Diēta un uzturs

Risotto - 5 vienkāršas itāļu receptes

Ir vairākas risotto versijas. Nav zināms, kurš un kad recepte tika izgudrota. Tiek uzskatīts, ka risotto parādījās Itālijas ziemeļos.

Daudzi restorāni pasaulē piedāvā klasisku recepšu risoto ar vistas, jūras veltēm, dārzeņiem vai sēnēm. Tehnikas vienkāršība un pieejamās sastāvdaļas ļauj pagatavot gardēžu ēdienu mājās.

Risotto izskatās svētku un var izrotāt ne tikai ikdienas ēdamgaldu, bet arī kļūt par svētku ēdienkarti. Risotto var būt ne tikai klasisks ar vistas gaļu, bet arī liesa, vegāns ar dārzeņiem.

Vankons, carnaroli un arborio ir piemēroti risoto pagatavošanai. Šie trīs rīsu veidi satur daudz cietes. Gatavošanas procesā labāk izmantot olīveļļu.

Vistas Risotto

Klasiskā un populārākā recepte ir vistas risotto. Lai risoto iegūtu vēlamo struktūru, rīsiem vārīšanas laikā ir periodiski jāsajauc.

Šo vienkāršo recepti var pagatavot katru dienu pusdienās, pasniegt svētku galdā.

Vārīšanas laiks - 1 stunda.

Sastāvdaļas:

  • 400 gr. vistas gaļa;
  • 200 gr. rīsi;
  • 1 l ūdens;
  • 50 gr. Parmezāna siers;
  • 2 sīpoli;
  • 1 burkāns;
  • 100 gr. selerijas saknes;
  • 1 Bulgārijas pipari;
  • 30 gr. sviests;
  • 90 ml sausā baltvīna;
  • 1 ēd.k. l augu eļļa;
  • safrāns;
  • lauru lapas;
  • sāls;
  • piparus

Pavārmāksla:

  1. Vāra buljonu. Ievietojiet ūdenī vistas gaļu, kas iepriekš iztīrīta no plēves. Pievienojiet lauru lapas, sīpolu, burkānu un garšvielas. Vāra buljonu 35-40 minūtes. Tad izņemiet gaļu, sāli notīriet buljonu un vāra vairākas minūtes zem vāka.
  2. Gaļa sagriež vidējos gabalos.
  3. Ielej safrānu ar buljonu.
  4. Karstā pannā samaisiet sviestu un augu eļļu.
  5. Ielieciet sasmalcinātus sīkus sīpolus pannā un apcep, līdz tas ir caurspīdīgs.
  6. Pirms gatavošanas nevajadzētu izskalot rīsu. Ielej graudaugu pannā.
  7. Pavārs rīsi, līdz tas ir uzsūcis visu eļļu.
  8. Ielej vīnu.
  9. Kad vīns uzsūcas, ielej glāzi buljona. Pagaidiet, līdz šķidrums ir pilnībā absorbēts. Pakāpeniski pievienojiet atlikušo buljonu rīsiem.
  10. Pēc 15 minūtēm pievienojiet gaļu uz rīsiem. Izkāš caur safrānu marli un ielej buljonu rīsiem.
  11. Kad rīsi kļūst par vēlamo konsistenci - ciets iekšpusē un mīksts ārā, nogaršojiet sāli traukā un pievienojiet rīvētu sieru. Ielieciet nelielus sviesta gabalus uz risotto virsmas.
  12. Pasniedziet karstu, lai nepieļautu siera matēšanu.

Risotto ar sēnēm un vistu

Tas ir kopīgs risotto risotto veidošanas veids. Harmoniska vistas un sēņu garšas kombinācija dod rīsiem smalku pikantu garšu. Trauku var pagatavot ar sēnēm, pasniegt pusdienām vai svētku galdam.

Vārīšanas laiks - 50-55 minūtes.

Sastāvdaļas:

  • 300 gr. vistas fileja;
  • 200 gr. sēnes;
  • 1 tasi rīsi;
  • 4 tases buljona;
  • 1-2 ēdamk. l sausais baltvīns;
  • 2 ēd.k. l sviests;
  • 1 ēd.k. l augu eļļa;
  • 2 sīpoli;
  • 100-150 gr. Parmezāna siers;
  • sāls;
  • pipari;
  • pētersīļi

Pavārmāksla:

  1. Izkausējiet sviestu katlā vai dziļā pannā.
  2. Sēnes sagriež mazos gabaliņos. Fileja sagriezta šķēlītēs vai sadaliet rokas šķiedrās.
  3. Pannā apcep sēnes uz sarkt. Ielieciet vistas gaļu uz sēnēm un apcep 15 minūtes.
  4. Pārnes vistas uz sēnēm atsevišķā traukā. Pievienojiet augu eļļu.
  5. Cepiet sīpolus augu eļļā 5 minūtes.
  6. Ielej rīsu pannā, apcep 5-7 minūtes, kārtīgi samaisa.
  7. Pievieno sausu vīnu un sāli, vāriet, līdz šķidrums iztvaiko.
  8. Pannā ielej tasi buljona. Pagaidiet, līdz šķidrums uzsūcas.
  9. Turpiniet pakāpeniski pievienot buljonu nelielās porcijās.
  10. Pēc 30 minūšu gatavošanas rīsiem gaļu un sēnes pārnesiet uz pannas, samaisiet sastāvdaļas. Apkaisiet risoto ar rīvētu sieru.
  11. Rotā gatavo trauku ar zaļumiem.

Risotto ar dārzeņiem

Tas ir populārs rīsu recepte ar dārzeņiem vieglu, veģetāriešu virtuvi. Lean versijas pagatavošanai nav izmantota augu eļļa, un siers tiek pievienots liesam, kura sagatavošanas laikā nav izmantots dzīvnieku izcelsmes siers. Veģetāriem variantiem izmantojiet augu eļļu un ūdeni.

Vārīšanas laiks - 1 stunda.

Sastāvdaļas:

  • 1,25 L vistas buljona vai ūdens;
  • 1,5 tases rīsu;
  • 2 selerijas kāti;
  • 2 tomāti;
  • 1 paprika;
  • 200 gr. cukini vai cukini;
  • 200 gr. puravi;
  • dilles un pētersīļi;
  • 4 ēdamk. l augu eļļa;
  • pusi tasi rīvēta siera;
  • sāls;
  • pipari;
  • Itāļu garšaugi.

Pavārmāksla:

  1. Tomāti vispirms pārlej verdošu ūdeni un pēc tam ledus ūdeni. Noņemiet ādu.
  2. Sagrieziet dārzeņus vienāda izmēra kubiņos.
  3. Ielieciet cepeškrāsni uz plīts, ielej 2 karotes augu eļļas.
  4. Ielieciet selerijas un bulgāru piparus uz pannas. Cepiet 2-3 minūtes. Pievienojiet cukini vai cukini un apcepiet.
  5. Ievietojiet tomātus pannā un vāriet ar itāļu garšaugiem un pipariem 5-7 minūtes.
  6. Otrajā pannā pārlejiet puravu 2-3 minūtes. Pievienojiet rīsu un cepiet 3-4 minūtes.
  7. Ielej 1 tasi buljona rīsiem. Vāriet, laiku pa laikam maisot. Kad šķidrums ir iztvaicējis, pievienojiet vēl pusi tasi buljona. Atkārtojiet procesu 2 reizes.
  8. Pievienojiet rīsiem tvaicētus dārzeņus, pārklājiet ar pēdējo buljona daļu, pievienojiet sāli pēc garšas, pievienojiet piparus un vāriet, līdz šķidrums ir pilnībā uzsūcis.
  9. Sasmalciniet zaļumus.
  10. Rīvējiet sieru.
  11. Karstā risotto apkaisa ar zaļumiem un sieru.

Seafood risotto

Šī ir vienkārša recepte risottoi ar jūras veltēm. Šķīvim ir garšīga garša un aromāts.

Rīsi tiek gatavoti ar jūras veltēm krējuma vai tomātu mērcē. Vieglu ēdienu var pagatavot brīvdienām, pasniegt ģimenes vakariņās un izklaidēt viesus. Gatavošanas process ir ātrs un neprasa īpašas prasmes.

Vārīšanas laiks - 45-50 minūtes.

Sastāvdaļas:

  • 250 gr. rīsi;
  • 250 gr. jūras veltes jūsu gaumei;
  • 2 ķiploku daiviņas;
  • 350 ml tomātu, konservēti savā sulā;
  • 800-850 ml ūdens;
  • 1 sīpols;
  • 4 ēdamk. l augu eļļa;
  • pētersīļi;
  • sāls, piparu garša.

Pavārmāksla:

  1. Sīpolu nomizo un kubiņos sagriež ķiplokus ar nazi.
  2. Cepiet pannā augu eļļu un cepiet sīpolus uz caurspīdīgumu.
  3. Cepiet ķiploku 25-30 sekundes ar sīpoliem.
  4. Novietojiet jūras veltes pannā, cepiet līdz pusei pagatavotas.
  5. Pannā ielej rīsu. Sajauciet sastāvdaļas un cepiet rīsus caurspīdīgā stāvoklī.
  6. Uzlieciet tomātu mērci pannā. Ielej tasi ūdens un vāra rīsus, līdz šķidrums iztvaiko. Pakāpeniski pievienojiet ūdeni. Pavāriet Itālijas risoto, līdz gatavs, 25-30 minūtes.
  7. Sāls un piparu risotto beigās, pirms pēdējās ūdens daļas.
  8. Sasmalciniet pētersīļus un apkaisiet sagatavoto karsto ēdienu.

Risotto krēmveida mērcē

Risotto, vārīta krēmīgā mērcē - mīksts, maigs ēdiens. Baltās sēnes, smalks krēmveida aromāts un maiga rīsu struktūra padara to par jebkura galda apdari. Risotto tiek gatavota ātri, viņi var pārsteigt negaidītus viesus, gatavojot gardu ēdienu steigā.

Vārīšanas laiks - 40 minūtes.

Sastāvdaļas:

  • 500 ml vistas buljona;
  • 150 gr. rīsi;
  • 50 gr. baltās sēnes;
  • 150 ml krējuma;
  • 100 gr. cietais siers;
  • 20 gr. sviests;
  • 20 gr. augu eļļa;
  • sāls pēc garšas.

Pavārmāksla:

  1. Uzlieciet plīts pannu ar buljonu un uzvāra.
  2. Pannā pievienojiet augu eļļu un apcep rīsu ruddy krāsu.
  3. Pievienojiet rīsam bļodu ar buljonu, vāriet, līdz šķidrums iztvaiko. Pievienojiet buljonu, kad tas iztvaiko. Rīsus gatavojiet šādā veidā 30 minūtes.
  4. Cepiet baltās sēnes augu eļļā.
  5. Pievienojiet sviestu sēnēm. Pagaidiet, līdz sēnītes kļūst sarkanas, un ielej krējumu.
  6. Rīvējiet sieru. Sajauciet sieru un sēnes un pagatavojiet krējuma mērci ar zemu tauku satura krējumu konsistenci.
  7. Sajauciet sastāvdaļas, samaisiet un pievienojiet sāli pēc garšas.
  8. Vāriet risoto 5-7 minūtes.