Diēta un uzturs

Tkemali no plūmēm

Tkemali ir pikantā mērce, kas sākotnēji iegūta no Gruzijas. Tāpat kā visi šī kalnainās valsts nacionālie ēdieni, tajā ir daudz dabisko garšaugu un garšvielu, tāpēc tas ir labs veselībai. Vienīgie cilvēki, kas nedrīkst lietot mērci, ir cilvēki ar gastrītu un kuņģa čūlu un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu.

Tradicionāli tkemali ir izgatavota no skābo dzeltenā vai sarkanā plūmju tkemali (ķiršu plūmju šķirnes) vai kārklu. Gruzijā tās aug gan savvaļā, gan mājsaimniecībās.

Klasiskais mērce izrādās salds un skābs, ar citrona-piparmētru piezīmi, kas tai ir jāpiešķir īpašam purva piparmētru ombudam.

Gruzieši apgalvo, ka uzmanība jāpievērš tikai klasiskajai mērcē. Tomēr laika gaitā parādījās liels skaits alternatīvu recepšu, kas ļāva izmantot dažādus skābes augļus atkarībā no sezonas un to augšanas reģiona.

Tā var būt dažādu šķirņu plūmes, ērkšķogas, sarkanas jāņogas vai citas ogas. Ja nav ombuda, mājsaimnieces bieži izmanto citas piparmētru šķirnes, iegūstot lieliskus rezultātus.

Tkemali ir cienīgs papildinājums gaļas, zivju, makaronu un dārzeņu ēdieniem. Īpaši veiksmīgi apvienota mērce ar mājputnu gaļu - tītaru vai vistu.

Šāds tukšs var aizstāt mākslīgo kečupu un citas piedevas ģimenes izvēlnē. Tkemali satur tikai 41 kcal, un nav viena grama tauku, tikai 8 grami ogļhidrātu. Šī iemesla dēļ ar mērci jūs varat ar skaidru sirdsapziņu dažādot ēdienkarti.

Noderīgas Tkemali īpašības

Tkemali sastāv no augļiem un garšaugiem, nesatur eļļu, tāpēc cilvēka ķermenis nesniedz neapšaubāmu labumu. Garšvielu aktīvās sastāvdaļas palīdz uzlabot gremošanu un apetīti.

Vairāki vitamīni tiek uzglabāti mērcē - E, B1, B2, P un PP, askorbīnskābe. Tādējādi, aromatizējot pārtiku ar pikantu mērci, jūs varat uzlabot sirds muskulatūras stāvokli, nodrošināt skābekļa piegādi ķermeņa šūnām, smadzeņu darbību, ādas un matu stāvokli.

Plūmes - pektīna pieliekamais, kas attīra zarnas un aktivizē tās darbu. Tāpēc jebkura smaga pārtika ir viegli un bez problēmām sagremota.

Tkemali no plūmēm ziemas foto receptei

Sagatavojot sagataves ziemai, saimniece lielu uzmanību pievērš dažādām mērcēm. Tie ir kečupi, kas ir pazīstami visiem ar neparastām sastāvdaļām, un kad un tikai vārīti tomātu sulas ar garšvielām. Vai jūs izmēģinājāt plūmju mērci?

Šī ir pārsteidzoša mērce, kas ir ideāli piemērota visiem gaļas produktiem no kebabiem līdz ceptiem vistas šķiņķiem. Jā, un ar kotletes, tas būs neticami garšīgs. Vēlaties izmēģināt? Tad sagatavojiet mērci tkemali ziemai mājās.

Vārīšanas laiks: 1 stunda 30 minūtes
Daudzums: 3 porcijas

Sastāvdaļas

  • Plūmes: 1,5 kg
  • Ķiploki: 1 mērķis
  • Cukurs: 8-10 ēdamk. l
  • Sāls: 2 ēd.k.
  • Garšvielas "Hmeli-suneli": 1 tējk.
  • Etiķis: 50 g

Ēdienu gatavošanas instrukcija

  1. Izskalojiet izlietni lielā baseinā, vairākas reizes nomainot ūdeni. Noņemiet kaulus no tā. Visas bojātās plūmes ir jānoņem.

  2. Nogrieziet ķiplokus, izskalojiet. Izlaidiet gan plūmes, gan ķiplokus ar gaļas mašīnā ar smalku sietu. Pievieno cukura, sāls, garšvielu maisījumam.

  3. Uzlieciet nelielu uguni. Pirmo pāris minūšu laikā nepārtraukti jāiejaucas, ka mērce nav sadedzināta. Pēc tam viņš liks daudz sulas, un tas būs jādara retāk.

    Vārīšanas laiks tkemali aizņem apmēram stundu. Šajā laikā jums ir jāsagatavo burkas: rūpīgi nomazgājiet ar mazgāšanas līdzekli un sodas, uzklājiet cepeti uzkarsētā krāsnī (200 grādi).

    Piecas minūtes pirms gatavošanas procesa beigām iepildiet etiķi mērcē. Maisiet. Izplatiet tkemali no plūmēm uz sagatavotām bankām, izvelciet.

Izeja - 1,5 litri tkemali mērces.

P.S. Lai mērce kļūtu identiska ar leģendāro tkemali, pirms pasniegšanas jums ir nepieciešams apkaisīt to ar bagātīgiem sakapātiem zaļumiem un samaisīt.

Šim nolūkam piemērotas ir pētersīļi un dilles, pusi no katras puslitrs burkas. To var piesātināt, ja pievienojat augu eļļu. To var izdarīt gan gatavošanas procesā, gan pirms pasniegšanas. Ne vairāk kā 30 ml uz norādīto tilpumu.

Klasisks gruzīnu tkemali no plūmēm - soli pa solim mājās

Īstai, īpaši gruzīnu mērcei precīzi jāietver tkemali plūme, kas tam piešķir raksturīgu garšu. Ir nepieciešams atrast arī ombudu. Šī piparmētru suga nepalielinās Centrālajā Krievijā, lai gan dažreiz to var atrast sausos tirgos vai pasūtīt tiešsaistē specializētās vietās.

Sastāvdaļas klasiskajai tkemali

Pēc šāda daudzuma izejas iegūst 800 gramus mērces.

  • 1 kilograms plūmju tkemali;
  • 10 grami sāls;
  • 25 grami cukura;
  • 5 vidējas vai 3 lielas ķiploku daiviņas;
  • čili pipari (1 pod, jūs varat nedaudz palielināt vai samazināt tās daudzumu);
  • ķekars svaigu dilles (apmēram 30 grami);
  • Ombalo vai žāvētās zāles tufs (30-40 grami);
  • 30 gramu cilantro saišķis;
  • 5-6 grami žāvētu koriandru;
  • 6 grami žāvētu gliemežu (aka ukho vai suneli).

Pavārmāksla

  1. Nomazgājiet plūmes un ielieciet tās pannā. Svarīgi, lai celulozes atdalīšana no kaula nebūtu nepieciešama, pārlej verdošu ūdeni un noņem ādu. Piepildiet tīru ūdeni - apmēram 100 ml - un vāriet, līdz kaula un mizas sāk atdalīties no celulozes. Ugunsgrēks ir neliels
  2. Gatavs iztukšot tkemali pāreju caurdurā ar maziem caurumiem un sāks rūpīgi noslaucīt. Rezultātam jābūt plūmju biezenim, atstājot to pašu ādu un kaulus.
  3. Mēs novirzām stieņu uz pannu un uzkarsē zem vājas siltuma. Noņemiet no karstuma, pievienojiet sausas garšvielas - koriandru, suneli, kā arī sāli un cukuru.
  4. Zaļumi, iepriekš mazgāti un rūpīgi izžāvēti, karbonāde pēc iespējas mazāka un pievieno nākamo mērci.
  5. Čilli, mazgāti un bez sēklām, smalki sakapāti un sajauc ar pārējām sastāvdaļām.
  6. Ķiploki ir jānokārto speciālā presē, jāpievieno tkemali.
  7. Labi sterilizētas mazās burkas, kas piepildītas ar sagatavotu tkemali mērci, aizver vāku. Ēdiens ir gatavs!

Dzeltena plūmju mērce

Slavenā mērces alternatīvie varianti nav mazāk garšīgi un koši. Viens no visbiežāk sastopamajiem ir recepte tkemali, kas izmanto dzeltenas plūmes. Vissvarīgākais ir tas, ka tie nav saldi un ļoti mīksti, pretējā gadījumā trauks nedarbosies un, visticamāk, ievārījums nekā mērce.

Sastāvdaļas dzeltenai tkemali

  • 1 kilograms jebkāda veida dzeltenās plūmes;
  • 50 grami cukura;
  • 30 grami akmens sāls;
  • 5-6 vidēji ķiploku daiviņas;
  • rūgtās zaļās piparu pods;
  • ķekars svaigu cilantro, kas sver 50 gramus;
  • ķekars svaigu dilles, kas sver 50 gramus;
  • 15 grami zemes koriandra.

Pavārmāksla

  1. Mēs iztīrām plūmes un nododam tās caur gaļas mašīnām vai sasmalcina tos pārtikas pārstrādātājā. Pievienojiet sāli un cukuru, vāriet 7 minūtes
  2. Noņemiet tkemali no karstuma, pēc 10 minūtēm pievienojiet sasmalcinātās garšvielas, garšaugus, garšaugus, ķiplokus. Mēs sajaucam
  3. Negaidot, kamēr mērce pilnībā atdziest, mēs to ielej sagatavotos mazos traukos, kas iepriekš apstrādāti ar tvaiku. Aizvērt cieši ar vākiem.

Dzeltens tkemali gatavs!

No zilajām plūmēm - garšīgākā mērce

Slaveno mērci var pagatavot no zilajām plūmēm, kas ir ļoti izplatītas sezonā. Tie aug dārzos, personīgos zemes gabalos, kurus pārdod augļu un dārzeņu veikalos. Galvenais nosacījums nav nogatavojušos mīksto augļu lietošana.

Sastāvdaļas par tkemali no zilajām plūmēm

  • 1,5 kilogrami augļu;
  • 2 rūgti pipari;
  • pāris tējkarotes žāvētu saldo piparu;
  • ēdamkarote Provansas garšaugu maisījuma;
  • ducis ķiploku daiviņas;
  • 5 lieli karotes granulēta cukura;
  • 2 lielie sāli.

Pavārmāksla

  1. Noņemiet kaulus no augļiem, pārnesiet tos uz pannu vai baseinu.
  2. Sajauciet ar cukuru un glāzi attīrīta ūdens. Vāriet 10 minūtes, noņemiet no karstuma un pagaidiet, līdz mērce ir atdzisis.
  3. Ķiploku un karstajiem pipariem nepieciešams sasmalcināt ar presi un pievienot plūmēm.
  4. Ievietojot sāli un sausas garšvielas, vāra tkemali 10 minūtes.
  5. Karstu mērci ielej sterilizētās burkās un corked.

Vienkārša recepte tkemali plūmēm mājās

Ir iespējas, kā pagatavot mērci, piemērots tiem, kuri nevēlas tērēt daudz laika un pūļu, lai iegūtu lielisku rezultātu. Vienkāršākā un ātrākā tkemali recepte ļauj jums iegūt mājās gatavotu ēdienu mazāk nekā stundas laikā.

Sastāvdaļas

  • ¾ kg jebkādu skābu plūmju;
  • ķiploku galvas;
  • ķekars svaigas koriandrs;
  • 3 lieli karoti sausu garšvielu apiņu saulē;
  • 2/3 sarkanie pipari;
  • liels karotes karotes;
  • neliels karoti sāls.

Pavārmāksla

  1. Sasmalciniet augļus kombainā vai izlaidiet caur gaļas mašīnām.
  2. Cepiet ar sāli un cukuru, līdz masa sāk vārīties.
  3. Noņemiet, noslaukiet, pievienojiet garšvielas un ķiplokus.
  4. Vāra piecas minūtes.
  5. Mēs bankās tkemali.

Tkemali recepte ar tomātiem

Alternatīva klasiskajai receptei ir iespēja pievienot tomātus parastajām sastāvdaļām. Šajā gadījumā rezultāts ir krustojums starp kečupu un tkemali. Mērce lieliski papildina uz grila pagatavotas gaļas vai ogļu, makaronu ēdienu, dārzeņu sautējumu garšu.

Sastāvdaļas par tkemali plūmēm un tomātiem

  • 1 kg gatavu tomātu;
  • ceturtdaļa kilograma čili;
  • 300 g neattīrītu plūmju;
  • ķiploku galvas;
  • šķipsniņu žāvētu sarkano piparu;
  • nepilnīga ēdamkarote sāls;
  • pusi ēdamkarotes koriandra;
  • glāzi ūdens.

Pavārmāksla

  1. Nomazgāti un kvartēti tomāti karsē, līdz āda ir pagājusi. Pusstunda termiskās apstrādes parasti ir pietiekama. Berzējiet caur sietu.
  2. Čili, ķiploku un mizotas plūmes sasmalcina kombinācijā vai gaļas mašīnā. Rūpīgi sajauciet ar garšvielām un garšvielām.
  3. Pievieno iegūto maisījumu tomātu biezenim.
  4. Emaljas cepeškrāsnī vāra virs zemas karstuma ceturtdaļu stundu. Neaizmirstiet samaisīt ar koka lāpstiņu.
  5. Mēs izliejam tkemali caur sterilizētām bankām, korķi.

Noderīgi padomi

  • Plūmēm, kuras lietojat, jābūt nedaudz nenogrieztām - skābām un cietām. Tas ir galvenais nosacījums, lai izvēlētos vadošo sastāvdaļu.
  • Pavārs emaljas traukā, labāk samaisa ar karoti vai lāpstiņu, kas izgatavota no koka.
  • Karstajai mērcei nepievienojiet svaigus garšaugus. Ļaujiet tai nedaudz atdzist un sasilt. Šajā gadījumā konservēts C vitamīns, kas tiek iznīcināts augstā temperatūrā.
  • Pārliecinieties, ka visi ķiploki, kas nonāk tkemali, tiek pareizi saspiesti. Lieli gabali, kas nejauši iekļūst traukā, to nedarīs labāk.
  • Mērcei ir svarīgi saglabāt mazās burkās. Tas ir nepieciešams, lai tas nesabojātu. Atvērtu ēdienu var ēst ne vairāk kā nedēļu, pretējā gadījumā var parādīties pelējums.
  • Ja jums nav svarīgi saņemt klasisko tkemali pie kontaktligzdas, jūs varat pievienot vai izslēgt noteiktas sastāvdaļas. Dažas mājsaimnieces nespēj izmantot svaigu koriandrānu īpašās garšas dēļ, citas pievieno saldo papriku, sasmalcina un pievieno kartupeļiem, citronu sulai vai pat āboliem. Tas viss ir atkarīgs no garšas un individuālajām vēlmēm.

Mājas tkemali ir lieliska alternatīva komerciālām mērcēm, kas satur mākslīgos konservantus un krāsvielas. Vēl viena trauka priekšrocība ir etiķa trūkums, kam ir negatīva ietekme uz kuņģa-zarnu trakta gļotādām.

Tieši tāpēc tkemali ir reti pikants papildinājums, ko var lietot pat mazuļiem, ja nav alerģijas. Šajā klasiskajā Gruzijas virtuves ēdienā tiek apvienotas tradicionālās noble garšas un labas garšas.

Skatiet videoklipu: Варенье из слив.Jam from the sink. (Septembris 2019).