Diēta un uzturs

Zirņu pīrādziņi

Pākšaugi ir slaveni ar augstu olbaltumvielu saturu, tāpēc tukšā dūšā tie ir neaizstājama alternatīva gaļai. No tiem jūs varat ne tikai sagatavot neatkarīgus ēdienus, bet arī padarīt pildījumu pīrāgiem.

Recepcijas pākšaugu pīrāgiem pastāv starp dažādām tautām: biezeni izmanto kā pildījumu Indijā, pupas izmanto Japānā un Gruzijā, un zirņi, kas pildīti ar zirņiem, ir populāri slāvu tautu vidū.

Tajā pašā laikā ceptu zirņu pīrāgu kaloriju saturs ar apmēram 60 kcal vairāk nekā ceptiem zirņu pīrāgiem ir 237 kcal uz 100 g produkta.

Liesas pīrādziņi ar zirņiem mīklā

Plāns un liels pīrāgs, kas pagatavots no rauga mīklas, cepts pannā, izrādās ļoti garšīgs, jo tiek uzpildīts liels daudzums un plāna, labi cepta mīkla. Tā kā recepte ir bez olām un piena, ir iespējams tos apcepiet amatā, ļaujot augu eļļai.

Vārīšanas laiks: 2 stundas 0 minūtes
Daudzums: 10 porcijas

Sastāvdaļas

  • Ūdens: 250 ml
  • Sausais raugs: 7-8 g
  • Milti: 350-450 g
  • Cukurs: 1 ēd.k. l
  • Sāls: 1/2 Art. l
  • Augu eļļa: 40 ml un cepšanai
  • Sīpoli: 1 gab.

Ēdienu gatavošanas instrukcija

  1. Mēs pieņemam nepieciešamo ūdens daudzumu saskaņā ar recepti, nedaudz uzsildām tā, lai tas būtu nedaudz silts. Ielej 7-8 g sausā rauga.

  2. Pievienojiet 1 ēdamk. l cukurs un 1/2 vai vesels ēdamkarote sāls (atkarībā no jūsu izvēles sāls ēdienam). Visi labi samaisa.

  3. Tagad mēs pakāpeniski pievienojam izsijātos miltus, sajaucot ar lāpstiņu, karoti vai dakšiņu.

  4. Pievieno 40 ml neatšķaidītas saulespuķu eļļas. Mēs turpinām piepildīt miltus, sajaucot.

  5. Ielejot miltus, mīklu ir grūti sajaukt ar lāpstiņu. Nokļūšana mīcīšanas rokās. Tālāk, pārklājiet konteineru ar pārtikas plēves mīklu, nosūtiet to siltumā apmēram 1,5 stundas.

  6. Vairāku plītiņu spiediena plīts būs lielisks palīgs zirņu pildīšanai. Izmēra atdalītos zirņus ar sagrieztu stiklu (250 ml). Izskalojiet, līdz ūdens ir dzidrs. Pēc tam ielej daudzkanālu spiediena plīts traukā. Pievieno šķipsniņu sāls, pārlej divas tases karsta ūdens. Gatavošana biezputra režīmā 17 min. Pēc signāla pagaidiet, līdz tvaiks iziet no daudzkarsera, atveriet to. Samaisa zirņu biezeni līdz gludai.

  7. Ja nav multicooker, tad sagatavojiet zirņu pildījumu uz plīts. Lai to izdarītu, iemērciet sadalītās zirnīšus ūdenī uz 2 stundām, ielej katliņā ar trīs glāzēm ūdens, pagatavojiet no 20 minūtēm līdz 1 stundai. Gatavie zirnīši un sāls.

  8. Cepiet smalki sakapātus sīpolus augu eļļā cepešpannā. Sajauciet ar zirņu biezeni, atdzesējiet.

  9. Nāciet mīklu nedaudz sasmalcināt. Tad uz eļļotās tabulas veidojas tā rullis, kuru mēs sadalām vienādās 8-10 daļās. No gabaliem, ko mēs apmetam, maizējiet tos ar mūsu rokām līdzenām kūkām.

  10. Mēs izplatījāmies katras uzpildes centrā. Cieši un apzinīgi savienojiet kūka malas. Nekavējoties veidojiet tik daudz pīrāgu, cik daudz vienā reizē iederas pannā.

  11. Pagrieziet produktu uz leju. Uzmanīgi sasmalciniet roku, lai tās būtu plakanas. Varat izmantot ritošo tapu.

  12. Pīrāgi izplatās pannā ar labi uzkarsētu sviestu (arī šuve uz leju). Cepiet uz zemas siltuma. Kamēr tie tiek grauzdēti, mēs gatavojam nākamo partiju.

  13. Kad kraukšķīga garoza parādās abās pīrāgu pusēs, izņemiet tās no pannas.

  14. Pasniedziet no liesās rauga mīklas.

Ļoti garšīgi pīrāgi ar zirņiem, cepti pannā

Vecajā krievu virtuvē pīrāgi, tāpat kā tagad, tika cepti pannā, bet tika izmantots daudz eļļas - produkti tika iegremdēti taukos vismaz par trešdaļu, bet ne pilnībā. Šī tehnika ieguva savu nosaukumu - spriegumu, un šādā veidā izgatavotos pīrāgus sauca par dziju.

Dzijas pīrāgu mīklu var pagatavot gan ar jogurtu, gan ar raugu (ja tiek izmantots sausais raugs, tad tos ņem trīs reizes mazāk nekā piespiedu). Šķidrums (ūdens, piens vai klabers) ir nedaudz uzsildīts līdz svaigā piena temperatūrai.

1 stiklam šķidrums:

  • 20 g presēta rauga, t
  • 1 ēd.k. l cukurs,
  • 1/2 tējk sāls,
  • 2 ēd.k. l augu eļļa
  • 1 ola.

Ko darīt:

  1. Sajauciet visu un pievienojiet 2-3 glāzes miltu (miltiem jābūt tik daudz, cik mīklas, lai padarītu to mīkstu un elastīgu). Ļaujiet viņam klīst 1-2 stundas, periodiski satraucot.
  2. Fermentēta mīkla, kas sadalīta 10 mazās bumbiņās, kas tiek velmētas plānās kūkās. Ielieciet katra 1 ēdamk. l zirņu biezenis un uzmanīgi saspiežot malas, veidojot iegarenu produktu.
  3. Ielej lielu daudzumu rafinētas augu eļļas dziļā pannā un ievietojiet to uz plīts ar vidēju siltumu. Ja eļļa ir labi uzsildīta un sāk sārtināt, ja tajā iemet nelielu mīklas gabaliņu, piepildiet pannu ar pastiesām un cepiet tās vienā pusē. Kad tie ir apsārtuši, apgrieziet un apcep, līdz kraukšķīgā brūnā garoza otrā pusē.
  4. Ievietojiet papīra dvieli dziļā bļodā, lai atbrīvotos no lieko tauku. Pasniedziet ar ķiploku mērci (sagrieziet ķiplokus un dilles, pievienojiet sāli un pievienojiet nedaudz ūdens), kurā var iemērkt karstās kūkas.

Krāsns recepte

Mīklu ceptiem pīrāgiem var pagatavot saskaņā ar iepriekšējo recepti, bet pildījumu labāk nedrīkst pagatavot no vārītiem zirņiem, bet gan no neapstrādātiem zirņiem.

  1. Lai to izdarītu, uzsūciet to nakti aukstā ūdenī.
  2. Nākamajā rītā, pietūkuši zirnīši sasmalcina sīpolus.
  3. Pievienojiet neapstrādātu olu, nedaudz augu eļļu, sāli un maltos piparus.
  4. Sajauc visu.
  5. Ievietojiet pildījumu mīklas lokos un piestipriniet malas, bet ne pilnīgi, bet atstājiet vidū caurumu, piemēram, pīrāgi. Tas ir, pīrāgus iegūst pusi atvērtas.
  6. Novietojiet produktu uz eļļotas cepešpannas. Pirms cepšanas ieeļļojiet tos ar neapstrādātu olu un apkaisa ar ķiploku sviestu (uzstājiet vairākas sasmalcinātas ķiploku daiviņas 100 g augu eļļas 3-5 dienas).
  7. Uzklājiet ar dvieli un ļaujiet nostāvēties siltā vietā 10 minūšu garumā, cepiet temperatūrā 180-200 ° 30-40-40 minūtes.

Ideāls zirņu pildījums pīrāgi - padomi un triki

Atvērtajos pīrālos zaļo zirņu pildījums izskatās efektīvāks, savukārt zirņu biezeņa iegūšanai labāk lietot dzeltenu produktu.

Zirņu pildījumam tiek izmantoti sausi mizoti zirņi, kurus pirms vairākām stundām iepilda lielā daudzumā auksta ūdens (1 daļa pākšaugu - 3 daļas šķidruma).

To vislabāk izdarīt naktī, un no rīta nomazgājiet zirņus ar vēsu ūdeni.

Ielej zirņus ar svaigu ūdeni tā, lai tas aptver to ap pirkstu, ielieciet to gatavot. Vārīšanas ilgums ir atkarīgs no šķirnes.

Jāatzīmē, ka dzeltenie zirņi, atšķirībā no zaļajiem, ne tikai gatavo ātrāk, bet arī mīksti.

Nelielu daudzumu zirņu var pagatavot bez mērcēšanas mikroviļņu krāsnī. Kas 1 daļai mazgāto zirņu ņem 3 daļas verdoša ūdens un vāra uz spēcīgāko režīmu 20 minūtes.

Ar iegremdējama blenderī vai parastu kartupeļu biezeni, vārīti zirņi tiek samaltīti līdz gludai pastai un tiek nogādāti līdz vēlamajai garšai, pievienojot sāli vai cukuru, kam pildījums ir vairāk kā sāls vai salds.

Sīpolu un burkānu cepšana padara sālītu zirņu pildījumu garšīgāku. Smalki sasmalciniet sīpolu, rīvējiet burkānu un cepiet pannā ar augu eļļu, līdz zeltaini brūnai. Tad injicējiet karstā zirņu biezenī.

Bieži vien pildījumam pievieno sēklas vai fenheļa sēklas - tās neitralizē zirņu darbību, kas izraisa paaugstinātu gāzes veidošanos organismā.

Vēl viena izplatīta sastāvdaļa ir soda. Tas tiek pievienots nelielā daudzumā ūdenim mērcēšanai vai smidzināšanai ar karstu zirņu biezeni. Pirmajā gadījumā tas veicina ātrāku ēdiena gatavošanu, otrajā - atbrīvo pildījumu.

Pīrāgu garša bagātinās tradicionālo ķiploku mērci. Lai to izdarītu, mizoti vienas galvas krustnagliņas jāizlaiž ar ķiploku ekstraktoru, pēc tam sasmalcina javā līdz gludai, pievienojot sāli un nedaudz aukstu ūdeni pēc garšas. Ievietojiet sālītu ķiploku keramikas traukā, ielej 50 g augu eļļas un 100 g ūdens, labi samaisa.

Zirņu pīrāgi ir nepamatoti aizmirsti, un tomēr tie ir ne tikai garšīgi un apmierinoši, bet arī palīdz ietaupīt ģimenes budžetu.

Skatiet videoklipu: Pelēkie zirņi ar speķi - Brown peas with speck (Septembris 2019).