Diēta un uzturs

Tofu - noderīgas īpašības, lietošana un receptes

Tofu ir augu produkts, kas gatavots no sojas piena. Iegūstiet to tāpat kā tradicionālo sieru. Pēc svaigas sojas piena koagulācijas izlejiet šķidrumu vai sūkalas. Ir masa, kas atgādina biezpienu. To saspiež un veido mīkstos kvadrātveida blokos, kurus sauc par tofu.

Sojas piena koagulācijai, izmantojot vairākas metodes, bet tradicionālā ir nigari pievienošana. Nigari ir sāls šķīdums, kas rodas aļģu iztvaikošanas rezultātā. To bieži aizstāj ar citronskābi vai kalcija sulfātu.

Ir dažādi tofu veidi. Tā var būt svaiga, mīksta, cieta, apstrādāta, raudzēta, žāvēta, cepta vai saldēta. Tie atšķiras atkarībā no ražošanas metodes un uzglabāšanas metodes. Visvērtīgākais ir fermentēts tofu, kas tiek ievietots īpašā marinādē.

Atkarībā no tā, kāda veida sojas sieru vēlaties, tā izmantošana ēdiena gatavošanā mainīsies. Kaut tofu ir neitrāla garša un ir saderīga ar lielāko daļu produktu, mīkstās šķirnes ir vairāk piemērotas mērču, desertu un kokteiļu pagatavošanai, un cieto tofu izmanto cepšanai, cepšanai vai grilēšanai.1

Tofu sastāvs un tā kaloriju saturs

Tofu ir bagāts augu proteīna avots, ko veģetārieši aizstāj ar gaļu. Tā nesatur holesterīnu, bet ir bagāta ar barības vielām. Tā satur ogļhidrātus, polinepiesātinātos taukus, aminoskābes, šķiedras, izoflavonus, vitamīnus un minerālvielas. Dažu mikroelementu saturs tofu sastāvā var atšķirties atkarībā no piedevām, kas izmantotas to izgatavošanai.2

Tofu sastāvs procentos no uzturvielu dienas vērtības ir norādīts zemāk.

Vitamīni:

  • B9 - 11%;
  • B6 - 3%;
  • B3 - 3%;
  • B1 - 2%;
  • B2 - 2%.

Minerālvielas:

  • mangāns - 19%;
  • selēns - 13%;
  • kalcija - 11%;
  • fosfors - 9%;
  • vara - 8%.3

Kaloriju tofu, kas sagatavots, pievienojot nigari un kalcija sulfātu - 61 kcal uz 100 gramiem.

Tofu priekšrocības

Neskatoties uz populāro pārliecību, ka sojas produkti ir kaitīgi veselībai, tofu ir labvēlīgas īpašības un pozitīva ietekme uz organisma darbu.

Kauliem

Tofu satur sojas izoflavonus, kas ir noderīgi osteoporozes profilaksei un ārstēšanai. Tie novērš kaulu zudumu, uztur veselus kaulus un palielina to minerālu blīvumu.4

Sojas siera sastāvs satur dzelzi un varu, kas ir svarīgi hemoglobīna sintēzei. Tas ne tikai palīdz radīt enerģiju un palielina muskuļu izturību, bet arī mazina reimatoīdā artrīta simptomus.5

Par sirdi un asinsvadiem

Regulāra tofu lietošana pozitīvi ietekmē holesterīna līmeni, palīdzot samazināt tā daudzumu. Sojas siers samazina risku saslimt ar sirds un asinsvadu slimībām, piemēram, aterosklerozi un augstu asinsspiedienu.6 Tofu izoflavoni samazina asinsvadu iekaisumu un uzlabo to elastību, novēršot insulta attīstību.7

Smadzenēm un nerviem

Cilvēkiem, kas savā uzturā iekļauj sojas produktus, ir mazāka iespēja saskarties ar vecuma traucējumiem. Tofu izoflavoni uzlabo neverbālo atmiņu un smadzeņu darbību, un lecitīns palīdz uzlabot neironu darbību. Tādējādi tofu ēšana var mazināt Alcheimera slimības attīstības risku.8

Gremošanas traktam

Tofu derīgās īpašības var izmantot, lai samazinātu svaru. Produkts ir zems tauku saturs, bagāts ar olbaltumvielām un maz kaloriju. Šī kombinācija padara tofu par lielisku iespēju cilvēkiem, kas cenšas zaudēt svaru. Pat neliels tofu daudzums palīdzēs uzturēt sāta sajūtu ilgu laiku un pasargās no pārēšanās.9

Vēl viena noderīga tofu īpašība ir aizsargāt aknas no brīvo radikāļu izraisītiem bojājumiem. Šim efektam piemīt jebkāda veida sojas siers.10

Par nierēm un urīnpūsli

Sojas olbaltumvielas tofu uzlabo nieru darbību. Tas ir noderīgi cilvēkiem, kuriem ir nieru transplantācija.

Sojas produkti ir preventīvs pasākums pret hronisku nieru slimību, jo tas ietekmē asins lipīdu līmeni.11

Par reproduktīvo sistēmu

Tofu ieguvumi menopauzes sievietēm parādīsies. Ēst sojas produktus mazina simptomus ar fitoestrogēniem. Menopauzes laikā organisma dabiskā estrogēna sekrēcija apstājas, un fitoestrogēni darbojas kā vājš estrogēns, nedaudz palielinot tā līmeni un samazinot karstumu uz sievietēm.12

Ādai un matiem

Tofu, kas satur izoflavonus, ir piemērots ādai. Pat neliela vielas daudzuma izmantošana samazina grumbas, novērš to priekšlaicīgu izskatu un uzlabo ādas elastību.13

Pārmērīgu matu izkrišanas problēmu var atrisināt ar tofu. Sojas siers nodrošina ķermeni ar keratīnu, kas nepieciešams matu augšanai un stiprināšanai.14

Par imunitāti

Tofu Genistein ir antioksidants, kas novērš vēža šūnu augšanu un ir profilaktisks līdzeklis dažādiem vēža veidiem.15

Kaitējums un tofu kontrindikācijas

Tofu uzskata par alternatīvu gaļas produktiem, bet ir kontrindikācijas. Cilvēkiem, kuriem ir nieru akmeņi, jāpārtrauc sojas produktu, tostarp tofu, lietošana, jo tajā ir daudz oksalātu.16

Tofu ieguvumi un kaitējums ir atkarīgs no tā lietošanas apjoma. Ļaunprātīga izmantošana var izraisīt nevēlamas sekas - krūts vēža attīstību, vairogdziedzera funkcijas pasliktināšanos un hipotireozi.17

Ēdot pārāk daudz tofu, sievietes ir saistītas ar hormonālo nelīdzsvarotību. Sojas pupas var ietekmēt estrogēnu veidošanos.18

Kā izvēlēties tofu

Tofu var pārdot pēc svara vai atsevišķos iepakojumos. Tas ir jāatdzesē. Ir arī tādi sojas siera veidi, kas tiek uzglabāti noslēgtās tvertnēs un nav jāatdzesē pirms iepakojuma atvēršanas. Lai pārbaudītu izvēlētā tofu kvalitāti, rūpīgi pārskatiet ražotāja norādītos uzglabāšanas nosacījumus uz iepakojuma.19

Tofu gatavošana mājās

Tā kā tofu tehnoloģija nav tik sarežģīta, ikviens var to darīt mājās. Mēs apsvērsim divas gatavošanas iespējas - no sojas pupām un miltiem.

Tofu receptes:

  • Bean Tofu. Jums ir nepieciešams veikt sojas pienu. Par šo 1 kg. sojas pupas ielej ūdeni ar šķipsnu sodas un periodiski, man viņas, uzstāt uz dienu. Mazgājiet pietūkušās pupiņas un pēc tam divas reizes nododiet to caur gaļas mašīnā. Ielej 3 litru masu. ūdeni un, maisot, uzstāt uz 4 stundām. Celiet un saspiediet maisījumu caur marli. Sojas piens ir gatavs. Tofu siera 1 litra sagatavošanai. Vāra pienu 5 minūtes, noņemiet no karstuma un pievienojiet 0,5 tējk. citronskābe vai 1 citrona sula. Maisiet šķidrumu, pagaidiet, līdz tas sabruks. Salociet tīro marli vairākos slāņos, sasmalciniet biezpiena pienu un izspiediet iegūto recekli.
  • Milti Tofu. Novietojiet 1 glāzi sojas miltu un glāzi ūdens katliņā. Maisiet sastāvdaļas un pievienojiet tiem 2 glāzes verdoša ūdens. Vāra maisījumu 15 minūtes, ielej 6 ēdamkarotes citrona sulas, samaisa un izņem no plīts. Pagaidiet, līdz masa nosēžas un saspiež caur salocītu marli. No šī daudzuma pārtikas vajadzētu nākt apmēram 1 glāzē mīkstu tofu.

Lai padarītu sojas sieru grūtāku, neņemot to no marles, novietojiet to zem preses un kādu laiku turiet to šādā stāvoklī.

Kā uzglabāt tofu

Pēc tofu iepakojuma atvēršanas tas jānomazgā, noņemot marinādes atlikumus un pēc tam ievieto traukā ar ūdeni. Jūs varat saglabāt tofu svaigumu, bieži mainot ūdeni. Šādos apstākļos to var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 1 nedēļu.

Jauni iepakojumi ar tofu var iesaldēt. Šajā stāvoklī sojas siers saglabās savas īpašības līdz 5 mēnešiem.

Tofu satur augstu augu proteīnu un barības vielu saturu. Tofu iekļaušana diētā palīdzēs aizsargāt pret sirds slimībām, diabētu un pat dažiem vēža veidiem.

Skatiet videoklipu: Military Tactical Watches - Top 10 Toughest Military G-Shock Watches for Tactical & Outdoors (Oktobris 2019).

Загрузка...