Diēta un uzturs

Sēņu kaviārs

Ikviens atceras Leonīda Gaidai slavenās komēdijas "Ivan Vasilyevich Changes Profession" - "sarkano kaviāru, melnus ikrus, aizjūras baklažānu kaviāru". Bet profesionālie šefpavāri zina, ka šo garšīgo ēdienu var pagatavot ne tikai zivis un dārzeņus, bet arī sēnes.

Sēņu ēdieni ir ļoti apetīti un vienmēr ir laipni gaidīti uz galdiem. Bet tas ir ļoti ērti izveidot kulinārijas šedevrus ar sēņu kaviāru, kas jau būs sagatavots iepriekš. Šo sagatavošanu parasti veic rudenī. Saglabāšanai varat izmantot jebkuras ēdamas meža sēnes. Tāpat nav aizliegts sajaukt dažādu veidu sēnes. Zemāk ir atlasītas kaviāra receptes no sēnēm visām gaumēm un garšām.

Garšīgi vārīti sēņu kaviāri ziemas - foto recepti soli pa solim

Ierosinātajā foto receptē vissvarīgākais ir sagatavot visas sastāvdaļas un vārīt sēnes iepriekš. Galvenais darbs ir jāsniedz multicooker. Ēdienu gatavošana tajā tiks veikta bez grūtībām. Jums tikai jāieslēdz pareizais režīms, jāiestata taimeris un jāgaida garšīgs rezultāts. Šis sēņu kaviārs būs laba attieksme pret viesiem un mājsaimniecībām.

Vārīšanas laiks: 1 stunda 25 minūtes
Daudzums: 4 porcijas

Sastāvdaļas

  • Vārītas sēnes: 3,5-4 kg
  • Sīpoli: 300 g
  • Burkāni: 300 g
  • Sāls: 1,5 ēd.k. l
  • Piparu malti (sarkanā vai melnā krāsā): 10 g
  • Augu eļļa: tvaicēšanai
  • Etiķis 9%: 10 g

Ēdienu gatavošanas instrukcija

  1. Izvēlētās un mazgātās meža sēnes jāvārda, līdz tās pilnībā pagatavotas.

  2. Parasti vārāmās ēdamās sēnes ir apmēram 40 minūtes. Ūdens gatavošanas laikā ir nepieciešams mainīt ūdeni.

  3. Uzlieciet vārītas sēnes ērtā traukā. Ļaujiet viņiem nedaudz atdzist.

  4. Pagrieziet sēnes kartupeļu biezeni. To ir viegli īstenot, izmantojot virtuves maisītāju vai gaļas mašīnā. Dariet visu lēni. Ir svarīgi neatstāt veselu sēņu gabalu.

  5. Ņem dārzeņus - sīpolus un burkānus. Sasmalciniet mizoti sīpoli, rīvējiet burkānu sakni uz rupja rīve. Multicooker bļodā apcep eļļas sastāvdaļas. Tam vajadzētu aizņemt apmēram 15 minūtes.

  6. Sēņu biezenis nosūta vairākās bļodiņās. Nekavējoties pievienojiet sāli un piparus.

  7. Vāra gatavošanas režīmā 30 minūtes. Multicooker vāks jāatver, lai bļodā ieliet etiķi, bet to darītu beigās, burtiski pāris minūtes pirms procesa beigām. Suns līdz galam.

  8. Sterilizējiet burkas, vāra pāris minūtes vāku.

  9. Piepildiet sterilos konteinerus ar kaviāru.

  10. Vāki nostiprinās.

Sēņu kaviārs no medus agāra

Kaviāra pagatavošanai ir piemērotas jebkuras meža sēnes - baraviku un apses sēnes, baraviku un baraviku sēnes. Bet viena no pirmajām vietām aizņem medus agarikas kaviārs - tai piemīt izteikta sēņu garša, kas ir lieliska sagataves. Ziemā tas ir gatavs pildījums pīrāgiem un pankūkām, pankūkām vai karstām sviestmaizēm, vai arī jūs varat ēst tieši ar lielu karoti.

Sastāvdaļas:

  • Svaigas medus sēnes - 1 kg.
  • Sīpoli - 0,3 kg.
  • Svaigi burkāni - 0,3 kg.
  • Bulgārijas pipari - 0,3 kg.
  • Lauru lapas, garšvielas, sāls, augu eļļa.
  • Etiķis - 1 tējk. 9% (par katru jaudu 0,5 l.).

Darbību algoritms:

  1. Jebkura izmēra sēnes ir piemērotas šim izstrādājumam, vislabāk ir izmantot lielas, neglītas formas, jo pēc slīpēšanas izmēri un ārējais skaistums kļūst nenozīmīgi.
  2. Sēnes ielej 1 stundu aukstu sālsūdeni. Tagad tie var būt pilnīgi mierīgi mazgāti, sakārtoti. Izskalot vairākos ūdeņos.
  3. Otrā posma vārīšanas sēnes, tas jādara pietiekami lielā ūdens daudzumā ar lauru lapu, garšvielām un sāli (nedaudz).
  4. Kamēr sēnes vārās, ir nepieciešams gatavot dārzeņus. Sīpoli ar burkāniem un pipariem tīri, noskalo. Sīpoli, burkāni un režģis dažādos traukos. Smalki sagrieziet bulgāru piparus.
  5. Savukārt augu eļļā savākt pirmos sīpolus, pēc tam pievienojiet burkānus tai pašā pannā, pēc tam - piparus. Pievieno nedaudz sāls un piparus.
  6. Sēnes ieliek caurdurā, nedaudz atdzesē. Dārzeņi arī atdzesē. Sēnes un dārzeņu malšana (grils ar maziem caurumiem).
  7. Kaviāra sautējums ar zemu siltumu pusotru stundu.
  8. Kamēr sēnes tiek sautētas, jums ir jāsagatavo konteineri un vāki - sterilizē.
  9. Karsti kaviāri no sēnēm atkal iesaiņoti konteineros, katrā augšējā etiķī. Pēc iespējas ātrāk korķa un slēpt zem bieza segu. Papildu sterilizācija ir apsveicama.

Ziemā visa ģimene ar prieku gaidīs sēņu vakarus!

Kā pagatavot baltās sēnes kaviāru

Dažreiz "klusā medības" baravai ir neticami rezultāti, un savāktās sēnes ir tik daudz, ka rodas jautājums par to apstrādi. Sēņu kaviārs ir viens no labākajiem veidiem, kā novākt ziemu, jo īpaši, ja baravikas sēnes ir pārāk lielas. Ja nav pārāk daudz sēņu, lai sāktu konservēšanas procesu, tad jūs varat pagatavot kaviāru vakariņām.

Sastāvdaļas:

  • Boletus - 1 kg.
  • Tomāti - 4 gab. (vidēja izmēra).
  • Ķiploki - 3-4 daiviņas.
  • Augu eļļa cepšanai - 50 ml.
  • Sviests - 2 ēd.k. l
  • Sāls, garšvielas.

Darbības algoritms:

  1. Sēnes krūtīs, izvēlieties tās, kas iet uz kaviāru. Rūpīgi izskalojiet, vairākas reizes nomainiet ūdeni.
  2. Ielej ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, iztukšo caurduris. Šis process palīdzēs atbrīvoties no smiltīm un atkritumiem.
  3. Sēnes sagriež (var būt lielas gabali). Cepiet dārzeņu un sviesta maisījumā, 20 minūtes.
  4. Lai noņemtu tomātu mizu, ir viegli izdarīt, ja veicat šķērsgriezumu un pārlej verdošu ūdeni.
  5. Ar gaļas mašīnā izlaist tomātus un nedaudz atdzesētas baltās sēnes.
  6. Sēņu kaviārs atkal, lai atgrieztos pannā, sautē 10 minūtes.
  7. Sasmalcināšanas procesā pievienojiet sāli, garšvielas, ķiplokus, smalki sakapātus.

Pasniedziet atdzesētu, ja, protams, ir iespējams atdzist, lai pasargātu to no mājsaimniecībām, kas jau sēž ap galdu ar karotēm un melnās maizes gabaliņiem.

Kaviāra sēņu kaviāra recepte

Ja sēņu savācējs ir laimīgs, un viņš atrod glade ar naftas laivām, jūs varat būt pārliecināts, ka viņš iegūs labu kultūru. Šīs sēnes aug kopā lielās ģimenēs, kas ir lieliski piemērotas kodināšanai un kaviāra gatavošanai. Pirmajam ēdienam sviestam jābūt ļoti mazam un skaistam, jo ​​sēņu kaviārs ir liels, salauzts, neatbilst standartam.

Sastāvdaļas:

  • Maslata - 1 kg.
  • Sāls - 1,5 tējk.
  • Cukurs - 1 tējk.
  • Sīpoli - 0,8 kg.
  • Laurel, neļķes - 2 gab.
  • Melnie pipari - ½ tējk.
  • Ķiploki - 8 zubkov.
  • Augu eļļa.

Darbību algoritms:

  1. Pirmais posms, ne pilnīgi patīkams - starpsiena un tīrīšana. Ar katru eļļotāju jums ir jānoņem slidena, lipīga. Tad sēņu kaviārs būs ļoti gaišs un ēstgribīgs.
  2. Tad nomazgājiet sēnes un iztaisnot, lai vārītos, un pirmo reizi tikai uzkarsē, rūpīgi noskalojiet. Pēc tam pievienojiet ūdeni, nedaudz sāli un pagatavojiet, līdz gatavs.
  3. Atkal atverē un atstāj atdzist. Pēc sviesta sasmalcināšanas, izmantojot gaļas mašīnu.
  4. Pagrieziet sīpolu atsevišķā traukā. Nosūtiet cepšanai pannā ar augu eļļu.
  5. Pēc zelta krāsas izskatu pievienojiet savīti lobs. Vāriet 60 minūtes.
  6. Pievienojiet cukuru, piparus, lauru, krustnagliņas, saspiež ķiplokus, izmantojot presi.
  7. Izlej kaviāru stikla traukos, cieši pievelciet.

Uzglabāšanas vieta ledusskapī, termiņš ir seši mēneši. Mēs esam pārliecināti, ka mājsaimniecība tik daudz baudīs kaviāru, ka burkas nestāvēs vairāk nekā vienu ceturto daļu.

Chanterelle Caviar

Vēl viens sēņu veids gandrīz vienmēr patīk ar bagātīgu ražu - tās ir gailenes. Sarkano galvas skaistumu aug arī mazās grupās, draudzīgi satiekot klusas medības mīļotājus. Gailenes kaviārs ir labs daudzās pozīcijās, nevis pēdējā vieta ir estētika. Ziemā caurspīdīgi konteineri ar spilgti oranžiem kaviāriem ir neliels sveiciens no saulainas vasaras un zelta rudens.

Sastāvdaļas:

  • Gailenes - 1 kg.
  • Burkāni - 0,3 kg.
  • Sīpoli - 0,3 kg.
  • Augu eļļa - 100-150 ml.
  • Sāls - 1 tējk.
  • Garšvielu - 0,5 tējk.
  • Etiķis - 1 ēd.k. l (9%).

Darbību algoritms:

  1. Pirmais posms ir tradicionāls, ir jāmeklē šķirnes, un tās ir rūpīgi jāapstrādā, jo šīs sēnes ir piemērotas pie priežu skuju un citu meža atlieku pielīmēšanas. Izmantojiet nazi, lai notīrītu smiltis no kājām, ja nepieciešams, izlīdziniet tos. Vēlreiz nomazgājiet sēnes, rūpējoties par šo procesu.
  2. Pēc tam ir divas iespējas, kā attīstīt notikumus: pirmais ir vārīt sēnes un griezties caur gaļas mašīnā, otrais ir jāsūta neapstrādātas gaļas mašīnā, izvairoties no gatavošanas procesa.
  3. Novietojiet vītā gailenēm kastrolis vai bieza siena podiņā. Pievieno augu eļļu. Vāriet 60 minūtes.
  4. Kamēr gailenes tiek sautētas, jums ir jāsagatavo dārzeņi. Metode ir arī tradicionāla - tīra, noskalo.
  5. Karbonāde sīpolu, rīvēt burkānu. Saute atsevišķā traukā.
  6. Pievienojiet gailenes un dārzeņus. Ielej sāli un smaržu.
  7. Vāra vēl 20 minūtes. Ielej 1 ēdamk. l etiķi, nekavējoties izslēdziet un iepako sterilizētos konteineros.

Jūs varat atstāt gailenenes dzesēšanai un pasniegšanai vakariņās, jo mājsaimniecība būs priecīga.

Kaviārs no sēnēm ar sīpoliem, burkāniem un ķiplokiem

Sēņu kaviārs ir viens no iecienītākajiem ēdieniem, tas ir labi ar dažādiem dārzeņiem un gaļu. Tas ir garšīgs pildījums plānām pankūkām un rauga mīklas pīrāgiem. Savukārt kaviārs ir svaigs, pat garšvielas to nesaglabā, tāpēc mājsaimnieces nāca klajā ar burkāniem, uzlabojot trauka krāsu, ar sīpoliem un ķiplokiem, kas dod satriecošu garšu.

Sastāvdaļas:

  • Meža sēnes (baraviku, apses vai gailenes) - 0,5 kg.
  • Burkāni - 1-2 gab.
  • Sīpolu sīpoli - 1-2 gab.
  • Ķiploki - 3-4 daiviņas.
  • Sāls, garšvielas.
  • Augu eļļa cepšanai.

Darbību algoritms:

  1. Pavārmāksla sāksies ar sēņu izvēli un mazgāšanu. Rūpīgi nomazgājiet, noņemot meža atliekas, zāģa asmeni, priežu skujas vai Ziemassvētku eglītes.
  2. Baltās sēnes vai gailenes var nekavējoties nosūtīt uz pannas, kur sakarsē augu eļļu. Citas sēnes ieteicams vārīt (20 minūtes). Cepiet sēnes ceturksnī.
  3. Atsevišķā pannā 15 minūtes sautējiet sasmalcinātu sīpolu.
  4. Trešajā vietā - apcep burkānus, kas ir iepriekš sarīvēti.
  5. Nosūtiet blenderī ceptas sēnes, apceptus dārzeņus, svaigus ķiplokus, mizotus un caur presi.
  6. Sāls, pievienojiet garšvielas, piemēram, papriku un smaržīgos piparus un sautējiet kopā vēl 5-10 minūtes.

Degustētājs nevar uzreiz pateikt, kas ir labāks - garša vai aromāts.

Sēņu kaviārs ar tomātiem - garšīga recepte

Papildus sīpoliem un ķiplokiem, kaviārs no sēnēm labi iet kopā ar burkāniem un tomātiem, šie dārzeņi dod gatavam ēdienam skaistu, ēstgribīgu krāsu. Sēņu kaviārs ar tomātiem - ziemas vērts, īpaši vēsā vietā.

Sastāvdaļas:

  • Sēnes (baraviku vai baraviku, medus agariku vai gailenēm) - 2 kg.
  • Tomāti - 1 kg.
  • Sīpoli - 0,5 kg (vai vairāk, līdz 1 kg).
  • Augu eļļa
  • Etiķis - 2 ēd.k. l

Darbību algoritms:

  1. Sagataves sagatavošanas laikā sēnes ir jānotīra no gruvešiem, no eļļas noņemiet slideno ādu.
  2. Vāra 15-20 minūtes. Nosūtiet cepšanai karstā augu eļļā.
  3. Lai noņemtu pīlingus no tomātiem, ir ērti to izdarīt, pārlejot verdošu ūdeni. Ja tas netiek izņemts, gala traukā būs jūtami ādas gabali.
  4. Sagrieziet tomātus kartupeļu biezeni. Sīpolu sagrieziet sīpolā.
  5. Sūtīt uz sēņu kaviāru. Vāriet 1-1,5 stundas.
  6. Ielej etiķi. Turpiniet iepakošanu sterilizētos konteineros.

Mērcēt to zem siltas segas vai segas uz citu dienu.

Kā pagatavot kaviāru no saldētām sēnēm

Dažreiz sēņu novākšana ir tik milzīga, ka vairs nav spēka, lai pēc sagatavošanas un mazgāšanas veiktu sagataves. Tad daudz mājsaimnieces vienkārši vāra sēnes un tad iesaldē. No šāda pusfabrikāta jūs varat ne tikai pagatavot zupu, bet arī pagatavot gardus sēņu kaviārus.

Sastāvdaļas:

  • Saldētas sēnes - 0,3 kg.
  • Sīpoli - 1 gab.
  • Sāls, garšvielas, garšaugi.
  • Augu eļļa.
  • Skābais krējums - 150 gr.

Darbību algoritms:

  1. Sēnes atkausējiet, ievietojot tās caurduris, jo joprojām būs daudz šķidruma.
  2. Sīpoli, lai iztīrītu, sautētu, izmantojiet dziļu pannu ar apsildītu eļļu.
  3. Sēnes smalki sagrieziet, nosūtiet uz sīpoliem. Cepiet, līdz parādās garšīga garša.
  4. Tagad jūs varat sāli un piparus. Paliek pārlej skābu krējumu un izdzer vēl 5 minūtes.

Gatavā kaviāra gaumei ir gaiša garša, patīkama tekstūra (sēņu gabali ir jūtami), piemēroti tartlets un karstās sviestmaizes.

Žāvētas sēņu kaviāra receptes

Ja mežs ir apmierināts ar bagātīgu ražu un valstī ir plīts vai elektriskais žāvētājs dārzeņiem, tad sēņu apstrādes process kļūst par prieku. Žāvētas sēnes, pirmkārt, saglabā garšu, otrkārt, ir izteiktāka garša, un, treškārt, ir labi uzglabātas. Un no tiem, starp citu, izrādās labs sēņu kaviārs.

Sastāvdaļas:

  • Žāvētas sēnes (ideāli boletus sēnes) - 350 gr.
  • Sīpoli - 1-2 galviņas (atkarībā no izmēra).
  • Karsti pipari (malti), sāls.
  • Augu eļļa.

Darbību algoritms:

  1. Sagatavošanas posms aizņems visvairāk laika. Žāvētām sēnēm ir jāatgriežas gandrīz "sākotnējā formā", jo tas ir nepieciešams, lai aizpildītu tās ar ūdeni, atstāj uz 3 stundām.
  2. Pēc tam nomainiet ūdeni, vāra sēnes, līdz tās ir pilnībā sagatavotas.
  3. Tālāk jums ir jāsagatavo sēnes: opcija viens - karbonāde ar nazi, pēc iespējas mazāka, otrais variants - gaļas mašīnā (blenderis).
  4. Sīpoli tīri, mazgā. Smalki sagrieziet un sautējiet ar sviestu.
  5. Sajauciet maisītājā, sāli un piparus.

Šāds kaviārs ir piemērots pīrāgu pildīšanai un uzkodām, ja jūs to uzliekiet uz kārbiņām vai krekeriem.

Padomi un triki

Sēņu kaviāriem jebkuras ēdamas sēnes ir piemērotas, visbiežāk šādā veidā tās apstrādā pārāk lielus un ne pārāk skaistus, parasti neatbilstošus paraugus.

Kaviāru var izgatavot no svaigām sēnēm, žāvētas vai saldētas.

Baravai vai gailenēm nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana, jūs varat tos nekavējoties apcep. Visām pārējām sēnēm ir labāk vārīties, un pirmo reizi uzkarsē, saspiež sēnes, pievieno ūdeni jaunam un gatavo, līdz gatavs.

Kaviāros uz sēnēm var pievienot sīpolus un tomātus, burkānus un papriku. Un noteikti izmēģiniet ar garšvielām!

Skatiet videoklipu: Līdzjutēji atbalsta Latvijas basketbolistus (Jūlijs 2019).