Diēta un uzturs

Pelmeņi ar kartupeļiem

Pelmeņi - viens no slavenākajiem slāvu virtuves ēdieniem. Neapšaubāmi, Ukrainas kulinārijas speciālisti šeit ir sasnieguši visaugstāko prasmi, bet garšīgas receptes ir atrodamas gan krievu, gan baltkrievu virtuvēs. Šajā rakstā mēs pievērsīsimies klimpām ar kartupeļiem, kas ir populārs un ļoti garšīgs ēdiens. Nedaudz zemāk ir vienkāršākās un pieejamākās receptes mīklai, pildījumiem un gatavošanas metodēm.

Delicious klasiskās klimpas ar kartupeļiem un sīpoliem

Klasiskie pelmeņi ir tik labi, ka viņi uzņem minimālu produktu kopumu. Tie ir garšīgi karsti un auksti, kā otrais ēdiens pusdienu ēdienkartē vai galvenajā ēdienā vakariņās.

Sastāvdaļas:

Mīkla:

  • Kviešu milti, augstākā pakāpe - 500 gr.
  • Dzeramais auksts ūdens - no 2/3 līdz 1 ēd.k.
  • Sāls (pēc saimnieces garšas).

Aizpildīšana:

  • Kartupeļi - 800 gr.
  • Sīpoli - 1 gab.
  • Dārzeņi vai sviests.
  • Melnie pipari, sāls.

Algoritmu gatavošana:

  1. Rūpīgi nomazgājiet kartupeļus, vāriet to ādās, līdz vārīti (40-45 minūtes) sālītā ūdenī.
  2. Sīpoli tīriet, noskalo zem tekoša ūdens. Tam jābūt smalki sasmalcinātam, apcept augu eļļā līdz zeltaini brūnai (ir svarīgi to nepārspīlēt).
  3. Pīlādējiet atdzesētus kartupeļus, sakratiet tos. Pievieno sīpolus un sviestu (liesās pelmeņi - dārzeņi, parastam - krējumam). Uzpilde ir gatava.
  4. Mīklas sagatavošana ir sarežģīta, bet tikai pēc pirmā acu uzmetiena. Izsijājiet miltus dziļā bļodā (bļodā), lai tā būtu piesātināta ar gaisu, sāli.
  5. Centrā ielieciet labi, ielej sāli un ielej atdzesētā ūdenī. Tad mīciet mīklu, ielieciet to bumbiņā.
  6. Mīklu pārnes uz citu konteineru, nosedziet ar plēves plēvi, lai novērstu žāvēšanu, ievietojiet ledusskapī vismaz 30 minūtes.
  7. Tad tas ir jāsadala divās daļās, pa kreisi zem plēves (virtuves dvielis), otrā - plānā kārtā.
  8. Ņem parasto stiklu, ar viņa palīdzību apli, sagriež mīklu savākšanai, tie būs noderīgi nākamajai daļai.
  9. Ievietojiet pildījumu uz katra apļa, saspiežot malas, apmācības laikā viņi izrādīsies vēl skaistāki. Jau gataviem izstrādājumiem ir jāizplata plakne (griešanas dēlis, liels trauks vai paplāte), viegli pārkaisa ar miltiem.
  10. Ja jums ir daudz pelmeņu, daļu var ievietot saldētavā, tās ir labi uzglabātas. Pagatavojiet pārējo: iemetiet verdošu sālītu ūdeni 5-7 minūtes mazās porcijās, izklājiet ar šķīvīti uz šķīvja vienā slānī.
  11. Šķīvis ir gatavs, tas paliek to kalpot skaisti uz galda - ielej ar sviestu vai taukainu krējumu, tas ir labi apkaisīt ar zaļumiem!

Ar kartupeļiem un sēnēm - foto recepte pa solim

Iespējams, nav nevienas personas, kas nekad nav ēdusi klimpas ar kartupeļiem. Tie ir labi, jo to garšu var mainīt, pievienojot kartupeļu biezeni. Un jūs varat izmantot gan svaigas sēnes, gan konservētas.

Pelmeņi gatavo tikai 5-7 minūtes, tāpēc to pildījums ir izgatavots no pilnībā gataviem ēdieniem. Tas īpaši attiecas uz sēnēm. Svaigas sēnes vispirms cep pannā ar sīpoliem, kas ir pilnībā sagatavotas, un tad kopā ar kartupeļu biezeni. Izņēmums ir meža sēnes, kuras arī ieteicams vārīt pirms cepšanas.

Konservētas sēnes pievieno jau brūniņiem sīpoliem, sakarsē kopā, lai atbrīvotos no šķidruma, un tad arī kopā ar kartupeļu biezeni. Jūs varat izmantot sālītas sēnes. Bet pirms sēņu apvienošanas ar sīpoliem, jums ir nepieciešams tos labi uzsūkt, lai noņemtu lieko sāli.

Kartupeļu pildījumam sīpoli ir margarīns, sviests vai ghee. Tas ir, uz taukiem, kas sabiezē, atdzesējot. Bet augu eļļa var padarīt uzpildīšanas šķidrumu, jo īpaši, ja kartupeļu šķidrums nav pilnībā apvienots.

Vārīšanas laiks: 1 stunda 40 minūtes
Daudzums: 6 porcijas

Sastāvdaļas

  • Milti: 12-13 st. l
  • Olas: 1 gab.
  • Auksts ūdens: 1 ēd.k.
  • Kartupeļi: 500 g
  • Sīpoli: 2 gab.
  • Sāls:
  • Malti melnie pipari:
  • Margarīns: 50 g
  • Konservētas sēnes: 200 g
  • Sviests: 90-100 g
  • Svaigi zaļumi:

Ēdienu gatavošanas instrukcija

  1. Ielejiet miltus traukā, kas piemērots mīklas mīcīšanai. Ielieciet sāli. Sadaliet olu glāzē, uzpildiet aukstu ūdeni.

  2. Apvienojiet miltus ar šķidrām sastāvdaļām.

  3. Labi sajauciet visu, tad uzlieciet to uz galda un rūpīgi samitriniet ar rokām, līdz jums ir saspringta, vienmērīga mīkla, kas nepaliks pie rokas. Aptiniet to pārtikas plēvē, atstājiet to uz galda pusstundu (varbūt ilgāk).

  4. Vāriet kartupeļus līdz mīklai, pilnībā iztukšojiet šķidrumu. Kartupeļu biezeni kartupeļu biezeni.

  5. Smalki sasmalciniet sīpolu, saglabājiet to uz margarīna vēlamajā stāvoklī.

  6. Ielieciet sēnes no burkas uz griešanas dēļa, smalki sakapājiet. Pāris ar sīpoliem.

  7. Cepiet visu 3-5 minūtes, līdz šķidrums ir iztvaikojis. Ielieciet sīpolus un sēnes bļodā kartupeļu biezeni. Uzlieciet garšvielas. Labi samaisa. Atdzesējiet to.

  8. Uzklājiet mīklu vairākās daļās, pagatavojiet desiņas. Katrs no tiem šķērso spilventiņus.

  9. Sasmalciniet mīklu kūkās, ielieciet miltos, lai tie nebūtu kopā. Uzklājiet ar dvieli.

  10. Apvelciet katru kūku plānā stiklā, uzlieciet uzpildi.

  11. Blind pelmeņi jums ērtā veidā, uzmanīgi saspiežot malas.

  12. Iemērciet tos verdošā ūdenī, samaisiet, līdz tie peld, citādi pelmeņi var pieturēties pie pannas apakšas. Pagatavojiet tos daudz sālītā ūdenī, līdz vārīti. Trokšņi no ūdens, uzklāj uz trauka, pārlej ar izkausētu sviestu, apkaisa ar sasmalcinātiem garšaugiem, kas izvēlēti pēc jūsu gaumes.

Kā pagatavot ēdienu ar neapstrādātiem kartupeļiem

Sastāvdaļas:

Mīkla:

  • Milti - 500-600 gr.
  • Dzeramais ūdens - 1 ēd.k.
  • Olas - 1 gab.
  • Augu eļļa - 1-2 ēdamk. l
  • Sāls - pēc garšas.

Aizpildīšana:

  • Neapstrādāti kartupeļi - 500 gr.
  • Sīpoli - 1 gab. (vai pildspalvu).
  • Garšvielas un sāls.

Algoritmu gatavošana:

  1. Tā kā šajā receptē kartupeļi tiek izņemti neapstrādāti, tad ēdienu gatavo ar mīcīšanas mīklu. Recepte ir klasiska, tehnoloģija ir tāda pati - izsijāt pa visaugstākās kvalitātes kviešu miltiem, sajauciet ar sāli.
  2. Ielej olu, ūdeni un sviestu (tas ir nepieciešams, lai mīkla būtu elastīgāka un izspiestu no rokām). Mīcīt mīklu, atdzesējiet, lai iegūtu labāku velmēšanu.
  3. Pildījumam mizojiet kartupeļus, sarīvējiet uz režģa, novietojiet uz caurduris (sietā). Ļoti svarīgi ir pēc iespējas vairāk noņemt kartupeļu mitrumu, tad produkti neatstās, un pildījums būs pietiekami blīvs konsistences dēļ.
  4. Pēc tam pievienojiet sīpolus, ceptiem uz zelta toni, sāli un garšvielas kartupeļu masā, labi samaisiet. Jūs varat doties uz "montāžas" klimpām.
  5. Paņemiet mīklu, izvelciet to, izveidojiet lokus, izmantojot stikla trauku. Katram - viegli uzlieciet pildījumu, saspiežot malas. Jūs varat izmantot īpašus instrumentus pelmeņu modelēšanai, tad malas būs cieši noslīpētas un izskatās estētiski.
  6. Vāra pelmeles ar neapstrādātu pildījumu karstā sālītā ūdenī, gatavošanas laiks būs garāks nekā klasiskajā recepte, jo pildījums ir neapstrādāts - 10-12 minūtes.
  7. Paredzēti uz klimpām, pārkaisa ar zaļiem sīpoliem un dillēm, rada tikai apbrīnu!

Ar kartupeļiem un bekonu

Sastāvdaļas:

Mīkla:

  • Milti (kvieši) - 2-2,5 st.
  • Auksts dzeramais ūdens - 0,5 st.
  • Sāls
  • Olas - 1 gab.

Aizpildīšana:

  • Kartupeļi - 5-6 gab. vidēja lieluma.
  • Salo - 100-150 gr. (speķis ar plāniem gaļas slāņiem ir īpaši labs).
  • Sīpoli - 1 gab.
  • Pipari (vai garšvielas garšas saimniekam), sāls.

Laistīšana:

  • Sviests - 2-3 ēdamk. l
  • Augu sāls

Algoritmu gatavošana:

  1. Mīklu mīcīt klasiskā veidā, vispirms sajauciet miltus ar sāli, tad apvienojiet to ar olu un ūdeni. Mīklai vajadzētu būt diezgan stāvai, bet elastīgai, mērcēt to aukstā vietā uz pusstundu.
  2. Uzpildes sagatavošanai arī nevajadzētu radīt grūtības - vāra kartupeļus (vienādos) ar sāli, mizu, vāra kartupeļu biezeni.
  3. Izgrieziet kubiņos sagrieztu speķi (vai bekonu). Cepiet kubiņus pannā, cepšanas beigās pievienojiet sasmalcinātu sīpolu.
  4. Atdzesējiet, sajauciet ar kartupeļu biezeni, sāli un apkaisa ar garšvielām.
  5. Padarīt pelmeņus - izgrieziet apļus no velmētas mīklas, uzlieciet pildījumu uz tiem, tad sākiet crescents. Īpaši uzmanīgi pievelciet malas tā, lai vārīšanas laikā neizpildītu pildījumu.
  6. Vāra ļoti ātri, 2 minūtes pēc pacelšanās.
  7. Sagatavojiet laistīšanu: izkausējiet sviestu, pievienojiet nedaudz augu sāls.
  8. Ēdiens, pirmkārt, izskatās pārsteidzošs, un, otrkārt, tam ir nepārspējama garša, kas nekavējoties piesaistīs visas mājsaimniecības pie galda!

Ar gaļu

Kāds var teikt, ka tas ir dumplis, un tas būs kļūdains. Galvenā atšķirība starp pelmeņiem un klimpām ir tāda, ka pirmajā ēdienkartē uzpilde tiek ievesta neapstrādāta, otrajā - jau sagatavota. Jūs varat izmantot, piemēram, šādu vienkāršu un garšīgu recepti.

Sastāvdaļas:

Mīkla:

  • Kviešu milti (šķirne, protams, augstākais) - 3,5 ēdamk.
  • Dzeramais ūdens, ja nepieciešams, izplūst caur filtru, - 200 ml. (1 pants).
  • Sāls

Aizpildīšana:

  • Vārīta liellopu gaļa - 400 gr.
  • Vārīti kartupeļi - 400 gr.
  • Sīpolu sīpols - 1 - 2 gab.
  • Burkāni (vidēji) - 1 gab.
  • Sāls, garšvielas.
  • Sviests - 30-40 gr.
  • Saulespuķu eļļa - 2 ēd.k. l

Algoritmu gatavošana:

  1. Vislabāk sāciet gatavošanu ar pildījumu. Liellopu gaļa tiek pagatavota ar sāli, garšvielu maisījumu līdz konkursa kārtai. Vārīti kartupeļi un kartupeļu biezeni.
  2. Kamēr gaļa un kartupeļi vārās, jūs varat sākt mīklu mīcīt. Lai to izdarītu, izšķīdiniet sāli ūdenī maisīšanas traukā, pievienojiet miltus un sāciet mīcīšanas procesu. Iegūtā mīkla būs elastīga, labi noturīga. Ielej miltu masu, atstājiet uz brīdi.
  3. Gatavu liellopu gaļu noņem no buljona, atdzesē, sagriež mazos gabaliņos un sasmalcina blenderī, apvieno ar kartupeļu biezeni.
  4. Nomazgājiet, mizojiet un sarīvējiet sīpolus un burkānus (var sagriezt sīpolus). Dārzeņi apcep sviestā (dārzeņos) līdz patīkamam zeltainam nokrāsam.
  5. Sāls, apkaisa ar garšvielām, apvieno ar sasmalcinātu pildījumu.
  6. Padarīt apļus no mīklas, uzlieciet pildījumu uz katras no tām, uz nelielas sviesta plāksnes. Tad pildījums būs ļoti sulīgs. Nospiediet galus, jūs varat savienot astes (piemēram, klimpas).
  7. Vārīšanas process ilgst 5 minūtes verdošā ūdenī, kurā nepieciešams pievienot sāli un, ja nepieciešams, aromātiskos garšaugus un garšvielas.
  8. Trauku pasniedz ar buljonu vai skābu krējumu, vairāk kā mājās gatavotu, dillu vai pētersīļu zariņš pievienos garšu un radīs noskaņojumu!

Kā pagatavot pelmeņus ar kartupeļiem un kāpostiem

Klasisko recepti ar vārītiem kartupeļiem var nedaudz pārveidot, pievienojot kāpostus, un iegūt pilnīgi pārsteidzošus rezultātus.

Sastāvdaļas:

Mīkla:

  • Kviešu milti - 500 gr.
  • Vistas olas - 2 gab.
  • Ūdens - 200 ml.
  • Sāls

Aizpildīšana:

  • Kartupeļi - 0,5 kg.
  • Burkāni - 1-2 gab.
  • Kāposti - 300 gr.
  • Sīpols (pēc garšas)
  • Sāls, sviests, garšvielas.

Algoritmu gatavošana:

  1. Mīklas mīcīšana - klasiskā, miltos (izsijāt iepriekš), dariet labi, lai atlikušās sastāvdaļas (sāls un olas) ieliet, izlej ūdeni. Izvelciet to, ielieciet to maisā vai pārklājiet ar filmu, uz brīdi lieciet to aukstā vietā.
  2. Pildījums tiek gatavots arī klasiskā veidā, vispirms vāra kartupeļus, sagrieziet biezenī. Finālā pievienojiet sviestu.
  3. Kāposti, mizoti, mazgāti burkānu karbonāde, jūs varat izmantot bietes. Dārzeņu dzēšanai augu eļļā. Sajauciet ar kartupeļu biezeni, sāli, pievienojiet garšvielas.
  4. Padarīt pelmeņus, uzmanīgi nometiet tos sālītā ūdenī porcijās (gatavošanas process ļoti ātri notiek 1-2 minūtes pēc pacelšanās).
  5. Kā pasniegt ēdienu, ir atkarīgs no saimnieces fantāzijas - ieteicams ielej ar sviestu (izkausētu), izrotāt ar zaļumiem vai gatavot ceptu bekonu un sīpolu.

Kartupeļu un siera recepte

Sekojošā recepte ir paredzēta mājsaimniecēm, kuru mājsaimniecībās nav dzīvības bez siera un kuras ir jāpievieno visiem ēdieniem. Sieri un kartupeļi dod pelmeņiem pikantu garšu, un mīklas recepte neatšķiras no klasiskās versijas.

Sastāvdaļas:

Mīkla:

  • Milti (augstākās kvalitātes kvieši) - 2,5 ēdamk.
  • Olas - 1 gab.
  • Atdzesēts ūdens - 0,5 st.
  • Sāls

Aizpildīšana:

  • Vārīti kartupeļi - 600 gr.
  • Siers - 150 gr.
  • Sīpolu rāceņi - 2 gab.
  • Eļļa - 3 ēd.k. l
  • Lai nobaudītu sāli un piparus.

Algoritmu gatavošana:

  1. Izsijājiet miltus lielā traukā, sakratiet olu atsevišķi ar sāli un ūdeni, pārlejiet maisījumu miltos, mīciet elastīgo, elastīgo mīklu. Atstājiet uz virtuves galda 30 minūtes, tas "atpūsties".
  2. Sāciet gatavot pildījumu - sasmalciniet vārītos un atdzesētos kartupeļus, samaisiet ar rīvētu sieru, sāli un garšvielām. Jūs varat pievienot ceptus sīpolus.
  3. Pašu galotņu gatavošana ir klasiska: mīklu ielieciet plānā slānī, apli, izmantojot stiklu (tasi), ielieciet pildījumu.
  4. Savienojuma malas - nospiest vai saspiest, vai izmantot īpašas skavas. Vāriet sālītā verdošā ūdenī 5 minūtes, uzmanīgi noņemiet.
  5. Gatavie iesmiņu pelmeņi uz liela trauka, rotā ar zaļumiem. Atsevišķi pasniedz skābu krējumu un organizē īstu svētkus.

Receptes slinkiem pelmeņiem ar kartupeļiem

Sekojošā recepte ļoti aizņemtajām māmiņām, bakalauriem un cilvēkiem, kuriem patīk gatavot gardus, bet ļoti vienkāršus ēdienus.

Sastāvdaļas:

  • Kartupeļi - 5-6 gab.
  • Olas - 1 gab.
  • Milti - 150-250 gr.
  • Sāls
  • Zaļie, skāba krējums, pasniedzot.

Algoritmu gatavošana:

  1. Peel kartupeļus, nomazgājiet, pagatavojiet. Mīcīt kartupeļu biezeni, sajauciet ar sāli un olu, tad pakāpeniski pievienojiet miltus, mīciet mīklu.
  2. Atgrieziet atdzesēto mīklu uz desu, sagrieziet to stieņos, 1-2 cm biezumā, mest to verdošā sālītā ūdenī. Shumovkoy pāriet uz trauku.

Īpaši labi slinki pelmeņi, ja tos pasniedz ar krējumu un zaļumiem.

Ūdens mīklas recepte

Mīkla pelmeņiem dažādās receptēs nav pārāk atšķirīga. Visbiežāk par šķidru sastāvdaļu tiek ņemts parastais dzeramais ūdens, atdzesēts vai ledus. Šeit ir viena no šīm receptēm.

Sastāvdaļas:

Mīkla:

  • Filtrēts ūdens - ¾.
  • Augstākās kvalitātes milti - 2 ēd.k.
  • Olas - 1 gab.
  • Šķipsna sāls.

Aizpildīšana:

  • Kartupeļi - 5-6 gab. (vārīti).
  • Garšvielas, sviests, sāls.

Algoritmu gatavošana:

  1. Mīkla tiek samitrināta ļoti ātri, kamēr ūdens ir auksts, tad tas būs elastīgs, tas būs labi aiz rokām, tas būs labi veidots.
  2. Lai pagatavotu pildījumu, kartupeļus pagatavo līdz gatavībai. Tad biezeni biezē, tas būs garšīgāks, pievienojot sviestu un garšvielas.
  3. Veidotas pelmeņi, vāriet tos sālītā ūdenī un ātri noņemiet no tās ar rievotu karoti.

Minimālais produktu daudzums un maksimālā garša - tās ir šīs lieliskās ēdiena divas galvenās īpašības.

Mīkla pelmeņiem uz kefīra

Klasiskā recepte mīklas pagatavošanai ir uz ūdens, bet jūs varat atrast arī kefīra receptes. Mīkla, kas pagatavota uz raudzētiem piena produktiem, vairāk izsmalcināta un sulīga.

Sastāvdaļas:

  • Milti - 5 ēd.k.
  • Kefīrs - 500 ml.
  • Soda - 1 tējk.
  • Cukurs - 1.vieta. l
  • Sāls - 1 tējk.
  • Olas - 1 gab.

Algoritmu gatavošana:

Kefīram jābūt istabas temperatūrā. Izsijājiet miltus lielā bļodā, samaisiet ar sāli, pievienojiet sāli. Sasmalciniet olas atsevišķi ar cukuru. Centrā izveidojiet labi, pievienojiet vispirms cukura un olu maisījumu, tad kefīru. Ātri samaisiet. Tiklīdz tas sāk atdalīties no rokām, tas nozīmē, ka tas ir gatavs vareniku modelēšanai.

Skābā krējuma mīklas recepte

Mīkla ir bagāta, kad papildus ūdenim pievieno skābo krējumu. Tas, protams, ir joks, skāba krējums padara mīklu ļoti maigu, kausējot mutē.

Sastāvdaļas:

  • Milti - no 3 ēdamk.
  • Silts ūdens - 120 ml.
  • Skābais krējums - 3-4 ēdamk. l
  • Sāls un soda - 0,5 tējk.

Algoritmu gatavošana:

Izšķīdiniet sāli, sāli ūdenī, sajauciet ar olu un krējumu. Ielejiet maisījumu izsijātos miltos un mīciet mīklu. Iespējams, miltiem būs nepieciešams nedaudz mazāk vai nedaudz vairāk. Tāpēc daļa no tā ir labāk atlikt un aizpildīt pēc vajadzības.

Padomi un triki

Iespējams, ka pelmeņi kādam būs grūti, bet rezultāts iepriecinās mīļotos. Saimniece vai pavārs patiks, ka mīklas recepte ir ļoti vienkārša un var tikt mainīta - izgatavota uz ūdens, kefīra (citiem piena produktiem) un pat krējuma.

Ideāls pildījums ir vārīti kartupeļi, ja laiks ir īss, jūs varat mēģināt padarīt tos neapstrādātus (sarīvētus un nospiestus), bet tos nepieciešams pagatavot nedaudz ilgāk.

Un vissvarīgāk, lai darītu visu ar mīlestību, tas noteikti ietekmēs gala rezultātu. Vareniku modelēšanas procesā var apvienot visu ģimeni, apvienot un apvienot, palīdz novērtēt mīļoto darbu.

Skatiet videoklipu: Mājas pelmeņi. Pelmeņu recepte. Video recepte. 76. sērija (Oktobris 2019).

Загрузка...