Diēta un uzturs

Teriyaki mērce

Teriyaki mērci uzskata par tradicionālo japāņu virtuves ēdienu, tas ir brīnišķīgs salātu mērci, uzsver gaļas, zivju un dārzeņu ēdienu garšu. Viens no labākajiem marinādēm, kas var padarīt pat visgrūtāko gaļu mīkstu pēc tam, kad mērci ir iemērkts vismaz pusstundu.

Faktiski ir divas teriyaki mērces izskata versijas. Pirmais stāsta par savu garo un krāšņo vēsturi, kurai ir vairāk nekā trīs simti gadu. Saskaņā ar to mērce tika izveidota rūpnīcā "Kikkiman" ("Turtle shell"), kas atrodas Noda ciematā. Uzņēmums specializējies daudzu veidu mērču ražošanā.

Otrā versija ir mazāk pretrunīga. Viņa saka, ka teriķi tika radīti ne Paceļamās Saules zemē, bet gan krāšņajā Amerikas Havaju salā. Tieši tur japāņu emigranti, kas eksperimentēja ar vietējiem produktiem, mēģināja atjaunot savu nacionālo ēdienu garšu. Oriģinālā pasaules slavenās mērces versija bija ananāsu sulas un sojas mērces maisījums.

Mīklas mīlestība visā pasaulē tiek aktīvi izmantota pavāru gatavošanā dažādu ēdienu un marināžu pagatavošanai. Turklāt nav precīzas receptes teriyaki, katrs kapteinis pievieno kaut ko no viņa.

Paskaidrojošajā vārdnīcā Miriam Webster teriyaki tiek nosaukts par lietvārdu, kas nozīmē "japāņu ēdienu no gaļas vai zivīm, grilētu vai grauzdētu pēc mērcēšanas sojas marinādē." Tas arī izskaidro terminu "teri" nozīmi, piemēram, "apledojuma" un "yaki", piemēram, "grauzdēšana".

Ievērojiet mērci un veselīgas ēšanas atbalstītājus. Viņi to novērtē par nelielu kaloriju daudzumu (100 g kopējais 89 kcal) un daudzām noderīgām īpašībām, ieskaitot spiediena normalizāciju, uzlabo gremošanu, mazina stresu un uzlabo apetīti.

Teriyaki mērci var iegādāties gandrīz jebkurā pietiekami lielā lielveikalā, tā izmaksas var atšķirties atkarībā no tirdzniecības maržas lieluma un ražotāja zīmola 120-300 rubļu robežās. Bet jūs varat pagatavot to mājās.

Kā ir pagatavots klasiskais teriyaki mērce?

Tradicionālajā versijā teriyaki mērci pagatavo, sajaucot un sildot četras pamata sastāvdaļas:

  • Mirins (saldais japāņu kulinārijas vīns);
  • cukurniedru cukurs;
  • sojas mērce;
  • Sake (vai cits alkohols).

Sastāvdaļas var ņemt tādā pašā vai atšķirīgā proporcijā atkarībā no receptes. Visas mērces produktu sastāvdaļas sajauc un pēc tam uz lēnas uguns, vārītas līdz vajadzīgajam biezumam.

Sagatavoto mērci pievieno gaļai vai zivīm kā marinādi, kurā tos var uzglabāt līdz 24 stundām. Pēc tam trauks ir grilēts vai atklāts. Dažreiz ingveru pievieno teriyaki, un gatavais ēdiens ir dekorēts ar zaļajiem sīpoliem un sezama.

Tas pats spīdums, kas minēts mērces nosaukumā, tiek dots karamelizētajam cukuram un mirinam vai dēļ, atkarībā no tā, ko jūs pievienojāt. Pasniedz teriyaki mērcē kopā ar rīsiem un dārzeņiem.

Teriyaki un Mirin

Teriyaki mērces galvenā sastāvdaļa ir mirin, salds kulinārijas vīns, kas parādījās pirms vairāk nekā 400 gadiem. Tas ir biezāks un saldāks nekā rīsu vīns, ko iegūst, raudzējot rauga raugu, niedru cukuru, tvaicētus rīsus un neto (japāņu mēness).

Āzijas tirgū Mirins ir ļoti izplatīts, tiek pārdots publiski, tam ir gaiši zelta krāsa. Ir divas šķirnes:

  1. Hon Mirin satur 14% alkohola;
  2. Shin Mirin satur tikai 1% alkohola, tam ir līdzīga garša un to lieto biežāk.

Ja Mirin nav pieejams, jūs varat to aizstāt ar 3: 1 jaukto vai deserta vīnu ar cukuru.

Teriyaki mērce - soli pa solim ar fotogrāfijām

Piedāvātais teriyaki mērce ir ļoti piemērota gaļas un īpaši dārzeņu salātiem. Ziemā tas ir īpaši svarīgi, jo tomātu un svaigu gurķu laiks atpaliek, un jums joprojām ir nepieciešams aizpildīt ķermeni ar vitamīniem. Ziemas redīsi, burkāni, bietes, kāposti, selerijas, kas pagatavotas ar Teriyaki mērci, mīl visu.

Teriyaki salātu mērces recepte ir ļoti vienkārša. Lai to sagatavotu, būs nepieciešams:

  • sojas mērce - 200 ml;
  • konfitīvs (biezs sīrups, labāk nekā gaišs ievārījums) - 200 ml;
  • cukurs - 2 ēdamk. karotes;
  • sausais baltvīns - 100-120 ml;
  • cietes -2,5 - 3 ēdamk. karotes;
  • ūdens - 50-70 g

Pavārmāksla:

  1. Sojas mērci, konfitīvu un sausu baltvīnu ielej pannā, pievieno cukuru un maisot uzvāra.
  2. Izšķīdiniet cieti ūdenī un lēnām ielej verdošā šķidrumā, neaizmirstiet sajaukt. Teriyaki mērce ir gatava.

Tās struktūra atgādina skābu krējumu. Atdzesē, ielej burkā un ievieto ledusskapī.

Ja jūs berzēt redīsi, burkānus, bietes un pievienojat pāris karotes no piedāvātajiem mērci un pāris karotes skāba krējuma, jūs saņemat neparasti garšīgus salātus. Protams, jūs varat izmantot citus dārzeņus.
"Teriyaki" var uzglabāt ledusskapī vairākas nedēļas, tā garša ir labi saglabāta.

Vienkāršs teriyaki

Sastāvdaļas:

  • 1/4 glāze tumša sojas mērce un labad;
  • 40 ml Mirin;
  • 20 grami cukura.

Sagatavošanas procedūra:

  1. Katliņā samaisiet visas sastāvdaļas.
  2. Nepārtraukti maisot tos, uzkarsējiet tos vidējā karstumā, līdz cukurs izšķīst.
  3. Iegūto biezu mērci izmanto nekavējoties vai atdzesē un uzglabā ledusskapī.

Lai pagatavotu jebkuru teriyaki ēdienu, mērcē zivju, gaļas vai garneles mērci un pēc tam apcep tos uz grila vai dziļos taukos. Gaļas gatavošanas procesā vairākas reizes papildus samaisiet mērci, lai iegūtu garšīgu, spīdīgu garozu.

Aromatizēta Teriyaki mērce

Šī recepte ir nedaudz sarežģītāka par iepriekšējo, bet tikai to, ka jums ir jāiegūst vairāk sastāvdaļu. Tas ir arī sagatavots ātri un viegli.

Sastāvdaļas:

  • ¼ Art. sojas mērce;
  • ¼ Art. attīrīts ūdens;
  • 1 ēd.k. l kukurūzas ciete;
  • 50-100 ml medus;
  • 50-100 ml rīsu etiķa;
  • 4 ēdamk. l kartupeļu ananāsu maisītājs;
  • 40 ml ananāsu sulas;
  • 1 ķiploku daiviņas;
  • 1 tējk. rīvēts ingvers.

Procedūra:

  1. Nelielā kastrolī pārspēj sojas mērci, ūdeni un kukurūzas cieti, līdz gludi. Tad pievienojiet pārējās sastāvdaļas, izņemot medu.
  2. Nepārtraukti maisot, ievietojiet katlu uz vidēja siltuma. Kad mērce sasilda, bet vēl nepāra, pievienojiet tam medu un izšķīdiniet.
  3. Samaisiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu un turpiniet maisīšanu, līdz sasniedzat vēlamo blīvumu.

Tā kā mērce ātri sabiezē, labāk nav atstāt to bez uzraudzības, pretējā gadījumā pastāv risks, ka vienkārši pagatavos ēdienu, kas vēl nav gatavs. Ja teriyaki iznāca pārāk bieza, pievienojiet vairāk ūdens.

Teriyaki vistas

Vārīti saskaņā ar šo recepti vistas izrādīsies konkursu, neparasti garšīgi un smaržīgi.

Sastāvdaļas:

  • 340 g vistas ciskas ar ādu, bet bez kauliem;
  • 1 tējk sarīvē ar smalku rīsu ingveru;
  • ¼ tējk sāļi;
  • 2 tējk. Cepšanas eļļas;
  • 1 ēd.k. svaigs, ne sabiezināts medus;
  • 2 ēd.k. dēļ;
  • 1 ēd.k. mirins;
  • 1 ēd.k. Sojas mērce.

Ēdienu gatavošanas posmi:

  1. Mazgātas vistas berzēt ar ingveru un sāli. Pēc pusstundas noslaukiet to ar papīra dvieli, uzmanīgi noņemot pārmērīgo ingveru.
  2. Karsē eļļu ar biezu pamatni. Vistas var ievietot tikai tad, kad tas ir ļoti karsts.
  3. Cepiet vistu vienā pusē līdz zeltaini brūnai;
  4. Pagrieziet gaļu, pievienojiet pusi no malas, sautējiet 5 minūtes zem vāka;
  5. Šajā laikā gatavojiet teriyaki. Samaisa, mirin, medu un sojas mērci. Rūpīgi samaisa.
  6. Noņemiet vāku no pannas, iztukšojiet visu šķidrumu, atlikušo daļu notīriet ar papīra salveti.
  7. Palieliniet karstumu, ielej mērci un ļauj tam vārīties. Pastāvīgi pagrieziet vistu, lai tā nesaskartos un vienmērīgi pārklātu ar mērci.
  8. Teriyaki vistas būs gatavas, kad lielākā daļa šķidruma iztvaiko, un pati gaļa ir pārklāta ar karameļu garozu.

Pasniedziet gatavo ēdienu uz šķīvja, kas pārkaisa ar sezamu. Lielisks ēdiens viņai būs dārzeņi, nūdeles vai rīsi. Laba apetīte, ko jūs nodrošinājāt!

Skatiet videoklipu: Kikkoman recepte: Teriyaki olu nūdeles ar liellopu gaļu latviski (Septembris 2019).