Māja un atpūta

Biešu zupa - 7 biešu receptes

Bietes borscht, biešu zupa, holodnik - visi tie ir tā paša pirmā kursa nosaukumi. Apstrīdēt, kura virtuve tai pieder, ir bezjēdzīga. Par čempionātu būs jācīnās ar vairākām pasaules valstu virtuvi.

Kas ir tik laba biešu zupa? Būtībā tas piesaista savu daudzpusību un dažādību. Ziemā, piemēram, jūs varat pagatavot karsto biešu zupu bagātīgā buljonā, kas izgatavots no gaļas vai kauliem. Siltumā, kad jūs nevēlaties ēst vispār, aukstās bietes, kas pagatavotas no okroshka tipa, pagatavotas ar skābo krējumu un ledus gabaliņiem vai biešu buljonu, iet uz saldu dvēseli.

Recepte klasiskajam bietei ar video

Klasiska biešu zupa ir ļoti noderīga un garšīga zupa. Un pasniedz gan karstu, gan aukstu. Tas viss ir atkarīgs no gada laika, kad jūs nolemjat gatavot to.

  • 3 vidēji bietes;
  • 3 lieli kartupeļi;
  • 2 vidēji burkāni;
  • 1 sīpols;
  • 1 puravs (balta daļa);
  • uz neliela pētersīļu saknes un selerijas gabala;
  • 2 ēd.k. sāļi;
  • 3 ēdamk. cukurs;
  • 3 ēdamk. citronu sula;
  • 1 liels gurķis;
  • svaigi zaļumi;
  • krējumu.

Pavārmāksla:

  1. Vārīt bietes un burkānus iepriekš, līdz pilnībā pagatavoti.
  2. Peel kartupeļus, pētersīļus un selerijas saknes. Kartupeļus sagriež lielās šķēlītēs, atlikušos dārzeņus 2-3 gabalos.
  3. Ielejiet piemērotā katliņā 4 litrus stingri aukstu ūdeni un nekavējoties uzpildiet sagatavotās sastāvdaļas, pēc tam smalki sagrieztus sīpolus un puravus.
  4. Uzklājiet ar vāku, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet apmēram 20 minūtes.
  5. Nomizo vārītas bietes un burkānus, rīvējiet dārzeņus uz rupja rīve.
  6. Kad kartupeļi ir pilnībā pagatavoti, no zupas izņemiet saknes. Tā vietā novietojiet rīvētus bietes un burkānus.
  7. Nekavējoties pievienojiet sāli, cukuru un citrona sulu. Pēc biešu vārīšanas atkal izslēdziet uguni.
  8. Atdzesējiet gatavo zupu līdz istabas temperatūrai un atdzesējiet.
  9. Pirms pasniegšanas uz katras plāksnes ielieciet daļu svaigi sagrieztu (vai sālītu) gurķu, ēdamkaroti skāba krējuma un pārklājiet ar aukstu bietes. Uzberiet ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Aukstā biešu zupa - soli pa solim

Nākamā aukstā biešu zupa tiek pagatavota kā okroshka. Lai aizpildītu recepti, ieteicams izmantot aukstu biešu buljonu.

  • 3 jauni bietes ar lapām;
  • 2-3 lielas olas;
  • 2 vidēji gurķi;
  • 2-3 vidēji kartupeļi;
  • sīpoli;
  • nobaudīt cukuru, etiķi (citronu sulu), sāli.

Pavārmāksla:

  1. Pirmkārt, jāiesaistās cukurbiešu buljona sagatavošanā. Lapas ar kātiem sagriež, notīriet saknes.
  2. Vāra apmēram 2 litrus ūdens, pievieno cukuru un etiķi (citrona sulu). Nolaidiet mizotas bietes veselas un gatavojiet, līdz tās ir pilnībā pagatavotas.
  3. Tiklīdz bietes būs viegli caurdurtas ar nazi vai dakšiņu, noņemiet to, atdzesējiet nedaudz, lai izvairītos no apdeguma un sagrieztu joslās. Atgriezieties pie pannas un pakāpeniski atdzesējiet buljonu dabiskā veidā. Šajā laikā tā pilnībā absorbē biešu krāsu un garšu.
  4. Uzlieciet vārītos kartupeļus un olas atsevišķā bļodā un turpiniet apstrādāt biešu lapas. Noņemiet neglītas un bojātas daļas, lapas ar kātiem, nomazgājiet, pārlej verdošu ūdeni, izžāvē un sagriež mazos gabaliņos.
  5. Vārīti kartupeļi pēc atdzesēšanas sagriež mazos kubiņos, svaigos gurķos - sloksnēs, olās - lielās šķēlītēs.
  6. Zaļie sīpoli vai citi zaļumi smalki sagriež, apkaisa ar rupju sāli un nedaudz berzē.
  7. Sagatavotās sastāvdaļas ielieciet pannā un pārlejiet bietes un bietes. Sāls pēc garšas, ja nepieciešams, pievienojiet citrona sulu un cukuru. Viegli sajauciet un ledusskapī uzglabājiet pusstundu.

Karstā bietes recepte

Ziemā mūsu ķermenim bieži ir vajadzīgi karsti pirmie kursi. Tajā pašā laikā biešu zupa baro organismu ar svarīgu enerģiju un vitamīniem.

Uz 3 l ūdens:

  • 500 g vistas;
  • 2-3 vidēji bietes;
  • 4-5 gabaliņi kartupeļu;
  • 1 vidējs burkāns;
  • 2 mazas spuldzes;
  • 2 ķiploku daiviņas;
  • 2 ēd.k. tomātu pasta;
  • sāls, malti melnie pipari, lauru lapas;
  • cepamā eļļa.

Pavārmāksla:

  1. Vistas sagriež porcijās un iemērc aukstā ūdenī. Vāra apmēram 30-40 minūtes.
  2. Notīriet visus dārzeņus. Kartupeļus sagriež mazos gabaliņos un sagriež sīpolus ceturtdaļās. Bietes un burkāni plānas salmiņas (ja pārāk slinks, tikai lielas berzes).
  3. Noņemiet vārītu vistu un atdaliet gaļu no kauliem. Vārīšanas buljonā mest kartupeļus un pusi no sasmalcinātajām bietes.
  4. Sildiet eļļu pannā, apcepiet sīpolus pārredzamā veidā un novietojiet atlikušās bietes un burkānus. Cepiet apmēram 10 minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti.
  5. Pievienojiet tomātu, lavrushka uz grila un pievienojiet ūdeni, lai pagatavotu ūdeņainu mērci. Aptuveni 10-15 minūtes nodzēst zem zemas gāzes.
  6. Labi sautēti tomātu mērces maiņa viršanas zupā. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
  7. Vāriet vēl 5-7 minūtes, pagatavojiet ar sasmalcinātiem ķiplokiem, sausiem zaļumiem un izslēdziet.
  8. Pirms pasniegšanas pagatavojiet vismaz 15 minūtes un pasniedziet ar skābo krējumu.

Bietes zupa lēnā plītī - soli pa solim foto recepte

Aukstās biešu zupas vai vienkārši biešu zupa vislabāk tiek izmantotas biešu buljonā. Šis uzdevums lieliski atbilst multicooker. Un gatavais ēdiens nedaudz papildinās parasto vasaras ēdienkarti.

  • 4 mazas bietes;
  • 4 vidēji kartupeļi;
  • 300 g šķiņķa vai vārītas vistas gaļas;
  • 4 olas;
  • 3-4 vidēji gurķi;
  • puse citrona;
  • svaigi zaļumi un zaļie sīpoli;
  • sāls, cukurs pēc garšas.

Pavārmāksla:

  1. Nomizējiet bietes, sagriež tās sloksnēs vai sarīvē.

2. Ievietojiet lēnu plīti un uzreiz piepildiet ar 3 litriem auksta ūdens.

3. Iekārtas izvēlnē atlasiet zupas režīmu un iestatiet programmu 30 minūtes. Pēc procesa pabeigšanas buljonu atdzesējiet tieši bļodā. Neaizmirstiet pēc garšas pievienot citronu sulu, sāli un cukuru.

4. Kamēr buljons atdziest, vāriet kartupeļus un burkānus. Atdzesējiet, notīriet un karbonizējiet nejauši.

5. Rūpīgi nomazgājiet gurķus un zaļumus, izžāvējiet un sagrieziet šķēlītēs.

6. Sagrieziet šķiņķi vai vistas gaļu mazos kubiņos. Lai iegūtu pilnīgi liesu zupu, izlaidiet šo soli.

7. Sajauciet visas gatavās sastāvdaļas.

8. Pirms pasniegšanas šķīvī lieciet krējumu un vēlamo pamatnes daļu. Ielejiet atdzesētu buljonu ar bietēm. Dekorē ar pusi olu un skābo krējumu.

Kā pagatavot bietes par kefīru

Nav daudz aukstu vasaras zupu. Starp tiem, populārākais ierasto okroshka. Bet alternatīva tam var būt sākotnējā bietes uz kefīra.

  • 2-3 vidēji bietes;
  • 4-5 olas;
  • 3-4 gurķi;
  • 250 g desa, vārīta gaļa;
  • 2 l kefīra;
  • 250 g krējuma;
  • zaļumi;
  • nogaršot sāli.

Pavārmāksla:

  1. Vāra bietes un olas, līdz tās ir pilnībā pagatavotas dažādās kastrolēs. Atdzesē un tīra. Nejauši sagriež olas, bietes - režģi.
  2. Sagrieziet desu vai gaļu kubiņos, gurķos - plānās salmiņās. Sasmalciniet svaigus zaļumus.
  3. Sajauciet visus sagatavotos produktus kopā, pievienojiet sāli un krējumu. Ielej kefīru.
  4. Ja tas ir biezs, sajauciet ar minerālvielu vai attīrītu ūdeni.

Biešu gaļa - garšīga recepte

Biešu zupa bieži tiek sajaukta ar borsku. Šie divi karstie ēdieni ir patiešām līdzīgi. Vienīgā atšķirība starp biešu zupu ir tā, ka nav ierasts pievienot kāpostus.

  • 500 g liellopu gaļas;
  • 3-4 kartupeļi;
  • 2 vidējas bietes;
  • viens liels burkāns un sīpols;
  • 2-3 ēdamkarotes tomāti;
  • etiķis vai citrona sula (skābe);
  • Cepamā eļļa;
  • sāls, lauru lapas, malti pipari;
  • krējumu pasniedz.

Pavārmāksla:

  1. Lieciet liellopu gaļu lielos gabalos un iemērciet verdošā ūdenī. Pēc vāra apmēram 30-40 minūtes gatavojiet vāju siltumu, neaizmirstiet noņemt putas.
  2. Grieztu bietes sagriež strēmelēs, kartupeļos - regulāri šķēlēs. Pievieno katliņam un vāra 20-25 minūtes.
  3. Tajā pašā laikā sagrieziet sīpolus un burkānus, apcepiet ar zelta izskatu augu eļļā. Pievienojiet tomātu un kādu buljonu. Tad uz mazās gāzes zem vāka apmēram 10-15 minūtes.
  4. Ielieciet cepeti bietes, sāli un sezonu pēc garšas. Pēc vēl piecām minūtēm izslēdziet siltumu un ļaujiet zupai stāvēt apmēram 15-20 minūtes.

Bietes kvasa

Aukstās biešu zupa ar kvasu izceļas, uzmundrinot nedaudz tangu garšu. Ideālā gadījumā tas būtu jāgatavo uz biešu kvasa, bet arī parastā maize.

  • 2 vidējas bietes;
  • 5 kartupeļi;
  • 5 vidēji svaigi gurķi;
  • 5 olas;
  • 1,5 litri kvasa;
  • 1-2 ēdamkarotes iepirkšanās mārrutki ar bietes;
  • sāls, pipari;
  • krējumu vai majonēzi degvielas uzpildīšanai.

Pavārmāksla:

  1. Cepiet bietes, kartupeļus un olas dažādos ēdienos, līdz gatavs. Kā atdzist un karbonāde kā okroshka, bietes var sarīvēt.
  2. Tīri mazgāti gurķi sagriezti sloksnēs, sagriež zaļumus un sasmalcina ar nedaudz sāls.
  3. Sagatavotās sastāvdaļas ievietojiet vienā lielā katliņā, pievienojiet mārrutkus, krējumu, garšu sāli un piparus. Aizpildiet kvasu, samaisiet.

Kā pagatavot zupu vai biešu borsku - padomus, noslēpumus, soli pa solim

Atšķirībā no daudziem sarežģītiem ēdieniem bietes var saukt par vislētāko. Jūs pat varat pagatavot to bez gaļas, tas izrādās vienlīdz apmierinošs un garšīgs. Galvenais nosacījums ir augstas kvalitātes un saldas bietes ar spilgtu bordo krāsu. Ideāli piemēroti šiem nolūkiem ir cilindriskas un apaļas šķirnes, piemēram, "Bordo".

Lai saglabātu perfektu sakņu un visu derīgo vielu krāsu, bietes vislabāk nav gatavot, bet cep cepeškrāsnī. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad recepte nav saistīta ar biešu pulveri, un vērtīgais produkts ir jāizlej.

Pieredzējuši daudzi mājsaimnieces, pierādīja, ka biešu sākotnējā krāsa palīdz saglabāt skābu vidi. Lai to izdarītu, pievienojiet podam, kur sakne tiek pagatavota nedaudz etiķa (parastā vai ābola) vai citrona sulas (skābes).

Starp citu, ja rokās nav svaigu dārzeņu, tad marinētas bietes ir piemērotas biešu ražošanai. Šajā gadījumā trauks izrādīsies pat spicierāks un garšīgāks.

Kas attiecas uz auksto zupu, tā sagatavošanas varianti ir neskaitāmi. Piemēram, jūs varat izmantot gan biešu, gan citu dārzeņu novārījumu, kā arī gaļu (maizi vai bietes), kā arī atdzesētu gaļas vai zivju buljonu, kefīru, minerālūdeni, dabīgo jogurtu, gurķu marinējumu utt.

Aukstās bietes galvenās sastāvdaļas ir bietes un olas. Tad jūs varat pievienot visu, kas nāk prātā un ir rokā. Svaigi gurķi, redīsi, visa veida gaļas produkti (ieskaitot desu), vārītas sēnes un pat kūpinātas zivis ar citām jūras veltēm.

Vienīgais nosacījums: ka biešu zupa bija garšīga un veselīga, tā jāapgūst burtiski vienā reizē. Kā arī pievienojot skābi bez īpašiem kvalitātes bojājumiem, trauku var uzglabāt ne ilgāk kā vienu dienu, pēc tam stingri ledusskapī.

Skatiet videoklipu: Biešu zupa jeb borščsBeet soup or borsch (Jūlijs 2019).