Diēta un uzturs

Zoss cepeškrāsnī - garšīgas receptes

Viens no tradicionālajiem Ziemassvētku ēdieniem Krievijā un Eiropā ir pildīta zoss krāsnī ar āboliem. Gaļa ir tauki, bet vislielākā daļa ir āda. Tikai 100 g ādas satur 400 kcal.

Nepieciešams gatavot ēdienu pareizi, lai mājputnu gaļa nebūtu smaga un sausa. Ceptās zosu garozai jābūt kraukšķīgai un zeltainai. Zosu gaļā ir aminoskābes, dzelzs, selēns, magnija, A, B un C vitamīni, proteīni un tauki. Nav ogļhidrātu. Ja, piemēram, vistas tauki ir kaitīgi, tad zoss ir noderīgs cilvēkiem un no organisma noņem toksīnus un radionuklīdus.

Zoss ar āboliem

Ir labi izmantot saldos un skābos ābolus pildīšanai. Nav ieteicams cieši ievietot pildījumu zosu, lai āboli varētu cept un iemērc taukus.

Sastāvdaļas:

  • 4 āboli;
  • vesela zoss;
  • 2 karotes Art. Worcestershire, medus;
  • sojas mērce - 80 ml;
  • 5 litri ūdens vai dārzeņu buljona;
  • 5 karotes Art. cukurs;
  • 1,5 ēdamistaba l. žāvēts ingvers;
  • 80 ml. rīsu etiķis vai ābols;
  • sāls - 2 galdi. l.;
  • 2 zvaigžņu zvaigzne;
  • puse tējk kanēlis;
  • tējkarote piparu;
  • Sichuan pipari - 1 tējk.

Pavārmāksla:

  1. Mazgājiet zosu iekšā un ārā, aplejiet ar verdošu ūdeni un nosusiniet.
  2. Marinādei samaisiet ingveru, sāli un cukuru, 70 ml ūdenī vai buljonā. sojas mērce, zvaigzne anīsa, kanēlis, piparu etiķa un Sichuan piparu maisījums. Vāra 5 minūtes.
  3. Ielieciet zosu lielā bļodā un pārlej ar marinādi. Vienu dienu pagrieziet marinēto liemeni. Zoss ir aukstumā.
  4. Apgrieziet ābolus uz pusēm vai ceturtdaļām un novietojiet zosu iekšpusē. Jūs varat šūt zosu vai nostiprināt ādu ar zobu bakstāmiem, lai novērstu ābolu nokrišanu.
  5. Cepiet zosu cepšanas komplektu. Aptiniet folijas spārnus. Cep 20 minūtes 200 grādos, pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180 un cep vēl vienu stundu.
  6. Sajauciet Worcester un sojas mērci ar medu, izvelciet zosu un izklājiet to no visām pusēm. Cepiet cepeškrāsnī vēl 40 minūtes 170 grādos. Aplejiet taukus no pannas.
  7. Ja zoss ir caurspīdīgs, tad cepeškrāsnī ir gatavs garšīgs zoss.

Pirms zosu ievietošanas cepeškrāsnī, sagrieziet karkasus kājās un krūtīs. Cepot, liekais tauku daudzums noplūdīs, un garoza krīze. Jūs varat pievienot svaigu cidoniju gabaliņus uz āboliem.

Zoss ar žāvētām plūmēm

Prūna piešķir gaļai unikālu garšu. Zoss ir sulīgs un garšīgs.

Sastāvdaļas:

  • 200 ml. sarkanvīns;
  • veselu zosu liemeni;
  • 1,5 kg. āboli;
  • oranža;
  • 200 g plūmes;
  • medus - 2 ēdamkarotes;
  • piparu maisījums - 1 ēd.k.
  • 2 ēd.k. karotes ar zemes koriandru un sāli;

Pavārmāksla:

  1. Sagatavojiet zosu, nogrieziet lieko tauku daudzumu, nogrieziet kakla galu un spārnus.
  2. Berzējiet liemeni ar koriandra, piparu un sāls maisījumu. Atstājiet marinēt ledusskapī 24 stundas.
  3. Rīvējiet apelsīnu miziņu un sajauciet ar 100 ml. vīnu. Iztīriet marinētu zosu un atkal ievietojiet aukstu vēl 4 stundas.
  4. Pārējos vīna mērcēšanas žāvētās plūmes. Ābolus nomizo un sagriež uz pusēm.
  5. Satur zosu ar žāvētām plūmēm un āboliem.
  6. Ielieciet zosu uz cepešpannas, kas ir apcepta ar augu eļļu, un cep 15 minūtes 250 gr. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 150 gramiem. un atstāj zosu cept 2,5 stundas.
  7. Ūdiniet putnu sulu, kas veidojas cepšanas laikā, tāpēc cepeškrāsns zoss būs mīksts.

Aptiniet zosu ar medu 20 minūtes, līdz gatavs zelta garozai.

Zoss ar apelsīniem

Šo ēdienu novērtēs tuvinieki un viesi. Gaļa ir sulīga, maiga un smaržīga.

Sastāvdaļas:

  • mārciņas apelsīnu;
  • zoss;
  • 3 citroni;
  • garšvielas;
  • 3 ķiploku daiviņas;
  • mārciņas skābo zaļo ābolu;
  • medus - 3 ēdamkarotes;
  • sāls - 1 ēd.k.

Pavārmāksla:

  1. Sagatavojiet zosu, nazi ar nazi uz krūts.
  2. Izspiediet ķiplokus, samaisiet ar pipariem, sāli un medu. Ieeļļojiet liemeni ar maisījumu, ieskaitot iekšpusi.
  3. Āboli bez sēklām, sagriezti kubiņos. Sagrieziet citronus un apelsīnus, noņemiet kaulus.
  4. Pildiet putnu un iešūt to.
  5. Uzlieciet plēvi uz cepešpannas un novietojiet putnu, apvelciet kājas un nosedziet zosu ar foliju.
  6. Cep 2,5 stundas, dažreiz laistot liemeni ar iegūto sulu.
  7. Noņemiet foliju un atstājiet putnu cepšanai vēl 40 minūtes, kamēr garoza ir brūna.

Noņemiet pavedienu un pasniedziet zosu par skaistu ēdienu, kas dekorēts ar apelsīniem.

Zoss ar kartupeļiem uz augšu

Putns kļūst zeltaini krāsa, gaļa ir sulīga, salda, bet skāba.

Sastāvdaļas:

  • puse zosu liemeņa;
  • puse oranža;
  • 5 ķiploku daiviņas;
  • garšvielas un sāls;
  • 2 lauru lapas;
  • 8 kartupeļi;
  • 4 plūmes.

Pavārmāksla:

  1. Mazgājiet karkasu, izspiediet ķiplokus un samaisiet ar sāli un pipariem.
  2. Berzējiet zosu ar ķiploku maisījumu un atstājiet marinēt 20 minūtes.
  3. Apgrieziet apelsīnus šķēlītēs, 3 minūtes ielej plūmes ar verdošu ūdeni.
  4. Kartupeļus nomizo un sagriež lielos gabaliņos.
  5. Cepšanas ieliktnī, ievietojiet zosu, plūmju vietā ar apelsīniem, kartupeļiem un lauru lapām.
  6. Putns ir cepams 1,5 stundas.

Ne mazāk svarīgs solis ir liemeņa izvēle. Svaigai zosu ādai vajadzētu būt dzeltenai ar rozā nokrāsu bez bojājumiem. Karkass ir elastīgs un blīvs. Ja zoss ir lipīgs, produkts ir mīksts.

Jauno putnu no vecās puses var noteikt ar tauku krāsu. Ja dzeltens - putns ir vecs, ja tas ir caurspīdīgs - zoss ir jauns. Putnu vecums ir svarīgs: no tā ir atkarīga kvalitāte un gatavošanas laiks.

Skatiet videoklipu: Vesela vista cepta cepamā maisā (Jūlijs 2019).