Diēta un uzturs

Siers ar pelējumu - gardēžu produkta priekšrocības un kaitējums

Ne katru produktu, kas pārklāts ar pelējumu, uzskata par ēdamu. Siers ar pelējumu attiecas ne tikai uz ēdamiem, bet arī uz noderīgiem produktiem. Gardēži novērtēja unikālo, nesalīdzināmo Roquefort, Dor Blue, Bavārijas zilā siera un Cambotsola garšu.

Siera aristokrātu ieguvumi izpaužas ar mērenu izmantošanu.

Zilā siera priekšrocības

Ne katrs siera pārklājums ir piemērots lietošanai pārtikā. Nesalīdziniet ledusskapī Roquefort un pelējuma sieru, kuru ieguvumi ir apšaubāmi. Siera sagatavošanai ar pelējumu izmanto īpašus siera veidnes veidus, kas atšķiras no indīgas, izskatu, smaržu un īpašībām.

Penicillium roqueforti sporas vai zilo pelējumu pievieno siera substrātam, lai iegūtu Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Dor Blue. Camembert un Brie virsmā aug baltā maiga Penicillium camemberti sēnīte vai balta pelējuma forma, kas nav sastopama dabā un parādījās cilvēka darbības procesā atkārtotas mākslīgās izvēles dēļ.

Nav iespējams iegūt sieru ar baltu pelējumu dabiskos apstākļos bez tīras balto sēnīšu sporu ieviešanas. Tas pats attiecas uz zilajiem sieriem. Lai gan koku sugās atrodami daži zilā pelējuma celmi, zilā pelējuma siera pagatavošanai tiek izmantotas tikai mājputnu un attīstītas sporas.

Paši siers ir noderīgs produkts, bet tas aug labvēlīgu sēņu sporās un iegūst papildu īpašības.

Uzlabo kalcija absorbciju

Siers, tāpat kā visi piena produkti, satur daudz kalcija. Lai piesātinātu ķermeni, lielā daudzumā ir maz ko ēst biezpienu, pienu un sieru. Kalcijs, kas atrodas pārtikas produktos, var nebūt absorbēts, un diētas ieguvumi būs minimāli.

Lai kalcija vielmaiņa organismā notiek vienmērīgi un produktīvi, iekļaujiet to vielu inhibitoru uzturā, kas veicina kalcija uzsūkšanos. Tie atrodas cēlā pelējuma. Tātad ķermenis saņems lielu daļu kalcija no zilā siera daudzuma, nekā no parastā siera, ko ēd tādā pašā daudzumā.

Samazina ultravioleto staru negatīvo ietekmi.

Sasmalcināts noble pelējuma siers satur vielas, kas veicina melanīna veidošanos cilvēka ādā. Šie dabīgie tumši pigmenti neļauj ultravioletajiem stariem iekļūt ādas dermā, novēršot saules apdegumus.

Bagātina ķermeni ar proteīniem

Mīksta siera gabals nodrošinās ķermenim vairāk proteīnu nekā tas pats gaļas vai zivju gabals. Proteīns ir iesaistīts ķermeņa muskuļu veidošanā.

Novērš dysbiozi un fermentāciju zarnās

Penicillium ģimenes siera sēnītes, kas nonāk zarnās, rada labvēlīgu vidi labvēlīgu baktēriju vairošanai. Tie kavē nesadalītu produktu sadalīšanu un novērš to fermentāciju un sadalīšanos.

Labvēlīga ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu

Cilvēki, kas regulāri izmanto rafinētas šķirnes ar pelējumu, ir mazāk jutīgi pret sirdslēkmēm un insultu. Turklāt Penicillium roqueforti atšķaida asinis, kas novērš trombu veidošanos un uzlabo tā strāvu.

Uzlabo hormonus un mazina stresu

Siera pelējums palielina pantotēnskābes vai B5 vitamīna saturu, kas ir atbildīgs par glikokortikoīdu ražošanu, virsnieru dziedzeru ražotajiem hormoniem. Ar B5 vitamīna trūkumu organismā attīstās nogurums, ātrs nogurums, miega traucējumi un depresijas traucējumi.

Paātrina brūču dzīšanu

Penicillium satur aminoskābes valīnu un histidīnu, kuru galvenā iezīme ir paātrināt bojāto audu un orgānu atgūšanu. Ķermenis nevar pašas ražot šīs aminoskābes.

Pelējuma siers

Neskatoties uz argumentiem par produkta priekšrocībām, pretēji citiem pamatotiem argumentiem. Tiek ņemti vērā trīs faktori: kam, kad un kādā daudzumā jūs varat ēst zilo sieru. Kaitējums ķermenim tiks nodarīts, ja šos sierus lietosiet vairāk nekā 50 gramu dienā. Pretējā gadījumā Penicillium sēņu sporas nomāc savas zarnu mikrofloru, izraisot disbakteriozi un orgānu darbības traucējumus.

Jebkurš pelējums satur vielas, kas izraisa alerģiju. Ar sēnīšu slimībām un individuālu neiecietību pret penicilīnu siera delikatese saasinās situāciju.

Grūtniecības un zīdīšanas laikā izslēdziet no diētas baltā un zilā siera: Roquefort, Gorgonzola, Brie, Dor Blue. Rafinēto šķirņu ieguvumi un kaitējums nepaliek vienā līmenī, jo mīksts, sapelējis siers ir Listerijas biotops. Šīs baktērijas izraisa infekcijas slimības. Ja veselam cilvēkam trūkst simptomu, tad grūtniecei būs augsts drudzis, drudzis un vemšana. Šāda sloga dēļ imūnsistēmai var būt nožēlojamas sekas: aborts, augļa attīstības traucējumi, priekšlaicīga dzemdība.

Izvēles un lietošanas noteikumi

Lai padarītu īstu mīkstu sieru ar pelējumu, būs vajadzīgs daudz laika un noteiktu apstākļu. Izejvielas reālai Roquefort ir aitas siers, un ēdiena gatavošanas tehnoloģija tiek turēta slepenībā. Roquefortu, kas izgatavots pēc vecās tradicionālās receptes, var atrast tikai Francijas Rouergue provincē. Šis pasaules mēroga siers tiek piegādāts pasaules tirgū. Roquefort iekšpusē veidots pelējums, kas nogatavojas no ozolkoka plauktiem kaļķakmens pagrabos no trim līdz deviņiem mēnešiem.

Saint-Marcellin sieru sedz apelsīnu-balto reidi un pēc 6 nedēļu vecuma iegūs izsmalcinātu garšu. Tikai vācu strādnieki no Kezerey Chapminon, uzņēmumi no mazās pilsētas Laubenas Vācijā, zina, kā tiek gatavots vācu zilais siers. Grūtās receptes, laiks un apstākļi, kas nepieciešami zilo un balto sieru sagatavošanai, ir izraisījuši ievērojamu cenu un retumu veikalos.

Lai izvēlētos labas kvalitātes zilo sieru, jums jāapgūst šīs funkcijas:

  1. Mīkstais siers ar pelējuma struktūru ir mīksts, bet tas nesadalās.
  2. Zils mājās gatavots siers ar pelējumu atšķiras no rūpnīcas vienveidīgās pelējuma dīgšanas iekšpusē. Mājās zilgani plankumi vienā vietā ir bieži, otrā reti.
  3. Ja siera ķermenī ir vairāk pelējuma nekā pats siers, tad tas nozīmē, ka kopš produkta izgatavošanas ir pagājis daudz laika, un veidne ēda siera masu.
  4. Svaigi baltie sieri, piemēram, Camembert un Brie smaržo kā sēnes, un garša ir tikko uztverama.
  5. Jauni sieri ar balto pelējumu ir pārklāti ar smalku baltu pūku. Dzeltenā vai oranžā ziedā parādās nobrieduši un veci.

Jums jāzina, ka Roquefort, Dor Blue, Bavārijas zilais siers, Cambotsola, Stilton un Brie pieeja izsmalcinātām un retām šķirnēm:

  1. Camembert pikantā garša, pikanta ar sēņu notīm, iegūst kombinācijā ar šampanieti, saldiem desertiem un augļiem. Tradicionāli to ēd ar želeju, vīnogām un medu.
  2. Uz plāksnes ar Brie blakus, lai labāk ievietotu melones vai ananāsu gabalus, mandeles, baltās garneles. Iemērciet sieru medū vai ābolu ievārījumā. Ja jūs sagriežiet garozu, kas pārklāta ar pelējumu, ar Brie, tā kļūs par zupu, mērču un biezpiena konditorejas izstrādājumu sastāvdaļu.
  3. Itāļu Gorgonzola ar izteiktu koncentrētu garšu uzsvērs neitrālus ēdienus: maizi un kartupeļus. Siers pievienos garšu tradicionālajiem vācu ēdieniem, sēņu kastrolēm, saldējumam un pīrāgiem. Siers ar īpašu smaržu un garšu tiek pasniegts kā atsevišķs uzkodas ar spēcīgu sarkanvīnu, nesaldinātu baltu vai sarkanu un alu.
  4. Dor Blue ir harmonijā ar žāvētiem augļiem, riekstiem, vīnogām, svaigu baltmaizi. Tas tiek pievienots picām, pīrāgiem, jūras veltēm. No alkoholiskajiem dzērieniem saldais sarkanvīns ir piemērots nedaudz sāļai ar garšu Blue.
  5. Roquefort sāļš krēmveida garša, kas atgādina lazdu riekstu, tiks pilnībā atklāta kopā ar marmelādi, medu un saldajiem augļiem. Dārzeņi, garšaugi, pipari un olīveļļa ir labs sapņu sieru karalis. Kā dzērieni viņi var kompetenti apkalpot Cagoras Rokforā, stiprinātos vīnos - ostas vīnos vai baltos desertu vīnos, piemēram, Sauternes.

Kā uzglabāt zilo sieru

Noble pelējuma sieri ir dzīvi pārtikas produkti, kas ātri nogatavojas un maina īpašības. Tāpēc ir svarīgi zināt, kā uzglabāt zilo sieru ledusskapī, lai novērstu sēnīšu iznīcināšanu siera masā. Penicillium labi attīstās siltā mitrā vidē, tāpēc zilā un baltā siera uzglabāšanas temperatūra svārstās no 4 līdz 6 ° C un gaisa mitrums ir aptuveni 95%. Ja temperatūra ir augstāka, sēnes pieaugs, ja zemāk - siera masa sagrauj. Bet tas neattiecas uz sieru ar balto pelējumu Brie. Kvalitāte saglabā garšu temperatūrā līdz -20 ° C. Pārējā atšķirība, kā uzglabāt sieru ar zilu pelējumu un balto Nr.

Zilā un baltā pelējums, lai gan tas ir cēls, bet, tāpat kā indīgs pelējums, paātrinātā veidā “pārmeklē” tuvējos pārtikas produktos un padara tos par biotopu. Šajā gadījumā pelējums vairs nav noderīgs un bojā citus produktus, tāpēc sieriem ar pelējumu jābūt cieši iepakotiem folijā, pergamentā vai pārtikas iesaiņojumā.

Mīkstus sierus ar smalku aromātu nedrīkst novietot uz tā paša plaukta ar stipri smaržojošiem pārtikas produktiem: zivīm, sīpoliem un citiem sieriem. Smalka poraina struktūra ātri absorbē smakas, kas mainīs siera garšu. Atbilstoši uzglabāšanas noteikumiem šis augstas kvalitātes Brie ir piemērots lietošanai pārtikā līdz 2 nedēļām, Camembert - līdz 5, Roquefort - 3-4 nedēļas. Gorgonzola ātri ignorē, tāpēc pēc iepakojuma atvēršanas jums ir nepieciešams ēst 3-5 dienas.

Neaizmirstiet, ka sieram ar noble pelējumu, kā arī citiem produktiem var parādīties indīgs pelējums, un tad rafinētais siers zaudēs savas īpašības. Cietās šķirnes var izglābt, nogriežot teritoriju, kas pārklāta ar indīgām sporām, bet mīkstie sieri būs jāizmet. "Slikta" pelējuma sporas ir mikroskopiskas un viegli iekļūst dziļi vaļējā siera korpusā.