Diēta un uzturs

Liellopu gaļas gabali cepeškrāsnī - 4 receptes

Saldās gaļas pagatavošanai ir divi nosacījumi - izvēlēties pareizo un pēc tam cepiet liellopu gaļas gabaliņus cepeškrāsnī pareizi. Ar dārzeņiem, marinādēm un mērcēm ēdiens izrādīsies aromāts un ar bagātīgu garšu.

Kāda liellopu gaļa jāņem karbonāde

Izvēlieties jaunās liellopu gaļas gaļu. Tam jābūt svaigam, bet ne svaigam, atdzesētam un vecākam. Piemērota griešana - daļa no liemeņa ar visjutīgākajām šķiedrām. Šāda gaļa ir dārga, jo liemenī tā ir tikai aptuveni 2 kg.

Karbonātiem un tam sekojošai cepšanai izmantojiet plānas un biezas malas gaļu, tā blīvums ir nedaudz lielāks, bet mazie taukainie slāņi, piemēram, marmora liellopu gaļa, gatavs ēdiens sulīgs.

Sagatavošana

Gaļa mīl marinādi. Tās darbības rezultātā šķiedras mīkstina, iemērc garšvielu un garšvielu aromātus. Marinēšanai ņemiet vienkāršus ēdienus: augu eļļu, sāli, piparus un nedaudz sinepju.

Nelietojiet etiķi kodināšanai, labāk ir aizstāt to ar nelielu daudzumu vīna. Gaļu sagriež gabalos, apmēram 2-3 cm biezumā un noteikti pāri šķiedrām. Jo plānāks ir šķeltais gabals, jo mazāk laika nepieciešams, lai to sagatavotu.

Liellopu gaļas kabatas ar piena mērci

Pirms gaļas izciršanas apkaisiet griešanas dēļu ar ūdeni, novietojiet sagatavotos gabalus un pārklājiet ar pārtikas plēvi vai iesaiņojiet tos plastmasas maisiņā uz augšu, lai, pukstoties, netiktu netīrs ar šļakatām.

Cepšanai ir piemēroti metāla cepšanas pannas, māla paplātes, karstumizturīgi stikla izstrādājumi.

Pasniedziet sagatavoto trauku cepšanas traukā. Apkaisiet to ar zaļumiem, ielieciet zaļo zirnīšu un svaigu dārzeņu malku uz atsevišķas plāksnes.

Sastāvdaļas:

  • liellopu gaļas fileja - 500-700 gr;
  • mizotas vārītas garneles - 250 g;
  • sāls - 1 tējk.
  • Sinepju gatavs - 2 ēd.k.
  • augu eļļa - 70 g;
  • melnie pipari zirņi - 3-5 gr.

Mērcei:

  • milti - 2 ēd.k.
  • sviests - 40 g;
  • jebkura tauku satura piens - 250-300 gr;
  • sinepes Dijon pilngraudu gatavs - 2 ēdamkarotes;
  • sīpoli - 1 gab.
  • sāls, garšvielas - pēc garšas.

Pavārmāksla:

  1. Nomazgājiet gaļas fileju, izžāvējiet un sagriež šķiedras, kuru biezums ir apmēram 2 cm.
  2. Piparu pipari interpretē, sajauc ar sāli un noslaukiet gaļu ar maisījumu, pārklāj ar plēves plēvi un ļaujiet cepet 30 minūtes.
  3. Beat gaļas gabalus, dodot tiem plāna pankūku formu, ieeļļojiet tos ar sinepēm, ielieciet 1 ēdamk. garneles un pārklāj tās ar gaļas otru pusi kabatas formā. Par stiprību, malas var skavot ar zobu bakstāmo.
  4. Cepiet sasmalcinātus karbonādes karstā pannā ar sviestu uz dažām minūtēm.
  5. Padariet mērci: sasmalciniet miltus izkausētā sviestā līdz krēmīgai krāsai, ielejiet, samaisot ar putojošu pienu, istabas temperatūrā.
  6. Uzlieciet sīpolus šķēlītēs un vāriet, līdz tas ir biezs. Celma, pievienojiet sinepes un garšvielas.
  7. Novietojiet karbonāde divās daļās, piepildiet ar piena mērci un cep cepeškrāsnī. Cepšanas temperatūra - 280С, laiks - 10-15 minūtes.

Vispārējā stila cepta liellopu karbonāde

Ir daudz domstarpību par sarkanās gaļas bīstamību un ieguvumiem, taču visi zina, ka liellopu gaļa ir barojošs produkts, neaizstājams dzīvnieku olbaltumvielu un aminoskābju avots, un jebkura ēdiena ieguvums vienmēr ir tās mērā.

Sastāvdaļas:

  • jaunās liellopu gaļas masa - 800 gr;
  • cietais siers - 200-300 g;
  • augu eļļa - 75 gr;
  • sāls - pēc garšas;
  • maltas paprikas maisījums - 1 tējk.
  • svaigi tomāti - 3 gab.
  • Bulgārijas pipari - 2 gab.
  • baklažāni - 2 gab.
  • sīpoli - 2 gab.
  • krējums - 300-400 ml;
  • garšvielu maisījums dārzeņiem - 2 tējk.

Pavārmāksla:

  1. Gaļu sagriež platos 2-3 cm biezos gabaliņos, pagatavojiet ar piparu, sāls maisījumu, ātri noņemiet un apcepiet abās pusēs iepriekš sakarsētā pannā ar augu eļļu.
  2. Nomazgājiet dārzeņus, iemērciet baklažānus aprindās, iemērciet tos sālsūdenī pusstundu, sagrieziet tomātus šķēlītēs, sagriež sīpolus uz pusgredzeniem un sagriež piparus salmiņos. Viegli sāls un apkaisa ar garšvielām.
  3. Ieeļļojiet cepešpannu vai cepšanas trauku ar augu eļļu, tajā ieklājiet dārzeņus: baklažānus, piparus ar tomātiem, sīpoliem un pārlejiet krējumu. Uzklājiet grauzdētas karbonādes uz augšu, apkaisa ar rīvētu sieru. Cep cepeškrāsnī 250-280 ° C temperatūrā, līdz uz siera veidojas zelta garoza.

Karbonāde krāsnī zem kažokādas

Apkaisiet ar sasmalcinātiem zaļumiem. Pasniedziet ar kartupeļiem un svaigiem gurķiem un tomātiem.

Sastāvdaļas:

  • liellopu gaļas fileja - 500 gr;
  • jebkura augu eļļa - 50 g;
  • svaigas šampinjoni - 500 gr;
  • sīpoli - 2-3 galvas;
  • sviests - 50 g;
  • Dijon sinepes - 1 ēd.k.
  • šķidrais medus - 1 ēd.k.
  • skābs krējums - 250 ml;
  • ķiploki - 1 krustnagliņa;
  • dilles, pētersīļi un baziliks - 1-2 zariņi;
  • malti baltie pipari - 0,5 tējk.
  • cilantro sēklas, muskatrieksts, melnie pipari, paprika - 1 tējk.
  • sāls - 1 līdz 2 tējk

Pavārmāksla:

  1. Izskalojiet griezumu, sausu, sagrieziet šķiedras ar biezumu 1,5-2 cm.
  2. Sajauc medu, sinepes, sāli, garšvielu maisījumu un berzējiet gaļas gabalus ar šo sastāvu, nedaudz pārspiežot tos uz griešanas dēļa. Jūs varat stāvēt karbonādes 2 stundas bez dzesēšanas.
  3. Sildiet sviestu dziļā pannā un apcep sīpolus, sagrieztus pusgredzenos, pievienojiet sēņu šķēles, sāli un pagatavojiet ar malto melno piparu un vāriet uz 1/4 stundu.
  4. Iztērpējiet sviestu ar neadhezīvu pārklājumu ar sviestu, uzlieciet gatavus karbonādes uz apakšas, uzklājiet sautētās sēnes vienmērīgā kārtā virsū.
  5. Apkaisiet krējumu ar baltiem pipariem, pievienojiet smalki sagrieztus ķiplokus, sāli un pārlejiet gaļu ar sēnēm ar iegūto maisījumu. Cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī t 280 ° C temperatūrā apmēram 15-20 minūtes.

Sulīgas liellopu gaļas gabaliņi siera mīklā

Sāļie dārzeņi, marinētas sēnes, kāposti, krēmveida vai siera mērces ir piemērotas jebkuram liellopu gaļas ēdienam.

Sastāvdaļas:

  • liellopu mīkstums - 750 gr;
  • cietais siers - 200-300 g;
  • augu eļļa - 100-120 g;
  • sāls - 1 tējk.
  • sulas puslitrs;
  • sinepju sauss - 1-2 tējk.
  • garšvielu komplekts gaļai - 1-2 tējk.
  • milti - 100 g;
  • neapstrādātas olas - 2 gab.
  • piens vai ūdens - 2-3 ēdamk.
  • maltas maizes drupatas - 2 ēdamk.
  • neapstrādāti kartupeļi - 6-8 gabali;
  • Sīpolu sīpoli - 3-4 gabali;
  • sviests - 100 g;
  • dilles - 0,5 saišķi;
  • žāvēts timiāns - 1 tējk

Pavārmāksla:

  1. Gaļa, kas sagriezta 2 cm biezos gabaliņos, atstāj uz kuģa.
  2. Sajauciet citronu sulu, sinepes, garšvielu, sāls un 1 ēdamk. l augu eļļu, pārlej ar marinādes gaļu un atstāj uz 2-3 stundām.
  3. Tikmēr gatavojiet citronu: pārspēj olas ar 2-3 ēdamk. milti un piens, sāls.
  4. Siers berzē rupjo rīsu. Kartupeļus nomizo, sagriež 4-6 gabalos un vāriet līdz pusei vārītas.
  5. Sīpoli sagriež plānos pusgredzenos un nodod tos 2 ēdamk. sviests līdz pārredzamībai.
  6. Apkarsējiet pannu ar sviestu, iemērc katru gaļas gabalu miltos, sakratiet to, iemērciet putojošā saldējumā un rīvējiet rīvētā sierā.
  7. Apcepiet karbonāde mīklā abās pusēs līdz zeltaini brūnai.
  8. Izkausējiet atlikušo sviestu ūdens vannā, sajauciet ar sasmalcinātām dillēm un timiānu.
  9. Smērvielas daļas cepšanai ar augu eļļu, apkaisa ar malto rīvmaizi. Uzlieciet vārītus kartupeļus un sagatavojiet sīpolus uz apakšas, pārklājiet ar karbonātiem, kas cepti ar sieru, pārlej ar sviestu un zaļumiem.
  10. Cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī 15-20 minūtes 250-280 ° C temperatūrā.

Pavārs ar garastāvokli. Bon apetīte!