Nelietojiet atvērtu konteineru, īpaši blakus citām garšvielām.

Ja neesat iepazinies ar pikantu aromātu, mēģiniet rīsus pagatavot ½ tējkarotes garšvielu.

Safrāns tiek izmantots rīsu, dārzeņu, gaļas, jūras velšu, mājputnu un maizes izstrādājumu ražošanā. Safrāns pievieno ēdienam asu garšu un dzelteni oranžu krāsu.