Diēta un uzturs

Baklažānu zupa - 4 barojošas receptes

Baklažāni satur vitamīnus, kāliju, fosforu, karotīnu un šķiedru. Ēdieni no šī augļa jāizlieto, lai saglabātu skābes un bāzes līdzsvaru, novērstu sirds un asinsvadu slimības, normalizētu vielmaiņu un podagru.

Termofilie baklažāni, kas sākotnēji iegūti no Dienvidāzijas. Viduslaikos tā tika ieviesta Eiropā, kur pavāri izgudroja franču ratatouille, itāļu Parmigiano, Caponata un grieķu musaku. Armēnijā, Gruzijā un Azerbaidžānā tiek gatavoti dažādi dārzeņu ēdieni - ajapsandāls, saute, chanakhi, pikantas mērces.

Krievijā baklažāni kļuva zināmi 19. gadsimtā. No tiem gatavot sautējumus, kaviāru, zupas, sāli un marinēt ziemai. Cilvēkiem augļu raksturīgo krāsu dēļ sauc par "zilo", bet nesen tika audzētas baltas un dzeltenas ziedu šķirnes.

Ķiploki ir neaizstājams "zilā" pavadonis daudzos ēdienos. Lai samazinātu asu ķiploku smaržu, izmantojiet to sausā veidā. No garšvielām un garšvielām piestipriniet cilantro, timiānu, papriku, melno un smaržu.

Smalka baklažānu krēmzupa

No zemāk redzamo produktu klāsta jūs pagatavosiet krējuma zupu. Gatavajiem dārzeņiem ir jāiztīra tikai siets. Izvēlieties ēdiena biezuma pakāpi pēc savas garšas, pievienojot vairāk vai mazāk ūdens.

Vārīšanas laiks - 1 stunda.

Sastāvdaļas:

  • baklažāni - 4 gab.
  • sīpoli - 2 gab.
  • burkāni - 1 gab.
  • sviests - 100 g;
  • krējums - 50-100 ml;
  • ūdens - 1-1,5 l;
  • cietais vai pārstrādātais siers - 200 gr;
  • sāls - 0,5 tējk.
  • ķiploki - 1 krustnagliņa;
  • Provansas garšvielu komplekts - 0,5 tējk.
  • zaļš baziliks, dilles un cilantro - 1 filiāle.

Pavārmāksla:

  1. Sīpolus sagrieziet kubiņos un apcepiet sviestā.
  2. Pīlādējiet baklažānus, sagriež kubiņos un iemērciet verdošā sālītā ūdenī 5 minūtes. Pārvietojiet to uz priekšgala un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
  3. Ielieciet grauzdētus dārzeņus katliņā, uzklājiet ar ūdeni, uzvāriet, pievienojiet rīvētus burkānus un pagatavojiet 15-20 minūtes uz vidēja siltuma. Ielej krējumu.
  4. Apkaisiet ķiplokus ar sāli un smalki sakapājiet ar zaļumiem.
  5. Siers berzē lielu rīvei vai sagriež plānās strēmelēs.
  6. Nedaudz atdzesējiet gatavo zupu, sasmalciniet ar maisītāju. Puree karsē 3 minūtes, sāli un apkaisa ar olīvu zaļumiem.
  7. Noņemiet katliņu no karstuma, pievienojiet sasmalcināto sieru zupai, nedaudz samitriniet, kamēr vāks ir aizvērts.
  8. Pagatavojiet pagatavoto ēdienu ar ķiploku garšaugiem.

Baklažānu zupa ar vistu

Tas ir tradicionāls mūsdienu mājsaimniecību ēdiens. Ja lietojat baltas vai dzeltenas baklažānus, jums nebūs jāieņem tās - nav rūgtuma.

Bagāta baklažānu zupa var aizstāt gan pirmo, gan otro ēdienu. Lai iegūtu lielāku uzturvērtību, pagatavojiet to stipros gaļas buljonos.

Pasniedziet gatavo zupu ar krējumu un ķiploku grauzdiņiem. Vārīšanas laiks, ņemot vērā gatavošanas buljonu - 2 stundas.

Sastāvdaļas:

  • vistas liemeņi - 0,5 gab.
  • baklažāni - 2 gab.
  • kartupeļi - 4 gab.
  • priekšgala - 1 galva;
  • burkāni - 1 gab.
  • svaigi tomāti - 2 gab.
  • saulespuķu eļļa - 50-80 ml;
  • vistas garšvielu komplekts - 2 tējk.
  • lauru lapas - 1 gab.
  • sāls - 0,5 tējk.
  • zaļie sīpoli un dilles - zaru pāris.

Pavārmāksla:

  1. Izskalojiet vistu, ielej apmēram 3 litrus ūdens un vāra uz lēnas uguns 1 stundu ar zemu siltumu, pievienojot lauru lapu un 1 tējk. garšvielas. Pēc vārīšanas neaizmirstiet noņemt putas.
  2. Izņemiet gatavo vistas un lauru lapu, atdzesējiet, atdaliet gaļu no kauliem.
  3. Mazgājiet kartupeļus, mizojiet, sagriež kubiņos, vāriet buljonā 30 minūtes.
  4. Baklažānu sagriež gredzenos, apmēram 1 cm biezumā, pusstundu ielej sālītu ūdeni.
  5. Smalki sasmalciniet sīpolu, sagrieziet burkānu sloksnēs. Cepiet tos pannā ar saulespuķu eļļu līdz zeltaini brūnai.
  6. Sagrieziet baklažānu gredzenus 4 gabalos un apcepiet zemā siltumā ar sīpoliem un burkāniem 10 minūtes.
  7. Samaziniet tomātus un pievienojiet dārzeņiem. Sautējums, maisot.
  8. Vistas buljonā ar gataviem kartupeļiem novirziet vistas gaļas gabaliņus, dārzeņu cepeti, uzklājiet to līdz vārīšanās temperatūrai, apkaisa ar garšvielām, sāli un sasmalcinātiem zaļumiem.

Ratatouille ar cukini un baklažāniem

Ratatouille ir tradicionāls franču dārzeņu ēdiens ar Provansas garšaugiem. To var pasniegt otrajā pusē kā ēdienu un zupas veidā. Lai iegūtu aromātiskus un sulīgus dārzeņus, tos var cept cepeškrāsnī un pēc tam sautēt.

Pasniedziet gatavo zupu augstās dzeršanas traukos, virsū ar zaļumiem. Vārīšanas laiks - 1 stunda.

Sastāvdaļas:

  • Baklažāni - 2 gab. vidēja lieluma;
  • cukini - 1 gab.
  • Bulgārijas pipari - 3 gabali;
  • svaigi tomāti - 2-3 gabali;
  • sīpoli - 1 gab.
  • ķiploki - puse galvas;
  • olīveļļa - 50-70 g;
  • sāls - 0,5 tējk.
  • Provansas garšaugi - 1 tējk.
  • malti melnie pipari - 0,5 tējk.
  • svaigi zaļumi - 1 ķekars.

Pavārmāksla:

  1. Visus dārzeņus sagriež vidējos kubiņos. Apkarsējiet pusi olīveļļas pannā un apcep sasmalcinātus sīpolus, tad pievienojiet sasmalcināto ķiploku.
  2. Blokējiet veselus tomātus verdošā ūdenī 1-2 minūtes, atdzesējiet, mizojiet, karbonizējiet un pievienojiet sīpoliem. Nedaudz izslēdziet.
  3. Bulgārijas pipari, cukini un baklažānu mizas un karbonāde. Samaisiet rūgto zilo ūdeni aukstā ūdenī 15 minūtes. Cepiet dārzeņus atsevišķi olīveļļā.
  4. Ielieciet sagatavotās sastāvdaļas katliņā, pārklājiet ar ūdeni tā, lai tas aptver dārzeņus, sāli, apkaisa ar garšvielām, nosedz un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes.

Ajapsandāls armēņu valodā

Armēņu virtuve ir slavena ar savām garšvielām un svaigiem zaļajiem ēdieniem. Ajapsandālu var pagatavot bez gaļas, tad tas kļūs par uztura ēdienu. Ilgai sautēšanai būs nepieciešams katliņš vai cepetis ar biezu pamatni.

Apkaisiet gatavo ajapsandālu ar garšvielām un sasmalcinātiem zaļumiem ar ķiplokiem, ielej bļodās un pasniedziet. Šķīvis izrādās biezs un apmierinošs, tāpēc tas piepildīs ikviena piepildījumu.

Vārīšanas laiks, ņemot vērā gaļas gatavošanu - 2 stundas.

Sastāvdaļas:

  • cūkgaļas vai jēra mīkstums - 500 g;
  • vidēja izmēra baklažāni - 2 gab.
  • saldie zaļie pipari - 2 gab.
  • svaigi tomāti - 3 gab.
  • kartupeļi - 4-5 gabali;
  • sviests vai ghee - 100 g;
  • liels sīpols - 2 gab.
  • kaukāza garšvielu komplekts - 1-2 ēdamkarotes;
  • ķiploki - 1-2 daiviņas;
  • lauru lapas - 1 gab.
  • malti melnie pipari - 0,5 ēdamk.
  • Zaļš baziliks, koriandrs, timiāns - divas filiāles.

Pavārmāksla:

  1. Dziļā pannā izkausējiet sviestu un nododiet to sīpolam, sagriež pusgredzenos.
  2. Cūkgaļas mīkstums, mazgāšana, sagriešana gabaliņos, gulēja uz sīpola un nedaudz apcep, pārklāj ar siltu ūdeni, lai segtu gaļu. Pievienojiet lauru lapu, melnos piparus un vāra līdz 1-1,5 stundām.
  3. Pirms gatavošanas pagatavojiet baklažānus sālītā ūdenī 20 minūtes, sagriežot tos uz pusēm.
  4. Dice paprika, kartupeļi, baklažāni un tomāti. Lai viegli nomizotu tomātus, pārlej ar verdošu ūdeni.
  5. Savukārt gatavo gaļu uzlieciet dārzeņiem, ļaujot tiem vārīties 3 minūtes: baklažāni, kartupeļi, pipari un tomāti. Uzklājiet cepeškrāsni ar vāku, samaziniet siltumu un karsējiet 30-40 minūtes.