Diēta un uzturs

Liellopu gulašs

Tiek uzskatīts, ka Ungārijas kulinārijas speciālisti kādreiz domāja par gulašu, lai barotu lielu uzņēmumu ar vienu ēdienu. Bet ēdiens bija tik daudzveidīgs un garšīgs, ka šodien tas ir izplatījies visā pasaulē.

Ir daudz receptes, kas piedāvā liellopu gaļas sautēšanu ar dažādiem dārzeņiem, sēnēm un pat saldiem žāvētiem augļiem. Lai mērci padarītu vēl garšīgāku, varat pievienot biezinātāju tomātu, krējumu, krējumu, sieru un, protams, miltus.

Bet šefpavāri iesaka iesākt liellopu gulašu gatavošanu, izvēloties pareizo gaļu. Mīkstumu ieteicams ņemt no pleca, muguras kājas vai filejas. Gaļai jābūt skaistai, bez vēnām un citiem trūkumiem.

Liellopu gaļai, ja tikai tā nav jaunā teļa gaļa, ir nepieciešams ilgs sautējums, tāpēc jums ir jābūt pacietīgam un pacelt traukus ar biezu pamatni. Viss pārējais ir atkarīgs no izvēlētās receptes un jūsu prasmes.

Liellopu gulašs - klasiska recepte ar video

Vienmēr labāk ir sākt ar tradicionālajām gatavošanas metodēm. Gulaša noslēpumu un noslēpumu izpratne palīdzēs pakāpeniski recepti un video. Izmantojot pamata recepti, varat eksperimentēt ar jebkuru piemērotu sastāvdaļu.

  • 500 g liellopu gaļas;
  • pāris lielas spuldzes;
  • augu eļļa cepšanai;
  • 1 ēd.k. milti;
  • 3 ēdamk. tomāti;
  • pāri lauru lapām;
  • sāls, pipari pēc garšas;
  • šķipsnu sausā bazilika;
  • svaigi zaļumi.

Pavārmāksla:

  1. Gaļa sagriež mazos kubiņos vai kubiņos. Apkarsējiet augu eļļu pannā un apcep liellopu gaļu, laiku pa laikam maisot, līdz zeltaini brūnai (apmēram 5 minūtes).
  2. Sīpoli sagriež pusgredzenos. Pievieno gaļai un apcep vēl 5-6 minūtes.
  3. Uzberiet pannas saturu ar miltiem, viegli sāliet, pievienojiet tomātu, lauru lapas un baziliku. Maisiet, ielej apmēram 2–2,5 glāzes ūdens vai buljona.
  4. Iztukšojiet tukšgaitas gāzi zem vāka vismaz 1-1,5 stundas.
  5. Aptuveni 10 minūtes pirms procesa beigām pievienojiet sāli pēc garšas un bagātīgi.
  6. Pirms pasniegšanas pievienojiet gulašam sakapātus zaļumus.

Liellopu gulašs lēni plīts - foto recepte soli pa solim

Tas ir vēl vieglāk pagatavot garšīgu gulašu lēnā plītī. Šāda veida virtuves iekārtas ir īpaši paredzētas ilgstošiem produktiem, kas ir īpaši svarīgi liellopu gaļas gadījumā.

  • 1 kg liellopu mīkstuma;
  • 1 liels sīpols;
  • 2 ēd.k. biezs tomāts;
  • tik daudz miltu;
  • 2 ēd.k. krējums;
  • sāls, pipari garša;
  • dažas augu eļļas.

Pavārmāksla:

  1. Liellopu mīkstumu sagriež mazos gabaliņos.

2. Iekārtas izvēlnē izvēlieties programmu "cepšana" vai tamlīdzīgu. Ielej sviestu un ievietojiet gaļu.

3. Tiklīdz gaļa ir viegli brūna un pievieno sulu (pēc apmēram 20 minūtēm), pievienojiet bļodai patvaļīgi sakapātus sīpolus.

4. Pagatavojiet mērci atsevišķi, sajaucot tomātu pastu un krējumu. Pievieno sāli, piparus. Atšķaida līdz šķidruma konsistencei ar ūdeni (apmēram 1,5 daudzkārtas).

5. Pēc vēl 20 minūtēm, kad gaļa un sīpoli ir labi grauzdēti, pievieno miltus, viegli samaisa un cep vēl 5–10 minūtes.

6. Pēc ielešanas tomātu-skāba krējuma mērcē mest lauretu bļodā.

7. Uzstādiet programmu "dzēšot" uz 2 stundām un varat doties uz savu biznesu.

Liellopu gulašs ar mērci - ļoti garšīga recepte

Tradicionāli liellopu gulašu pasniedz ar kādu ēdienu. To var kartupeļu biezeni, makaronus, putras. Tāpēc ir ļoti svarīgi, lai traukā būtu daudz garšīgas mērces.

  • 600 g liellopu gaļas;
  • 1 sīpols;
  • 1 liels burkāns;
  • 2 ēd.k. milti;
  • 1 ēd.k. tomāti;
  • sāls, lauru lapas.

Pavārmāksla:

  1. Liellopu gaļu sagriež kubiņos, ne lielākus par 1x1 cm, cepiet tos karstā augu eļļā, līdz veidojas neliela garoza forma.
  2. Rupji burkāni, sasmalciniet sīpolu, kā vēlaties. Pievienojiet gaļai dārzeņus un apcep apmēram 5-7 minūtes, maisot.
  3. Ievietojiet visas sastāvdaļas katliņā ar biezu pamatni, pievienojiet 0,5 litrus buljona un sautējiet pēc vārīšanās zem zemas karstuma.
  4. Uz atlikušās eļļas, aktīvi izmantojot lāpstiņu, ātri apcep miltus.
  5. Pievieno tomātu, lavrushka un pārlej buljonu (apmēram 0,5 litri). Tomātu mērci gatavojiet nelielā siltumā apmēram 10-15 minūtes.
  6. Piepildiet tos ar gaļu un turpiniet sautēt kopā, līdz gatavs.

Kā pagatavot gardu liellopu gulašu

Gulaša izskats atgādina biezu zupu, kas ir īpaši garšīga ēst ar jebkuru ēdienu. Bet ēdiens, kas pagatavots saskaņā ar sekojošo recepti, lidos prom un tikai ar maizi.

  • 600 g gaļas filejas;
  • vidējs sīpols;
  • 2 tomāti vai 2 ēdamk. tomāti;
  • 0,75 ml ūdens vai buljona;
  • pipari, sāls pēc garšas.

Pavārmāksla:

  1. Izgrieziet fileju gabalos, ko sauc par vienu kodienu. Ielieciet tos karstā eļļā kastrolītē un apcep, līdz atbrīvotā sula ir iztvaikojusi.
  2. Šajā brīdī ielieciet sīpolu šķēlītēs sagrieztu sīpolu un, maisot, apcep apmēram 5 minūtes, līdz tas sākas.
  3. Mizojiet tomātus, sagrieziet tos kubiņos un pievienojiet gaļai. Ziemā svaigus dārzeņus var aizstāt ar tomātu pastu vai pat labu kečupu. Maisiet un apcep vēl 5 minūtes.
  4. Ielej karstu buljonu vai ūdeni, labi samaisa, lai šķidrums apvienotos ar citām sastāvdaļām. Sāls un pipari.
  5. Ieskrūvējiet uguni un sautējiet vismaz stundu, vēlams pusotru mēnesi, līdz liellopu gaļa ir mīksta un maiga.

Ungārijas liellopu gulašs

Un tagad ir pienācis laiks pāriet uz sarežģītākiem ēdieniem. Un pirmais būs recepte, kas pastāstīs, kā padarīt īstu ungāru gulašu ar liellopu gaļu un kartupeļiem.

  • 0,5 kg kartupeļu;
  • 2 sīpoli;
  • 2 burkāni;
  • 1-2 papriku;
  • 2 ēd.k. tomāti;
  • 3 ķiploku daiviņas;
  • 1 kg liellopu gaļas;
  • 200 ml sarkanvīna (pēc izvēles);
  • 1 tējk. ķimenes, paprika, timiāns, bārbele;
  • sāls, pipari;
  • apmēram 3 ēdamk. augu eļļas.

Pavārmāksla:

  1. Katlā vai bieza sienu traukā sakarsējiet augu eļļu. Mest liellopu gaļu sagrieziet samērā lielās šķēlītēs. Cepiet tos stiprā gāzē 6-8 minūtes.
  2. Pievienojiet sīpolu pusgredzenus un smalki sagrieztus ķiplokus. Maisiet, apcep 5 minūtes.
  3. Pēc tam pievienojiet rīvētu lielo burkānu un pusi no paprikas, kā arī tomātu pastu. Vasarā labāk izmantot svaigus tomātus. Sautējiet 10 minūtes.
  4. Pievienojiet visas receptē norādītās garšvielas un pagatavojiet uz vidējas uguns 5 minūtes.
  5. Ielejiet vīnu (var aizstāt ar ūdeni, buljonu) un vāra uz lēnas uguns vismaz 15 minūtes, lai spirts varētu iztvaikot.
  6. Tīriet kartupeļus, sagrieziet nejauši un mest katlā. Pievienojiet vēl vienu glāzi buljona vai ūdens, lai mazliet pārklātu visus produktus, un vāra uz vāra vidēji 20-25 minūtes.
  7. Sāls un pipari, ja tādi ir, pievieno vairāk svaigu garšaugu un izslēdzas pēc 5 minūtēm.

Un tagad īsts Ungārijas gulašs no pieredzējušiem šefpavāriem. kas atklās visas ēdiena pagatavošanas iezīmes.

Liellopu gulašs ar krējumu

Šis gulašs pēc ēdiena gatavošanas un pat garšas atgādina leģendāro ēdienu la Beef stroganoff. Lai iegūtu lielāku līdzību, varat pievienot dažas sēnes un galu galā sarīvētu smalku cietu sieru.

  • 700 g liellopu gaļas;
  • 1 liels sīpols;
  • 200 g krējuma;
  • 2 ēd.k. milti;
  • sāls un pipari.

Pavārmāksla:

  1. Liellopu fileja sagriež garās un plānās kociņos.
  2. Izmetiet tos karstā pannā ar sviestu un apcep, līdz uz virsmas parādās viegla garoza, un atbrīvotā sula ir gandrīz pilnībā iztvaiko.
  3. Pievienojiet sīpolu pusgredzenus un gatavojiet, regulāri maisot vēl piecas minūtes.
  4. Forele ar miltiem, sāli un pipariem, sajauc tā, lai sausās sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos un pārlejos mērcē.
  5. Pēc 5-6 minūtēm ielej skābu krējumu un vāra uz lēnas uguns līdz 5-7 minūtēm zem vāka. Pasniedziet tūlīt.

Liellopu gulašs ar žāvētām plūmēm

Prune beef stew pievieno neaizmirstamu pieskārienu pikantiskumam. Gulašs šajā gadījumā ir tik garšīgs, ka pat visprasīgākie gardēži to novērtēs.

  • 600 g liellopu gaļas;
  • 1 sīpols;
  • 10 gabaliņi bez plūmēm;
  • 2-3 ēdamkarotes augu eļļas;
  • 200 ml vīna pēc garšas;
  • 2 ēd.k. tomāti;
  • tik daudz miltu;
  • sāls un pipari.

Pavārmāksla:

  1. Pēc izvēles sagrieziet gaļu un apcepiet ar augstu siltumu.
  2. Kad liellopu gaļa ir nedaudz cepta, ievietojiet to atsevišķā kastrolī.
  3. Ielejiet vīnu (ūdeni vai buljonu) vienā pannā, vāriet uz pāris minūtēm un izlejiet šķidrumu uz gaļu.
  4. Pannā ielej eļļu, kad tā sasildās, ielieciet sīpolus, sagriež pusgredzenos. Cepiet to caurspīdīgā stāvoklī.
  5. Pievienojiet miltus un tomātus (var būt bez tā), aktīvi samaisīt un dažas minūtes apcepiet.
  6. Uzberiet cepeti uz gaļas, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens. Vāriet uz tukšgaitas aptuveni stundu.
  7. Šķēlēs sagrieziet šķēlītēs un malkojiet ar gaļu, sāli un pipariem pēc garšas, karsējiet apmēram 30 minūtes.

Skatiet videoklipu: Gulašs (Decembris 2019).