Diēta un uzturs

Zoss cepeškrāsnī - gatavošanas noslēpumi

Ziema ir bagāta ar lielām brīvdienām, šeit ir katoļu Ziemassvētki, Jaunais gads un Ziemassvētki saskaņā ar pareizticīgo nosaukuma kalendāru. Un, ja Jaungada galds Krievijā un bijušās Padomju Savienības valstīs ir slavens ar šampanieti, „Olivier” salātiem un mandarīniem, tad īpaši svarīga ir Ziemassvētku galds (gan katoļiem, gan pareizticīgajiem).

Svarīga loma ir ēdienu skaitam un rituālu ēdienu gatavošanai, bet galvenā vieta dabiski tiek dota Ziemassvētku putnam, nevis banālai vistas gaļai, bet nopietnākam putnam. Uz galdiem - zosu, pīļu vai tītaru - parādās vairāk reti "viesi".

Šis materiāls satur labākos ēdienus no cepeškrāsnī ceptas zoss. Starp citu, jūs varat pagatavot to ne tikai Ziemassvētkos, bet arī citos svarīgos gadījumos.

Garšīgs un sulīgs zoss cep krāsnī pilnībā - soli pa solim foto recepte

Brīvdienās es vēlos pārsteigt viesus ar gardu un oriģinālu ēdienu. Un kas varētu būt labāks par ceptām zosu?

Zosu gatavošana nav tik vienkārša. Jāzina daži noslēpumi. Pirmā noslēpums ir marinādes sagatavošana. Gaļas garša un kvalitāte būs atkarīga no marinādes.

Lai pagatavotu ēdienus, būs nepieciešami komponenti:

  • Zoss, kas sver 3 kg.
  • Gaļas garšvielas - 25 g.
  • Majonēze.
  • Ķiploki 4 daiviņās.
  • Līcīšu lapas - 5 gab.
  • Sāls
  • Medus - 20 g.
  • Zaļie sīpoli.

Zosu gatavošanas process:

1. Vispirms ir nepieciešams pagatavot marinādi. Lai to izdarītu, sasmalciniet lauru lapu drupā.

2. Pievienojiet medu lauru lapām. Tas piešķirs gaļai garšīgu garšu un padarīs garozu kraukšķīgu un skaistu izskatu.

3. Nomizojiet ķiplokus un sarīvējiet mazā šūnā. Tad pievienojiet rīvētu ķiploku traukā, lai pagatavotu marinādi.

4. Šajā posmā ir nepieciešams labi sajaukt sastāvdaļas.

5. Tad pievienojiet garšvielas un vēlreiz samaisiet sastāvdaļas.

6. Beigās ievadiet majonēzi. Produkta daudzums ir atkarīgs no garšas izvēles. Galvenais ir padarīt marinādi biezu.

7. Apcepiet zaļos sīpolus mazos gabaliņos.

8. Sagatavojiet zosu karkasu kodināšanai. Pirmais solis ir wrap spārnu un ķepu malas folijā tā, lai cepšanas procesā kailie akmeņi netiktu sadedzināti.

9. Tālāk berzējiet marinādi ārpus un vidū. Ielieciet sakapātus zaļos sīpolus liemeņa vidū.

10. Cepot ar zosu, tiks atbrīvots liels tauku daudzums. Tāpēc ir nepieciešams aizstāt cepešpannu zem zoba ar plaukstu. Cepšanas paplātes jāpārklāj blīvs folijas slānis. Pārmērīgs tauku daudzums tiks savākts uz folijas virsmas un netīrīs cepešpannu. Turklāt šajā gadījumā tauki nedeg.

11. Novietojiet zosu uz plaukta cepeškrāsns centrā. Ieslēdziet cepeškrāsni 200 ° C temperatūrā un cepiet 30 minūtes. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 150 ° un cepiet gaļu vēl uz min.

12. Pēc noteiktā laika beigām noņemiet zosu no cepeškrāsns. Gatavajai zosu ir skaista zelta garoza.

13. Aprakstītā veidā pagatavota zosu gaļa ir maiga, sulīga un mīksta. Marinādes sastāvdaļu kombinācija padara šo produktu ārkārtīgi garšīgu.

Kā pagatavot zosu krāsnī ar āboliem

Populārākā zosu gatavošanas recepte ir pildījums ar āboliem. Svētku ēdiens jau vairākus gadsimtus ir pagatavots abās Atlantijas okeāna pusēs.

Recepte ir diezgan sarežģīta, tur ir daudz noslēpumu, taču „ceļš tiks apgūts ar kājām”, un zoss to vēlas. Un tad viss izrādīsies tā, kā vajadzētu, apetīte, ļoti ruddy garoza virsma, maiga gaļa un pildījums, kura skāba garša ir lieliska zoss.

Sastāvdaļas:

  • Zoss (liemeņi) - apmēram 2,5 kg.
  • Āboli - 5-6 gab.
  • Medus - 2 ēd.k. l
  • Sojas mērce - 2 ēd.k. l

Marināde:

  • Ūdens vai buljona vārīti uz dārzeņiem - 1,5 litri.
  • Cukurs - 5 ēd.k. l
  • Sāls - 2 ēd.k. l
  • Sojas mērce - 70 ml.
  • Ābolu etiķis - 80 ml.
  • Ingvers - 1 ēd.k. l (zemes).
  • Paprikas maisījums.
  • Kanēlis

Zosu gatavošana cepšanai sākas divas dienas pirms svinīgās vakariņas (to jāņem vērā saimniece).

Darbību algoritms:

  1. Vispirms ir jāizvēlas laba, skaista zoss, tas ir labāk, ja tas nav sasaldēts.
  2. Pārbaudiet, vai nav putnu spalvu un dūnu atliekas, noplūkt, jūs varat dziedāt atklātā ugunī, viegli pagrieziet uz visām pusēm.
  3. Tad rūpīgi nomazgājiet liemeni gan iekšpusē, gan ārā. Daži mājsaimnieces iesaka papildus aplej ar verdošu ūdeni.
  4. Pirms sākat marinēt, putnam jābūt samitrinātam ar papīra dvieļiem, noņemiet lieko mitrumu. Apgrieziet asti, nogrieziet lieko tauku daudzumu (parasti ap asti, kaklu, vēderu).
  5. Lai intensīvāk apstrādātu marinēšanu, veiciet zosu krūšu krustojumus, pārgriežot ādu, bet ne gaļu. No vienas puses, tas ļaus marinādei iekļūt gaļā, no otras puses, cepšanas procesā, liekie tauki tiks izvadīti caur izcirtņiem. Miza kļūs sausāka un kraukšķīgāka.
  6. Paņemiet marinādes sastāvdaļas, samaisiet, lai izšķīdinātu sāli un cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
  7. Ielieciet zosu ļoti lielā traukā, lai tas būtu pilnībā iegremdēts tajā. Ielej liemeni ar karstu marinādi. Izņemiet aukstu, vāciņu.
  8. Šajā valstī atstājiet uz 2 dienām, neaizmirstot apgriezties, pat marinējot. Pēc noteikta laika jūs varat doties tieši uz cepšanas.
  9. Šīs receptes aizpildīšanai būs nepieciešami āboli, tiem jābūt skābai vai saldskābai garšai, plānai ādai un maigai struktūrai. Izskalojiet ābolus, noņemiet "astes" un sēklas, sagriež 4-6 gabalos.
  10. Ievietojiet karkasu. Tā kā tiek izmantoti pavisam lieli ābolu gabali, cepšanas laikā pildījums nenokrīt, tāpēc jūs nevarat šūt caurumu. Bet ir nepieciešams sasiet kājas. Tad gatavajā traukā tie paliks skaisti šķērsoti, un tie nebūs splayed (ja tie nav iepriekš sasaistīti).
  11. Ieteicams cept zosu nevis cepešpannā, bet cepeškrāsnī. Lai izvairītos no radušos tauku problēmām, zem grila noteikti uzlieciet cepešpannu ar nelielu ūdens daudzumu. Tieši šeit tauki notecēs, bet zoss ir jāpārklāj ar foliju.
  12. Nekavējoties veiciet ļoti spēcīgu ugunsgrēku (200 ° C), pēc ceturtdaļas stundas samaziniet līdz 180 ° C, cepiet stundu.
  13. Medus sajauciet ar sojas mērci, izmantojot gatavošanas suku, lai pārklātu ceptu liemeni.
  14. Turpiniet cepšanu, samazinot siltumu līdz 170 ° C. Gatavību nosaka, kad gaļa ir caurdurta: skaidra sula, kas izceļas, ir skaidra norāde, ka zoss ir gatavs.

Slepena informācija - par 1 kilograma zosu gaļas apcepšanu aizņem apmēram stundu, jo smagāks putns, jo ilgāks process. Tāpēc svars ir nepieciešams, un jums ir jāaicina radinieki un draugi degustācijai, lai viņi varētu dalīties ar prieku ar saimnieci.

Recepte mīkstu un sulīgu zosu cepeškrāsnī

Vecmāmiņas pagatavoja zosu, cepot cepeškrāsnī milzīgā cepešpannā, ne vienmēr bija garšīgas, liemeņi ļoti ātri atdeva taukus, kļuva sausa.

Mūsdienu tehnoloģijas glābj mūsdienīgas tehnoloģijas - speciāla kulinārijas uzmava, kuras palīdzību ir viegli saglabāt sulīgumu un gatavot ēdienu pagatavot rudzu un kraukšķīgu, ļoti apetīti.

Šāda recepte ir veltīta tieši šim Ziemassvētku (vai parasto) zosu cepšanai. Zosu gatavošana vislabāk ir sākt dienu pirms pasniegšanas, bet, ja nav tik daudz laika, tad vismaz 5-6 stundas, 2-3 no tām tiks marinētas, tāda pati summa uz cepšanas.

Sastāvdaļas:

  • Zoss (liemeņi) - 2,5-3 kg.
  • Āboli - 6 gab.
  • Ķiploki - 1 galva.
  • Citrons - 1 gab.
  • Sāls
  • Līcis.
  • Burkāni - 1 gab. mazs izmērs.
  • Sīpoli - 1 gab.
  • Paprikas maisījums.

Darbību algoritms:

  1. Izskalojiet zosu, izžāvējiet ar dvieļiem, nogrieziet krūšu šķērsvirzienu un paralēli.
  2. Rīvējiet ar piparu un sāls maisījumu, pārlejiet ar labi nospiestu citronu sulu.
  3. Mizojiet burkānus, ķiplokus un sīpolus, izskalojiet, karbonizējiet, liekiet liemeni ar tiem.
  4. Pārklājiet ar plēves plēvi, marinējiet aukstā vietā vairākas stundas.
  5. Izskalojiet ābolus, sagriež lielās šķēlītēs, noņemiet astes, sēklas.
  6. Ielieciet ābolus un lauru lapu karkasā. Ja ir vairāk ābolu, tad varat arī uzlikt zosu.
  7. Paslēpt karkasu cepšanas uzmavā, nostipriniet galus. Jūs varat veikt nelielus punktus, lai uzmava nebeidztos, caur tiem izplūst pārmērīgs mitrums.
  8. Cepiet vismaz 2 stundas cepšanas beigās, sagrieziet piedurkni no augšas un atstājiet zosu kādu laiku cepeškrāsnī, lai izveidotu garozu.

Atlaidiet no piedurknes, pārejiet uz ovālu skaistu ēdienu. Sadaliet ābolus apkārt, dekorējiet ar svaigiem dillēm un pētersīļiem.

Garšīgs zoss cepeškrāsnī folijā

Lai cepeškrāsnī ceptas zoss „nepārnestu” ar pārmērīgu sausumu, pieredzējuši pavāri iesaka to pagatavot pārtikas folijā. Šī grauzdēšanas metode ļauj noturēt mitrumu, atstājot zosu mīkstu, sulīgu, maigu.

Rīsi ar rozīnēm, griķu putra ar sēnēm, kartupeļi vai sautēti kāposti var kalpot kā pildījums. Bet vissvarīgākā zoss "prasa" skābu saldos ābolus.

Sastāvdaļas:

  • Zoss (liemeņi) - 2-3 kg.
  • Svaigi saldie un skābie āboli - 4-5 gab.
  • Augu eļļa - 50 ml.
  • Ķiploki - 1 galva.
  • Citronu - ½ gab.
  • Paprikas maisījums.
  • Garšvielu un garšaugu maisījums.
  • Sāls

Darbību algoritms:

  1. Zosu gatavošanas process folijā sākas tradicionāli - ar mazgāšanu un galīgo apstrādi (ja nepieciešams).
  2. Ar javas, sasmalcina 1 tējk. sāls ar garšvielām, garšaugiem un pipariem. Ar šo aromātisko maisījumu ielieciet šo zosu iekšā un ārā.
  3. Sagatavojiet otro aromatizēto "mērci": mizojiet pusi no ķiploku galvas, izlaidiet caur presi, samaisiet ar 1 tējk. sāls un augu eļļa.
  4. Iegūtais maisījums, lai pārklātu liemeni iekšā un ārā.
  5. Paslēpt zosu tīrā plastmasas maisiņā. Marinēšanai 15-30 minūtes atdzesējiet.
  6. Sagatavojiet pildījumu. Izskalojiet ābolus. Apgrieziet astes, noņemiet sēklas, sagriež šķēlītēs.
  7. Sajauciet ar sāli, citronu sulu, garšaugiem un atlikušo ķiploku (mizojiet, izskalojiet, karbonāde).
  8. Ievietojiet pildījumu karkasa iekšpusē, caurumu var aizzīmogot ar zobu bakstāmo vai ar pavedienu vecā veidā (vienkārši atcerieties to noņemt pirms pasniegšanas).
  9. Uz cepešpannas izkaisiet lielu folijas loksni, kas salocīta 2 reizes, uzlieciet zosu.
  10. Ievietojiet putna spārnu un lielā stilba kauliņus ar papildu foliju (šīs "detaļas" mēdz ātri sadedzināt).
  11. Vītni zosu folijā cieši (kā rezultātā notiks cepšana), atstāj marinēt (process jāturpina vismaz 5 stundas).
  12. Pēc tam paliek pēdējais posms, patiesībā, cepšana. Jums jāsāk ar augstu temperatūru - 200 ° C, pēc tam jāsamazina - 180 ° C.
  13. Pēc 2 stundām pārbaudiet gatavību: uzmanīgi atveriet foliju, piestipriniet liemeni. Ja tiek atbrīvots dzidrs sulas, putns ir gatavs pasniegšanai, ja sulai ir sarkanīga nokrāsa, cepšana jāturpina.
  14. Liemeņa beigās bez folijas palieliniet temperatūru cepeškrāsnī un atstāj vēl 5-10 minūtes, lai veidotu patīkamu garšu un garozas krāsu.

Pasniedziet ar vārītiem kartupeļiem un marinētiem gurķiem. Šādam traukam pat iemesls nav nepieciešams, zolīte, kas cepta folijā, ir brīvdiena.

Kā cept cepeškrāsnī zosu ar kartupeļiem

Ziemassvētku zoss pēc tradīcijām tiek gatavots ar saldu un skābu ābolu pildījumu. Bet tas nenozīmē, ka nav citas alternatīvas. Gluži pretēji, šos mājputnus var pagatavot ar jebkādiem pildījumiem, ieskaitot rīsu, griķu.

Ne mazāk populārs ir zoss, kas cepts ar kartupeļiem - šeit jums ir gan gaļa, gan ēdiens. Kas vēl patīk, ir eksotisku produktu trūkums, viss, kas nepieciešams, tiek pārdots tuvākajā pārtikas preču veikalā vai pieliekamais. Izņemot, iespējams, zosu, kas ir labāk ņemt tirgū vai no lauksaimniekiem.

Sastāvdaļas:

  • Zoss (liemeņi) - 2,5-3 kg.
  • Kartupeļi - 10-12 gab. (atkarībā no izmēra).
  • Sāls
  • Karsti pipari.
  • Zemes garšvielas.
  • Ķiploki - 5-7 zobi.
  • Marjorams - ½ tējk.

Darbību algoritms:

  1. Turiet zosu liemeni atvērtā ugunī, lai noņemtu atlikušās spalvas un dūnas. Rūpīgi nomazgājiet.
  2. Ielieciet lielu konteineru. Ielej ar parasto ūdeni 2-3 stundas.
  3. Noņemiet no ūdens, nosusiniet ar papīra dvieļiem (gan iekšpusē, gan ārpusē).
  4. Tagad izberiet liemeni ārā ar sāli un garšvielām.
  5. Kartupeļus nomizo, noskalo ar tekošu ūdeni. Sagriež lielās šķēlītēs, sāli.
  6. Izspiediet nomizotos un mazgātos ķiplokus, pievienojiet aromātisku un karstu piparu, majorānu. Maisiet.
  7. Ievietojiet pildījumu karkasā, piestipriniet caurumu ar zobu bakstāmiem.
  8. Cepšanai izvēlieties vienu no veidiem - lielā stikla traukā, folijā vai uzmavā. Ir svarīgi, lai liemeņi būtu pilnīgi aizvērti, un tajā pašā laikā notiek dzesēšanas un cepšanas process.
  9. Grauzdēšanas laiks - apmēram 3 stundas pēc tradīcijas, pirmā stunda - uz spēcīgas uguns, nākamais laiks - uz vidēja siltuma.

Ielieciet zosu uz trauka, nesaņemiet kartupeļus, lai tas būtu pārsteigums viesiem. Liels daudzums zaļumu - pētersīļi, dilles - būs šāda svinīga ēdiena īsts noformējums.

Recepti zosu cepšanai cepeškrāsnī ar griķiem

Turpmākajā receptē autori ierosina cept zosu, bet ne ar āboliem, bet ar griķiem. Šis ēdiens nav tik skaists un garšīgs, un tāpēc ir vērts jebkuras jubilejas vai svētku dienas.

Sastāvdaļas:

  • Zoss (liemeņi) - 2,5-3 kg.
  • Griķi - 1 ēd.k. (vai 1,5 ēd.k. ar zosu svaru vairāk nekā 3 kg).
  • Vistas olas - 3 gab.
  • Sīpoli - 1-3 gab.
  • Medus - 1 tējk.
  • Sinepes - 1 tējk.
  • Sāls
  • Paprikas maisījums.

Darbību algoritms:

  1. Noskalo, nosusina zosu. Rīvējiet sāli un piparus, padarot to ne tikai ārpusē, bet arī iekšpusē.
  2. Atstājiet liemeni aukstā vietā kodināšanai, kas pārklāta ar plēves plēvi.
  3. Vāra vistas olas līdz cietai vārīšanai, iegremdē aukstā ūdenī, tad noņemiet no čaumalas, sagriež kubiņos.
  4. Griķu podvaraitis ūdenī (2,5 ēd.k.) Ar sāli un putraimiem jābūt nedaudz zemākiem.
  5. Sīpoli mizoti, sagriezti plānos pusgredzenos.
  6. Tauki, sagriezti no zosu liemeņa, sagriezti kubiņos, nosūta uz šķīvja, izkausē.
  7. Šeit ielieciet sīpolus un sautējiet ar patīkamu rožainu krāsu.
  8. Pildījumam apvienojiet griķu putras, sīpolu un sasmalcinātas olas. Pievieno nedaudz sāls un garšvielas.
  9. Uzlieciet restei uz tā zosu, kas ir pildīta ar pildījumu. Šūt caurumu vai valdziņu kopā ar zobu bakstāmiem (šī metode ir ērtāka un estētiskāk skaista).
  10. Tagad atnāca medus un sinepju kārta, sajaucot tos kopā, no visām pusēm notīra labu liemeni.
  11. Cep cepeškrāsnī vismaz 2,5 stundas, ielejot taukus, izkausējot no mājputniem.

Turklāt ir ieteicams ietīt spārnus un kaulus uz kājām ar foliju, jo tie ātri sadedzinās. Pirmajā pusē jūs varat arī nosegt visu liemeni ar pārtikas folijas loksni, lai saglabātu mitrumu iekšā, padarītu gaļu vēl pievilcīgāku un padarītu pildījumu sulīgu.

Zosu recepte ar rīsiem

Starp visiem graudiem, griķiem ir cienīgs un tagad populārs konkurents - tas ir rīsi. Āzijas graudi šodien tiek bieži izmantoti kā zosu pildījums. Dažās receptēs tiek pievienotas žāvētas plūmes, rozīnes, žāvētas aprikozes, kas gatavajam ēdienam dod ļoti pikantu pieskārienu.

Sastāvdaļas:

  • Zoss (liemeņi) - 2-3 kg.
  • Rīsi - 1 ēd.k.
  • Majonēze - 2-3 ēdamk. l (Jūs varat aizstāt sinepes ar medu).
  • Sāls
  • Peppers - asas un smaržīgas.

Darbību algoritms:

  1. Nopirkt zosu, lai mazgātu un izžāvētu, berzējiet ar pipariem un sāli.
  2. Vāriet rīsus līdz pilnīgai pagatavošanai. Nosusiniet un noskalojiet ar aukstu ūdeni, lai novērstu lipīgumu.
  3. Gatavs putra arī sāls, sajauc ar garšvielām un, ja nepieciešams, ar zaļumiem.
  4. Sagatavots pildījums ar pildījumu. Cauruma malas "greifers" ar vītni vai stingri piestiprinātas ar zobu bakstāmiem - ir svarīgi, lai pildīšanas laikā ēdiens nepārklājas.
  5. Pārsūtiet zosu uz eļļotas cepešpannas.
  6. Tops ar majonēzi (vai sinepju un medus maisījumu, kas dos patīkamu garšu un skaistu krāsu).
  7. Pārklājiet putnu papildus ar folijas loksni, sasmalcinot malas.
  8. Cep 2,5 stundas, pārbaudiet ar pīrsingu. Ja sula ir skaidra, zoss ir gatavs "pārvietoties" uz svētku galdu.

Pasniedzot, jums jāizvēlas skaists ovāls trauks, uzmanīgi novietojiet pildījumu zosu centrā, izrotājiet to ar svaigiem vai marinētiem dārzeņiem. Dekorēšana nav nepieciešama, jo rīsu pildījums veiksmīgi pildīs savu lomu.

Ļoti garšīga zoss krāsnī ar žāvētām plūmēm

Tradicionālā zosu pildījums ir āboli, bet jūs varat doties vēl tālāk, padarīt pildījumu neparastāku un oriģinālāku. Viss, kas Jums nepieciešams, nav pievienot eksotiskas žāvētas plūmes banāliem āboliem. Vārīšanas process ir garš, bet kāpēc ne lūdzu ģimenei ar šādu šedevru.

Sastāvdaļas:

  • Zoss (liemeņi) - 3-4 kg.
  • Āboli - 6-7 gab.
  • Plūmes - 300 gr.
  • Sīpolu sīpoli - 1-2 gab.
  • Garšvielas un sāls.

Darbību algoritms:

  1. Pirmais liemeņa sagatavošanas posms - dziedāt uz uguns, nokasa ar nazi. Mazgāt un izžāvēt.
  2. Rīvējiet ar sāli, kas sajaukts ar garšvielām. Atstājiet dažas stundas, lai marinētu.
  3. Otrais posms - pildījuma sagatavošana. Nomazgājiet ābolus, sagriež šķēlītēs, noņemiet stublāju un sēklas.
  4. Sīpoli ir tīri, mazgāti, sagriezti gredzenos.
  5. Samērciet žāvētas plūmes siltajā ūdenī, rūpīgi izskalojiet.
  6. Sajauciet ābolus, sīpolus, žāvētas plūmes. Šeit pievienojiet sāli un garšvielas. Vēlreiz samaisiet.
  7. Nosūtiet pildījumu karkasā, piestipriniet caurumu ar koka ielu (zobu bakstāmais). Vēlreiz pārkaisa liemeni ar garšvielām uz augšu.
  8. Aptiniet folijas loksni. Uzlieciet uz pannas.
  9. Sāciet cepšanas procesu: vispirms iestatiet augstu siltumu, tad padara to mazāku.
  10. Saglabājiet liemeni cepeškrāsnī vismaz 2–2,5 stundas. Atveriet foliju tā, lai uz virsmas veidotos brūna garoza.

Ieteikumi - ja sagatavotu zosu glabā vienu dienu vīna vai sinepju medus marinādē, tas būs daudz garšīgāks.

Kā pagatavot zosu krāsnī ar apelsīniem

Sekojošā recepte liecina par eksotisku apelsīnu izmantošanu tradicionālo Centrāleiropas ābolu vietā. Гусь с апельсинами станет главным блюдом любого званого ужина.

Sastāvdaļas:

  • Гусь (тушка) - 3-3,5 кг.
  • Апельсины 2 шт. большого размера.
  • Горчица - 2 ст. l
  • Специи, смесь перцев.
  • Sāls

Darbību algoritms:

  1. За сутки до запекания подготовить тушку - вымыть, срезать жир, подсушить.
  2. Натереть ароматной солью (смешанной с перцами и травами).
  3. Прикрыть пленкой, выдержать на холоде.
  4. На следующий день натереть специями и солью гуся внутри.
  5. Апельсины вымыть, не чистить. Sagriež šķēlītēs.
  6. Нафаршировать тушку. Отверстие сцепить зубочисткой, чтобы начинка "не отправилась гулять".
  7. Горчицей аккуратно намазать сверху кожу.
  8. Положить в гусятницу, добавить немного бульона или воды. Накрыть крышкой.
  9. Запекать в духовке. Периодически поливать образовавшимся бульоном.

Такой гусь потрясающе смотрится, если блюдо украсить листьями салата, свежей зеленью и кружками апельсинов.

Оригинальный рецепт приготовления гуся в духовке с капустой

Еще один исконно русский рецепт приготовления гуся, где в качестве начинки используется капуста. Блюдо простое по рецептуре и технологии.

Sastāvdaļas:

  • Гусь (тушка) - 2,5-3 кг.
  • Капуста квашеная.
  • Розмарин.
  • Соль и перцы.

Darbību algoritms:

  1. Подготовить тушку к фаршировке - вымыть, высушить, натереть солью и смесью перцев. Выдержать некоторое время.
  2. Капусту квашеную откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний рассол.
  3. Нафаршировать тушку гуся. В этом случае отверстие нужно скрепить стежками ниток или несколькими зубочистками, поскольку начинка мелкая и может вывалиться в процессе.
  4. Запекать можно на решетке, поставив под низ поддон, либо на противне. Опытные хозяйки рекомендуют использовать рукав для запекания - и противень чистый, и мясо сочное.

Для того, чтобы появилась корочка, нужно в конце запекания (через 2 часа) аккуратно разрезать рукав. Выдержать в духовке еще 30-40 минут. К такому блюду хорошо пойдут маринованные огурцы и помидоры.

Гусь в духовке с айвой

Рождественский гусь по традиции готовится с яблоками, но иногда они получаются слишком мягкими, быстро теряют форму, превращаясь в банальное яблочное пюре. Поэтому многие хозяйки вместо этих фруктов используют более экзотические, например, айву.

Sastāvdaļas:

  • Гусь (тушка) - 4-4,5 кг.
  • Sāls
  • Смесь пряностей и перцев.
  • Айва - 8-10 шт. (можно готовить начинку из айвы, яблок, апельсинов).
  • Яблоко, апельсин, лимон.
  • Мед, лимон, травы, имбирь.

Darbību algoritms:

  1. Подготовить гуся - промыть, промокнуть полотенцем.
  2. Натереть смесью ароматных специй, размолотого черного и душистого перца, соли. Оставить для маринования на несколько часов, еще лучше на сутки.
  3. Подготовить начинку - айву промыть, хвостики удалить. Разрезать пополам, сбрызнуть соком лимона, чтобы кусочки не потемнели.
  4. Приготовить пюре из яблока, добавить в него апельсиновый сок и сок лимона, положить немного молотого имбиря, мед, специи. Тщательно размешать до растворения меда.
  5. Половину фруктовой смеси смешать с дольками айвы и отправить внутрь тушки. Отверстие зашить толстой ниткой. Крылья и ноги спрятать в фольгу.
  6. Второй половиной ароматной фруктовой смеси смазать гусиную тушку со всех сторон.
  7. Запекать на решетке, установленной над противнем с небольшим количеством воды, чтобы не горел жир.
  8. Процесс тушения продолжать 2 часа, тушку поливать водой с жиром.
  9. Перевернуть, запечь с другой стороны. Сигнал о готовности - выделяющийся при прокалывании прозрачный сок.

К праздничному гусю с айвой гарнир не нужен, а вот зелень - салат, укроп, петрушка в больших количествах приветствуются!

Рецепт гуся в духовке в тесте

Представленный ниже рецепт гуся имеет свой секрет - это дрожжевое тесто, которое делает ту же работу, что фольга или рукав для запекания. Отличие в том, что тесто становится хорошим гарниром к жирному гусю.

Sastāvdaļas:

  • Гусь - 3-3,5 кг.
  • Тесто дрожжевое - 500 гр.
  • Чеснок (головка), соль, специи и перец.

Darbību algoritms:

  1. Тушка гуся готовится традиционно - вымыть, промокнуть, намазать смесью перцев, специй, соли и пропущенного через пресс чеснока.
  2. Тесто разделить на две части, обе - раскатать в тонкий пласт.
  3. Противень смазать растительным маслом.
  4. Выложить пласт. На него - подготовленную замаринованную тушку. Накрыть вторым пластом и защипать края теста, чтобы получился мешочек.
  5. Поставить в горячую духовку, огонь убавить и выдержать 3 часа.

Эффектно смотрится блюдо, при этом не требует хлеба или гарнира, только зелени.

Нежный и сочный гусь в духовке с медом

Некоторые хозяйки считают, что вкус гуся зависит от маринада, а не от начинки, сложно с ними не согласиться, если попробовать приготовить птицу по следующему рецепту. Начинка может быть любой - рис, гречка, яблоки, а вот маринад - только из меда с горчицей.

Sastāvdaļas:

  • Гусь (тушка) - 3-4 кг.
  • Горчица - 4 ст. l
  • Мед - 4 ст. l
  • Масло растительное - 4 ст. l
  • Соевый соус - 4 ст. l
  • Перец, чеснок.
  • Sāls

Darbību algoritms:

  1. Гусь готовится к запеканию традиционно.
  2. Для маринада растопить мед, но не кипятить, смешать с маслом и соевым соусом. Добавить горчицу, специи и соль.
  3. Маринадом со всех сторон обмазать тушку. Оставить на несколько часов.
  4. За это время подготовить начинку, если яблоки, то вымыть и нарезать, гречка или рис - отварить, промыть, заправить солью, специями.
  5. Нафаршировать гуся, спрятать в пакет для запекания (это идеальный способ, но можно по старинке - просто на противне).
  6. Запекать сначала в очень горячей духовке. Через 20-30 минут температуру снизить, продолжать процесс не менее 3-х часов.

Разрезать пакет и подрумянить тушку, гости надолго запомнят кисло-сладкий вкус и приятный аромат блюда.

Как вкусно запечь гуся в духовке кусочками

Гусь, запеченный целиком - блюдо очень эффектное, но приготовление его имеет множество подводных камней. Потому мясо может получиться то слишком жирным, то слишком сухим. Избежать проблем проще, если разделить птицу на небольшие порции, и запекать кусочки гуся, а не целиком.

Sastāvdaļas:

  • Гусь - 2-3 кг.
  • Чеснок - 1 головка.
  • Sāls
  • Мед.
  • Горчица.
  • Pipari
  • Пряности.
  • Augu eļļa

Darbību algoritms:

  1. Гуся подготовить - вымыть тщательно, просушить, нарезать на порционные куски.
  2. Сделать маринад - смешать масло с медом и горчицей. Туда же всыпать специи, перец, выдавить чеснок. Еще раз вымешать.
  3. Смазать куски гуся маринадом. Прикрыть пищевой пленкой, выдержать два часа.
  4. Переложить в рукав для запекания. Nosūtīt uz krāsni.
  5. На запекание кусков потребуется меньше времени, чем для целой тушки.
  6. В конце рукав разрезать, выждать появления корочки.

Подавать с отварным картофелем и салатом из свежих огурцов и помидоров.

Skatiet videoklipu: Vesela vista cepta cepamā maisā (Oktobris 2019).

Загрузка...